“西风吹，蟹脚痒。”又到了菊黄蟹肥之际，江苏各地大大小小的螃蟹节即将开锣，江苏螃蟹品牌产地诸如阳澄湖、高淳湖、洪泽湖、太湖……也一个接一个粉墨登场。然而，由于地域环境的差异、水质的不同以及养殖技术的参差不齐，各地螃蟹的外形、体重、品味、价位也是千差万别。本报将从螃蟹出身、外形、身价对江苏境内四大名湖的螃蟹逐一进行比较，以供嗜蟹一族选蟹、食蟹之需。

　　阳澄湖螃蟹：横“出”家了
由于水网密布，河道众多，江苏历来是全国螃蟹主要产地。其中尤以阳澄湖的蟹为最佳。
　　阳澄湖，位于苏州东北郊10公里处，水域百里方圆，水清澈，水浅底硬，湖底水草丰茂，幼虫较多特别是长年保持24摄氏度的水温，正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。
　　在螃蟹的家族中，阳澄湖蟹大大的与众不同。具有青背、白肚、黄毛、金爪等四大特征。把一只阳澄湖的螃蟹倒放在玻璃上，它能立即翻身而起，双螯腾空，腹部绝不着地。业内人士称，不是正宗阳澄湖的螃蟹，绝无如此威风。
　　但真正久负盛名的阳澄湖蟹，市场上往往难觅其踪，即便挂着“阳澄湖”金字招牌的螃蟹，都为“挂羊头卖狗肉”之辈。据了解，阳澄湖每年产出的螃蟹不过1000多吨，由于在国内外的知名度，正宗的阳澄湖蟹大都“横行”到海外市场。
　　尽管人尽皆知假阳澄湖蟹横行肆虐，但“阳澄湖”的金字招牌还是使许多蟹农大大的赚了一笔。据江苏内海洋渔业协会的仇丽秘书介绍，一般临近螃蟹的成熟期前一二个月，周边蟹农大都在阳澄湖租一块水域，把接近成熟的蟹投放在其中，待上市后就名正言顺挂上了阳澄湖的招牌。更有甚者，相当一部分蟹农仅在上市的前夜把螃蟹放入阳澄湖，第二天上市后也美其名曰阳澄湖蟹，此举在业界被称为螃蟹“洗澡”。
　　仇丽秘书长说，想要吃到正宗的阳澄湖螃蟹，可到当地的阳澄湖专卖店或当地品牌蟹店购买。按往年行情，正宗阳澄湖蟹一般市场售价为70至80元/斤（3两重标准）。
太湖螃蟹：母以子贵
阳澄湖是太湖流域的一部分，早几年时，对于嗜蟹一族而言，只知阳澄湖蟹，而不知太湖有蟹。随着螃蟹市场的日益壮大，普通老百姓想要吃到正宗阳澄湖蟹，难度不亚于上青天。退而求其次，吃上太湖蟹也不错。毕竟，整个太湖流域的水质相差不大。一句话，太湖蟹因阳澄湖而出名。
　　虽说是一方水土养一方蟹，但素有“中华金丝绒毛蟹”美誉的阳澄湖大闸蟹并非浪得虚名。据了解，距离阳澄湖不过数公里的雉城湖，湖蟹产量丝毫不逊于阳澄湖然而由于受海潮影响肉质远不如阳澄湖蟹好吃。
　　尽管江南蟹的总体特征无一例外都是青背、白肚、黄毛、金爪，行内人士都知其细微差别。就拿雉城湖蟹而言，虽说也是青背，但背部光泽远不如阳澄湖蟹青泥色的诱人，而是青中带黄。螃蟹的肚也是白色，但远不如阳澄湖蟹的晶莹度，白色中夹有墨色斑点，而蟹腿金毛也微微呈黑色。
　　同一湖域出产的螃蟹尚且不能相比用“十里不同蟹”来形容方圆数百里的整个太湖流域出产的螃蟹，一点也不为过。然而，由于近年来太湖螃蟹产量日益增加，加上科学养殖技术的雷同，太湖蟹大有后来居上的势头。
