羊肉火锅怎么做

最佳答案 - 由提问者2006-11-17 10:40:32选出

天气一天天变冷，你想要温暖又想要美味，那就在家里摆起涮锅吧，在这需要温补的季节，准备好足够的羊肉，好好地涮它一通……

涮羊肉三要素

　　羊肉：主要选羊的上胸、大三岔、小三岔、黄瓜条等肥瘦适中的部位。在刀工上，要求切得薄而整齐均匀，要达到薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花。每斤肉要切成2寸长、1．5寸长宽、80－100个肉片。现在超市里有机器切出的肉片，效果也不错。

　　锅底：最好用煮羊肉的原汤，烧开后放入海味虾、蟹、参、贝、甲鱼及海菜、葱花、白蘑等。锅烫三开，锅中鲜味渐浓，至鲜汤回味绵长时，锅底即成，可放入羊肉涮食。

　　调味料：主要有芝麻酱、绍酒、腐乳汁、韭菜花、好酱油、辣椒油。调味品凭你自己的口味自调，放入小碗中。“五味调和百味香”，齐全的调料能使涮羊肉锦上添花。

涮羊肉怎么吃

　　万事俱备，只欠吃法了，怎么让涮羊肉涮出你依依不舍的美味呢？以下是你需要注意的。

　　首先要把调料调匀，要吃辣的可把辣椒油放到调料里，然后从最肥的一盘涮起（建议您只给自己涮，不给别人涮，不给别人布菜。而且是吃一口涮一口，涮一口就吃一口，锅里总是空的，没有剩余的肉在锅里煮着），涮时只夹一口之量，也就是两到三片，下锅后不能煮着不管，要不就成了炖肉了。你习惯的做法也许是用筷子夹着肉在锅里来回涮，然后蘸调料进食，这看上去没有什么错，但如果把涮过的肉放在盘里检查一下，肉的大部分地方都熟了，可筷子夹着的部位一准儿是生的。推荐的涮法是肉下锅后把筷子张开一寸左右，抽散下锅的肉片，数秒钟后肉片变成白色时，再用筷子左右归拢自己所涮的肉片。

　　你也许还习惯待羊肉一出锅即蘸调料吃，这也需要注意。因为肉从锅里出来后，上面还挂着水，如果蘸调料的话，肉上的水就进入调料里了，如此蘸上几次调料，调料就被稀释了，味道出越吃越淡，因此，最好的方法是把肉涮好后从锅里夹出来时，别忘了轻轻甩一下，把挂在肉上的水甩回锅里，再去蘸调料吃。沾调料之后不松筷子趁热入口，这叫“热肉凉佐料”。

　　最后一步，蘸调料也有讲究。把出锅的肉放入调料里应从头蘸到尾，让肉充分挂上调料。喜欢吃葱、香菜的人还可以把葱末、香菜放入调料中，香菜和葱末的鲜味与羊肉混在一起吃，味道就更鲜美了，但是切忌在调料碗里放满肉泡着，然后用筷子搅来搅去的，那就成了麻酱面的吃法了。