一品海参
&川菜 水鲜 咸鲜 烧煨 无关
原料:
整开乌参250克，猪肥瘦肉50克，冬笋25克，口蘑5克，火腿25克，干贝25克，猪油50克，酱油10克，料酒30克，盐2克，味精1克，二汤50克，豆粉10克，清汤50克
做法:
1.先将整开乌参在微火上烤两分钟，待粗皮起小泡后用刀刮尽，然后将海参剖成两片，用开水发泡两天，取出洗净，放入加料酒的沸水中汆二次。氽后将参沥干，用刀在参腔内划旗子块花纹，再用清汤煨一下。
2.将猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切方丁，放入烧热的猪油锅中炒成馅，炒时先下猪肉丁，次下冬笋等丁及酱油、料酒。将备好的参腹腔内填上馅料，装入蒸碗，碗内加二汤、盐、味精。然后封上碗口蒸60分钟。食时去原汁后，放入盘中，以原汁加水豆粉调匀，淋于海参上即可。