] 怎样解冻急冻肉？

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2006-11-18 13:40:20 - 3个回答 - 10

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恒星

尚书

最佳答案 - 由提问者2006-11-18 14:56:19选出

冻肉放在冷水中，则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量），放出的如此之多的热量被冻肉吸收后，使肉外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，整块肉的温度也就较快升到0℃。如此反复几次，冻肉就可解冻。从营养角度分析，这种均匀缓慢升温的方法也是科学的。
我的确试过,这是很科学的方法,也更快捷

2006-11-18 13:41:40

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xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx=-\==\-\=-=hjkjk;

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szsylifeng
举人


放在溫水里

2006-11-18 13:41:11 - 检举

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小兔乖乖
榜眼


不少人在急于食用时，用热水浸泡，这种办法使不得。科学的方法应该是用冷水浸泡，或将急冻肉放在６—８℃的地方，使其自然解冻。这是因为肉类在急冻过程中，其组织、汁液完全冻成了冰，形成肉纤维中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和肉膏的美昧物质。肉类缓慢解冻，这种汁液的结晶体会重新缓缓融化还原汁液渗入肉的纤维内，使肉类恢复原来性质，从而保持肉的应有营养与美味。如果用热水解冻，情况就完全相反，肉类的汁液结晶体很快融化，来不及渗入肉的纤维内而白白流失

2006-11-18 13:41:25 - 检举

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