请问北京的豆汁怎么做？用豆浆可以做吗？

最佳答案 - 由投票者2008-06-11 21:08:54选出

有区别，豆汁是北京的风味食品之一，颜色灰绿，浆汁浓稠；一说起它，老北京人就津津乐道，而喝不惯的人则会紧皱眉头，嗤之以鼻："什么呀，跟泔水似的，真难喝！"豆汁，好喝？难喝？爱喝的说它好喝，不爱喝的说它难喝；会喝的觉得它好喝，不会喝的觉得它难喝。

我尝过一口就再也不想喝了！不过很多爱喝的人会上瘾，就好像臭豆腐一样，有人喜欢有人厌。

豆汁的原料来源是粉坊。具体做法是先将绿豆用水泡至可捻去皮时捞出，经水磨出浆，过滤后倒入大缸，上层为清水，下层为淀粉，中层为豆汁。此时的豆汁称为“生汁”，生汁经发酵后即成“熟汁”。“熟汁”经熬制后即可饮用，旧京熬豆汁讲究用大沙锅，以小火熬制，随卖随添“熟汁”，盛豆汁还有讲究，用勺子沿锅边搅一下再盛，保证先盛的与后盛的稀稠一致。或者先在锅里放上一勺豆汁，煮开以后，再舀一勺放进去，如此反复进行，直到添满锅为止，而且豆汁放在锅里要一直沸煮，这样喝起来它的粘稠度、口感才会好。


以下是看了你的评论刚刚加的：

用纯绿豆做豆汁儿。将绿豆用水泡至可捻去皮时捞出，经水磨出浆，过滤后倒入大缸，上层是清水，下层是淀粉，中间那层就出了豆汁儿。当天做成的豆汁儿是甜味儿，放到第二天就成了甜酸味儿，到了第三天就是酸味儿，三种味儿都有人爱喝。豆汁儿的做法也多了起来。有一种叫“清熬”，不加其他东西；一种叫“下米”，就是在豆汁儿里加点儿糯米一起熬；还有一种叫“勾面”，当豆汁儿熬熟后，调些绿豆粉进去。不同做法味道不同