已解决问题 - 浏览9431次
下一个已解决问题
snshi
为什么青苹果咬过后一会里面的肉会变色?
-
你试一下 刷了牙在咬苹果苹果就不会变色了
-
其实我想知道为什么放到盐水中可以防止氧化?
-
纠正一下不只是青苹果咬过后一会里面的肉会变色，红苹果 白苹果 黄苹果都会变褐色。
-
那是糖类被氧化了
-
说得这么复杂做什么,答案就两个字:氧化!初中化学课里都有!
-
oxidise
-
苹果中含亚铁离子,咬开后亚铁离子被氧气氧化成3价铁离子(褐色)
-
根空气发生变化了
-
被氧化了！
-
是苹果中的某一物质与空气产生了氧化作用
-
氧化反应
-
被空气氧化了．
-
我查过资料并没有显示苹果富含铁，而是酚氧化酶的氧化作用，使苹果变褐。
-
我查过资料并没有显示苹果富含铁，而是酚氧化酶的氧化作用，使苹果变褐。
-
好象是因为苹果中含有铁吧？因为铁的缘故，在切开以后，铁被氧化，所以呈微红色。
0o嘉有一文o0
xty_hello
gina11061994
上进的猪
黄黄最佳答案 - 由提问者2006-05-24 16:34:46选出
为什么切开的苹果会变色
当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。
苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。
■让切开的苹果不变色
切开的苹果很快就会颜色暗淡,影响美观,有什么妙招可以改变吗?
很简单,在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳!
-
过客
124.114.33.*
被氧化了，这都不懂，笨的和非洲猪一样，哈
HTTP://www.cyjdy.cn -
过客
218.89.45.*
苹果中含有亚铁离子呈青色，在空气中会被氧化成铁离子呈红褐色， 用柠檬汁可以包护，柠檬汁更容易被氧化，从而保护亚铁离子不被氧化
提问者对最佳答案的评价
非常感谢
其他回答(2)
-
被空气中的氧气所氧化
-
■为什么切开的苹果会变色
当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。
苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。
■让切开的苹果不变色
切开的苹果很快就会颜色暗淡,影响美观,有什么妙招可以改变吗?
很简单,在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳!参考资料
http://zhidao.baidu.com/question/299909.html