固城湖螃蟹：后起之秀
高淳面积802平方公里，其中水域面积就有267平方公里，产螃蟹自然不为稀奇。然而与阳澄湖、太湖、洪泽湖、滆湖等比起来，高淳固城湖大闸蟹算是个后来者。从1998年才开始螃蟹的大规模养殖，可是仅仅几年的时间，固城湖大闸蟹硬是后来居上了，在江南蟹市上一路东进，成了知名度上升最快的品牌蟹。
　　据了解，上海铜川水产批发市场在江浙沪是左右蟹市价格的龙头市场，据长年从事螃蟹买卖的经纪人透露，上海七成的螃蟹都是由高淳出产。
　　固城湖螃蟹魅力正是源于高淳的水。中科院南京地理与湖泊研究所考察发现：固城湖是江苏省目前水质状况最好的湖泊，达到二级优的标准。这种水质下的固城湖蟹品质自然毋庸置疑。2004年，国家级螃蟹原良种产地设在高淳，高淳诞生国内第一个有机螃蟹基地。
洪泽湖螃蟹：“水”不如人
江淮出螃蟹的地方很多，然而以长江为界，基本分为江北、江南两大派系。
　　南京惠民桥水产批发市场的螃蟹销售大户吴经杰拎着两袋螃蟹让记者分辨，哪一袋是固城湖蟹，哪个是洪泽湖螃蟹？
　　仔仔细细端详了半天，记者却难分伯仲，只好转而请名师指定。据介绍，高淳蟹个头较大，由于在固城湖底植种人工水草，生长其中的螃蟹背部颜色青中带有淡淡的黄色。
　　相比之下，来自苏北泗洪的蟹背颜色较青；从体量上来看，固城湖螃蟹多为3两左右，而泗洪蟹的体重都为1.5至2两；体重的差别直接导致市场身价的悬殊，固城湖蟹的市场售价为每斤30元，而泗洪蟹每斤售价仅为每斤15元。
　　同是湖泊养殖出的螃蟹，为何差别如此之大。原来，固城湖蟹的前期养殖成本就远远高于苏北蟹。
　　据了解，一个螃蟹从苗种到成熟一般需过三大关，一是苗种关，二是饲料关，三是科学养殖关。严格按照优生优育养殖出的一亩蟹，需成本近2000元，而部分农民按传统土法养殖和采用便宜蟹苗养殖出的螃蟹，成本最多不会超过800元，低的仅需300至500元不等。前期的投入悬殊就如此之大，后期收益自然不等。一般苏北蟹由于前期养殖成本低，养殖户都愿意抢前期“早市”，以期尽快收回成本。而固城湖、阳澄湖的蟹由于前期投入大，养殖户大都不愿轻易出手，一般在每年10月中下旬才上市，比苏北蟹推迟半个月乃至1个月。
　　除色质和价格差异外吴老板还透露了一个肉眼根本难以区分的差别：由于水质的差异，江北的蟹在硬度上不及江南的蟹。
　　同时，洪泽湖经常被污染，也是该水域螃蟹身价难敌其他湖泊蟹的一个硬伤。据了解，每年洪泽湖的水域或多或少都会受到来自上流淮河污水的影响。依赖该水域生长的螃蟹，自然也难逃其劫。然而，由于养殖技术的提高，各地治污力度以及地方政府大力推广经济的产业政府，各地的螃蟹外形越来相像。江苏省水产养殖研究所的边文翼主任说，随着江苏境内苗种统一，养殖技术的标准化，各地的螃蟹差别会逐渐淡化。

螃蟹肉质细嫩鲜美，营养丰富，适宜老、幼、病、弱等人食用。现将人工养殖螃蟹的技术介绍如下：
蟹池的建造
