虾,贝壳.田螺.分别怎样煮才好吃?

最佳答案 - 由投票者2006-08-16 10:32:03选出

清炒河虾仁材料：
河虾600克、豆苗150克、葱2根、姜2片。
调味料：
1、鸡蛋清半个、盐1/4茶匙、淀粉1茶匙；
2、料酒1大匙、盐半茶匙、水淀粉半大匙；
3、料酒、盐各少许。
做法：
1、河虾剥壳，取出虾仁先用淀粉抓洗净黏液，冲净后，拭干水分，拌入调味料（1）腌10分钟。
2、锅内倒入3杯油烧至七分热，将虾仁过油，捞出，油倒去，另用2大匙油爆香葱段、姜片，焦黄时捞除，放入虾仁及调味料（2）炒匀盛出。
3、豆苗摘除老叶、洗净，用2大匙油炒熟，并淋料酒，加盐调味，沥干盛出，放盘内。
重点Tips提示：
1、河虾仁虽小，但是甜嫩而且清脆爽口，比一般虾仁高级，但不易剥壳，尤其活虾更难剥，冷冻过再化冻后剥壳会较容易。
2、炒豆苗时淋点料酒，可去除生味且有提香功能，使炒好的豆苗更翠绿。
膳方小引
简介：为田螺科动物方形环棱螺或其他同属动物的肉。


田螺的家庭食疗菜谱
又名：螺蛳、蜗螺。
性味：味甘，性寒。
说明：清热、利水、明目；对发热烦渴、消渴饮水、热淋、小便不通、汗热目赤有疗效。
建议：脾胃虚寒者忌食。

田螺墨鱼骨羹
配料：大田螺300克，猪肉片100克，墨鱼骨20克，浙贝母10克，蜂蜜适量。
制法：大田螺取肉，与猪肉片同入砂锅，加水煮成浓汁。把墨鱼骨和浙贝母焙干研末，与蜂蜜、田螺浓汁同用小火煮成羹。
药用：每天服2次，每次3匙。
说明：滋补胃阴、止血；对胃痛久不愈有疗效。

小螺蚌葱豉汤
配料：田螺、河蚌、大葱、豆豉适量。
制法：田螺捣碎，河蚌取肉，与大葱、豆豉同煮。
药用：饮汁1碗。
说明：祛热醒酒。

紫花炒田螺
配料：紫花地丁60克，田螺肉60克，香油、精盐适量。
制法：把紫花地丁、田螺肉用香油炒熟，加精盐。
药用：1次吃完。
说明：清热化湿；对前列腺炎有疗效。

田螺益母汤
配料：田螺250克，益母草125克，车前子30克，广木香10克。
制法：田螺洗净，去尾尖。益母草切碎，车前子、广木香装入纱布袋。将配料水煎汤，去药包。
药用：吃肉、益母草，喝汤。
说明：清热利湿、行气通滞；对前列腺肥大、小便频数、量少、短赤灼热、小便不通有疗效。

翡翠鲜贝球
【特点】 色泽碧绿，鲜美滑嫩，易于消化
【原料】
鲜贝250克，熟鸡油50克，菠菜叶300克，鸡蛋清3个，水淀粉15克，味精3克，生姜15克，料酒15克，盐5克，大葱10克，鲜西红柿1个，鸡清汤300毫升，芝麻油10克，干淀粉5克
【制作过程】
1、 先制出鲜贝泥：鲜贝洗净，控净水分，放在干净的猪皮上砸成泥，加入毛姜水（生姜洗净骼刀拍碎，放温水中泡2个小时左右）调成稠糊状，搅拌均匀，上劲。加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀，再国入熟白鸡油及少许于淀粉拌匀 2、 菠菜叶摘洗干净，用刀剁成泥，放入开水锅中，叶绿素就会浮上来，取出，放凉水中使用 3、 鲜贝泥放入瓷盆中，加入叶绿素，搅拌均匀，挤成直径1.5厘米的小球，氽熟后，盛入盘内 4、 净炒勺。放入鸡清汤，加入料酒、盐、味精烧开，放湿淀粉，勾琉璃芡，淋芝麻油，出勺，烧在鲜贝球上 5、 鲜西红柿洗净，去蒂根，切成西瓜块，围在盘四周，即可