人工养殖螃蟹，最好利用灌排水方便、水质好，而且又朝阳、地势较高、无污染源、环境较安静、水草茂盛的池塘。池塘周围要设高出地面６０厘米的水泥板墙，墙壁要光滑，以防止螃蟹逃跑。蟹池的水位一般不超过１米，池内可设多个圆形蟹窝，也可在池中筑些泥埂，埂两侧也可铺上乱石瓦片，以供螃蟹穴居。每个池的面积在３５平方米左右，池壁用砖或石料砌成，池外围最好要拦一圈网。
蟹苗放养
选择蟹苗要求大小基本一致，健壮活泼，附肢（大钳脚）齐全。放养的蟹苗有两种：一是刚孵化出的幼蟹，两年后才成熟，第二年再按大小分开放养；二是小蟹苗，放养后当年可收获。一般情况下，饲养６个月每只蟹可增重１５０克左右。最好是放养小蟹苗，一般６月中旬放养完毕。放养前，先将蟹苗放入条件较好的小型池中，供给其鱼粉、丰年虫、麦麸等饵料，经过半月后再投入养殖池中，一般每平方米投入２０只为宜。放苗时，要注意把蟹苗撒到水草丛生或有碎砖瓦片及乱石的池边，以提高成活率。
饲养管理
螃蟹是杂食性动物，喜吃鱼、虾、各种动物肉、内脏以及蛤蟆肉、蚯蚓、贝类肉、螺、昆虫等；也吃植物性食物如米糠、麦麸、绿萍、水花生、荷叶等。夏季以吃植物性饲料为主，秋季以吃动物性饲料为主。人工养殖螃蟹刚开始可给蟹苗投喂磨碎的鱼肉、蚕蛹和麦粉。随着螃蟹的生长可逐渐增加植物性和动物性饲料。霜降后饲料中可加喂点黑芝麻和豆饼。螃蟹一般白天隐蔽，夜晚出来觅食，所以投喂饲料最好在傍晚进行：将饲料撒在池塘四周浅水处或水草丛生处，投喂量以蟹体总重量的６％为宜。但９、１０月份，螃蟹生长发育特快，食量很大，要注意多投饲料，一般投喂量为平时的２倍。螃蟹对水质的要求比一般鱼类高，特别是蟹苗阶段，一定要注意防止因水质恶化缺氧而致死。蟹池的水源以流通的河水为好，以保持水质新鲜。水位的高低：５－８月份保持在５０厘米，９月份保持在２０厘米，１０月份保持在１０厘米，霜降后即可排水起苗出售。如果未起苗，当气温在零度左右时，池上要加盖稻草保温。加盖稻草的多少主要根据气候而定，并要切实防止雨雪落入池中。
螃蟹的捕捉方法
蟹苗经过６个月左右的饲养，便可捕捉出售。其捕捉方法：一是捕捉前打开养殖池的放水口，放水口处设防逃网；二是可在夜间用手电筒照射捕捉。

“西风吹，蟹脚痒。”又到了菊黄蟹肥之际，江苏各地大大小小的螃蟹节即将开锣，江苏螃蟹品牌产地诸如阳澄湖、高淳湖、洪泽湖、太湖……也一个接一个粉墨登场。然而，由于地域环境的差异、水质的不同以及养殖技术的参差不齐，各地螃蟹的外形、体重、品味、价位也是千差万别。本报将从螃蟹出身、外形、身价对江苏境内四大名湖的螃蟹逐一进行比较，以供嗜蟹一族选蟹、食蟹之需。

　　阳澄湖螃蟹：横“出”家了
由于水网密布，河道众多，江苏历来是全国螃蟹主要产地。其中尤以阳澄湖的蟹为最佳。
　　阳澄湖，位于苏州东北郊10公里处，水域百里方圆，水清澈，水浅底硬，湖底水草丰茂，幼虫较多特别是长年保持24摄氏度的水温，正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。
　　在螃蟹的家族中，阳澄湖蟹大大的与众不同。具有青背、白肚、黄毛、金爪等四大特征。把一只阳澄湖的螃蟹倒放在玻璃上，它能立即翻身而起，双螯腾空，腹部绝不着地。业内人士称，不是正宗阳澄湖的螃蟹，绝无如此威风。
　　但真正久负盛名的阳澄湖蟹，市场上往往难觅其踪，即便挂着“阳澄湖”金字招牌的螃蟹，都为“挂羊头卖狗肉”之辈。据了解，阳澄湖每年产出的螃蟹不过1000多吨，由于在国内外的知名度，正宗的阳澄湖蟹大都“横行”到海外市场。
　　尽管人尽皆知假阳澄湖蟹横行肆虐，但“阳澄湖”的金字招牌还是使许多蟹农大大的赚了一笔。据江苏内海洋渔业协会的仇丽秘书介绍，一般临近螃蟹的成熟期前一二个月，周边蟹农大都在阳澄湖租一块水域，把接近成熟的蟹投放在其中，待上市后就名正言顺挂上了阳澄湖的招牌。更有甚者，相当一部分蟹农仅在上市的前夜把螃蟹放入阳澄湖，第二天上市后也美其名曰阳澄湖蟹，此举在业界被称为螃蟹“洗澡”。
　　仇丽秘书长说，想要吃到正宗的阳澄湖螃蟹，可到当地的阳澄湖专卖店或当地品牌蟹店购买。按往年行情，正宗阳澄湖蟹一般市场售价为70至80元/斤（3两重标准）。
太湖螃蟹：母以子贵
阳澄湖是太湖流域的一部分，早几年时，对于嗜蟹一族而言，只知阳澄湖蟹，而不知太湖有蟹。随着螃蟹市场的日益壮大，普通老百姓想要吃到正宗阳澄湖蟹，难度不亚于上青天。退而求其次，吃上太湖蟹也不错。毕竟，整个太湖流域的水质相差不大。一句话，太湖蟹因阳澄湖而出名。
　　虽说是一方水土养一方蟹，但素有“中华金丝绒毛蟹”美誉的阳澄湖大闸蟹并非浪得虚名。据了解，距离阳澄湖不过数公里的雉城湖，湖蟹产量丝毫不逊于阳澄湖然而由于受海潮影响肉质远不如阳澄湖蟹好吃。
　　尽管江南蟹的总体特征无一例外都是青背、白肚、黄毛、金爪，行内人士都知其细微差别。就拿雉城湖蟹而言，虽说也是青背，但背部光泽远不如阳澄湖蟹青泥色的诱人，而是青中带黄。螃蟹的肚也是白色，但远不如阳澄湖蟹的晶莹度，白色中夹有墨色斑点，而蟹腿金毛也微微呈黑色。
　　同一湖域出产的螃蟹尚且不能相比用“十里不同蟹”来形容方圆数百里的整个太湖流域出产的螃蟹，一点也不为过。然而，由于近年来太湖螃蟹产量日益增加，加上科学养殖技术的雷同，太湖蟹大有后来居上的势头。
固城湖螃蟹：后起之秀
高淳面积802平方公里，其中水域面积就有267平方公里，产螃蟹自然不为稀奇。然而与阳澄湖、太湖、洪泽湖、滆湖等比起来，高淳固城湖大闸蟹算是个后来者。从1998年才开始螃蟹的大规模养殖，可是仅仅几年的时间，固城湖大闸蟹硬是后来居上了，在江南蟹市上一路东进，成了知名度上升最快的品牌蟹。
　　据了解，上海铜川水产批发市场在江浙沪是左右蟹市价格的龙头市场，据长年从事螃蟹买卖的经纪人透露，上海七成的螃蟹都是由高淳出产。
　　固城湖螃蟹魅力正是源于高淳的水。中科院南京地理与湖泊研究所考察发现：固城湖是江苏省目前水质状况最好的湖泊，达到二级优的标准。这种水质下的固城湖蟹品质自然毋庸置疑。2004年，国家级螃蟹原良种产地设在高淳，高淳诞生国内第一个有机螃蟹基地。
洪泽湖螃蟹：“水”不如人
江淮出螃蟹的地方很多，然而以长江为界，基本分为江北、江南两大派系。
　　南京惠民桥水产批发市场的螃蟹销售大户吴经杰拎着两袋螃蟹让记者分辨，哪一袋是固城湖蟹，哪个是洪泽湖螃蟹？
　　仔仔细细端详了半天，记者却难分伯仲，只好转而请名师指定。据介绍，高淳蟹个头较大，由于在固城湖底植种人工水草，生长其中的螃蟹背部颜色青中带有淡淡的黄色。
　　相比之下，来自苏北泗洪的蟹背颜色较青；从体量上来看，固城湖螃蟹多为3两左右，而泗洪蟹的体重都为1.5至2两；体重的差别直接导致市场身价的悬殊，固城湖蟹的市场售价为每斤30元，而泗洪蟹每斤售价仅为每斤15元。
　　同是湖泊养殖出的螃蟹，为何差别如此之大。原来，固城湖蟹的前期养殖成本就远远高于苏北蟹。
　　据了解，一个螃蟹从苗种到成熟一般需过三大关，一是苗种关，二是饲料关，三是科学养殖关。严格按照优生优育养殖出的一亩蟹，需成本近2000元，而部分农民按传统土法养殖和采用便宜蟹苗养殖出的螃蟹，成本最多不会超过800元，低的仅需300至500元不等。前期的投入悬殊就如此之大，后期收益自然不等。一般苏北蟹由于前期养殖成本低，养殖户都愿意抢前期“早市”，以期尽快收回成本。而固城湖、阳澄湖的蟹由于前期投入大，养殖户大都不愿轻易出手，一般在每年10月中下旬才上市，比苏北蟹推迟半个月乃至1个月。
　　除色质和价格差异外吴老板还透露了一个肉眼根本难以区分的差别：由于水质的差异，江北的蟹在硬度上不及江南的蟹。
　　同时，洪泽湖经常被污染，也是该水域螃蟹身价难敌其他湖泊蟹的一个硬伤。据了解，每年洪泽湖的水域或多或少都会受到来自上流淮河污水的影响。依赖该水域生长的螃蟹，自然也难逃其劫。然而，由于养殖技术的提高，各地治污力度以及地方政府大力推广经济的产业政府，各地的螃蟹外形越来相像。江苏省水产养殖研究所的边文翼主任说，随着江苏境内苗种统一，养殖技术的标准化，各地的螃蟹差别会逐渐淡化。

射阳金海育苗基地 销售热线：13770589143 0515-2537883
大眼幼体，扣蟹，豆蟹，五期幼蟹，土池苗，大眼幼体土池苗.
射阳金海中华绒螯蟹(大眼幼体）扣蟹《一龄蟹》养殖基地.位于黄海岸边拥有得天独厚的海淡水域是国内最大的仿生态长江水系中华绒螯蟹育苗基地，选用长江水系中华绒螯蟹大规格亲本（雄蟹：150g以上；雌蟹：100g以上），在生长过程中，露天土池蟹苗从小在大风大浪中锻炼,适应大自然,因此成活率比任何一方苗要高,个体要大.另外加上有专职技术人员对基地养殖户水质饲料以及病害防治和消毒统一指导，从而提高长江中华绒螯蟹扣蟹的品质，长江系蟹苗当年成蟹可长到3--5两为无公害商品蟹。扣蟹，豆蟹，五期幼蟹，土池苗，大眼幼体土池苗.
大眼幼体：又称蟹苗（豆蟹），是由Ⅴ期蚤状幼体蜕皮变态而成，对淡水敏感，有趋淡水性。七日龄大眼幼体规格为（16~18）×104只/公斤。

仔蟹：大眼幼体经一次蜕皮变成外形接近成蟹的Ⅰ期仔蟹；经三次蜕壳而成的仔蟹称为Ⅲ期仔蟹，经过五次蜕壳即成为Ⅴ期仔蟹，营底栖生活，规格为5000~6000只/公斤。

扣蟹：仔蟹经过120~150天饲养，培育成100~200只/公斤左右的性腺未成熟的幼蟹