上海哪家店的小龙虾即卫生又味美价廉？吃多了会不会得病？

最佳答案 - 由提问者2006-06-15 16:58:21选出

“小龙虾” 档案
记者佘晖 实习生曹媚 鲁红

近几年,“小龙虾”借着“香辣虾”等菜式,迅速占领了京沪宁等大城市的餐桌。在武汉三镇,这种红红的硬壳虾在大排档、小餐馆里也十分走俏。

与此同时,有消息报道说,“小龙虾”是灾害性外来入侵物种,它使洞庭湖地区的生态系统遭受到很大的破坏。我们该怎么认识“小龙虾”?“小龙虾”能吃不能吃?

专家说,“小龙虾”可以吃,但要注意方法。



从哪儿来?

中科院水生生物研究所的专家们细说它的来龙去脉:这家伙本名克氏螯虾,原产墨西哥,后向北美扩散,直抵美国北部的五大湖区。一个多世纪以前它被引入日本,随后蔓延成灾。上世纪30年代抗战时期,又被日本人引入我国南京,据说是用作细菌实验。它生命力极强,在江浙一带迅速繁衍,并向长江中下游地区扩散,几十年后,已广泛分布于苏、浙、皖、赣、湘、鄂等长江中下游省市,对当地的鱼类、甲壳类、水生植物构成一定危害。

水生所王洪铸研究员回忆,上世纪70年代以前,这种虾在武汉还难看见,70年代末,他的导师——淡水生态学家梁彦龄在汉口渔场见到渔场职工用麻袋从南京引种“小龙虾”养殖。10年后,它就遍布江汉平原的沟沟洼洼,并爬上武汉人的餐桌。


是利是害?

王洪铸研究员说,克氏螯虾从遥远的中南美辗转引入亚洲,原来生存环境中的天敌却没被同时引入。再加上它食性杂、凶猛强悍,繁殖力和适应性强,所以在一些地方迅速形成种群优势,对当地的部分物种构成威胁。

华中农业大学水产学院专家王卫民介绍,“小龙虾”吃淡水河虾——青虾,吃鱼苗,吃昆虫,如果混入鱼塘,会给水产养殖带来损失。

中科院武汉植物园专家倪学明介绍,它们还吃水生植物的嫩芽、嫩叶,比如莲藕的嫩尖。植物园曾在水中引种了几亩黄丝草,刚长出嫩芽,“小龙虾”喜欢用钳夹来吃,竟把这些黄丝草全部夹死了。

最大的危害是,“小龙虾”喜欢在水边打洞穴居。水稻田梗上被它打洞,就影响稻田蓄水,而堤坝上被打洞后果就更严重。1998年抗击特大洪水时,水生所的专家们在长江大堤上曾见到虾穴造成管涌。

不过,这种虾营养价值很高:富含蛋白质和钙,低脂肪,是欧美人喜爱的食物。据省农业厅水产办饶处长介绍,自沿海地区对虾产量减少后,内地淡水螯虾的出口大量增长。我省江汉平原大量捕捉“小龙虾”,加工后出口创汇。目前我省还没有发现它对农业和渔业形成危害的情况。“小龙虾”基本全是野生而非人工养殖,因为市场需求旺盛,人们大量捕捉,在一定程度上限制了它的种群数量,目前它的危害主要在堤防上,对我省生态的危害尚不明显。


吃还是不吃?　　

市疾控中心营养与食品安全科副主任医师柳春红告诉我们:“小龙虾”在野外生存,自然可能携带姜片虫等寄生虫及葡萄球菌、血性链球菌、变形杆菌等致病菌。但它的危险性也不像传说的那么严重,不必太恐慌。因吃虾而患寄生虫病的患者我市还没发现,一般性的腹泻、腹痛还是可能发生的。

关于吃“小龙虾”,柳春红的经验是,买回虾先喂几天,让它吐水;清洗重点在经常与地面接触的虾腹,洗前要在水中加醋泡半小时以上;蒸的时间不要过短,一定要完全蒸熟;吃时肠子要拉出来,去头,剥皮;只吃活虾,不要吃死虾,死虾很容易繁殖细菌。在大排档、小馆子吃虾,一定要注意是否清洗干净,佐料中要多加大蒜和醋,这样会有一定消毒作用。


慎吃小龙虾
原文: 近年来，已有众多烹饪报刊刊出关于烹食小龙虾的文章，而小龙虾在上海更是风靡开来。十三香小龙虾、火锅小龙虾、烧烤
小龙虾、香辣小龙虾，五花八门，让食客们吃得晕了头。据上海一家餐馆介绍，他们在经营小龙虾前，几乎年年亏本，但推出小龙虾后，生意兴隆，不但扭亏为赢，而且利润增长了十倍。上海《申江服务导报》甚至用了两个版面专门刊出小龙虾地图，文图并茂，并列举出“喜欢小龙虾的八个理由”。面对这“小龙虾热”，笔者总觉得有不安之处，但几次提笔，又几次罢笔，生怕对“火爆龙虾热”泼了冷水。后考虑再三，还是不得不说，才下定决心写此拙文。
“小龙虾”一词，目前出版的一些辞书中尚未记及，是最近几年来新创的词语。所谓小龙虾，其实是一种蛄，学名克氏螯
虾（!"#$"%&’( !)"*+,, ），与正宗的龙虾同纲，论氏族谱系该是正宗龙虾的“远房堂弟”。属甲壳纲、十足目、螯虾族、清水螯虾科，为淡水虾类。正宗龙虾产于海洋中，一般体长为-.!/.厘米，体重0..克左右；而这种小龙虾则生活在淡水中，体长仅1.厘米，重不过/.克，故有“小龙虾”一名。小龙虾的故乡在北美洲，上世纪-.年代由美国引入日本，
2.年代由日本引入我国。由于它生命力很强，生长迅速，繁殖率高，食性杂，因而在长江中下游扎下根，繁衍生息。小龙虾喜欢生活在污浊的水沟里（在上海的下水道中曾发现过），故而极易受到寄生虫及细菌感染和寄生。现已查明，小龙虾是肺吸虫的重要中间宿主，人吃了这种寄宿着寄生虫的小龙虾即会致病，最常见的是肺吸虫病和华技吸虫病。据传染病报告称：在一只小龙虾身上，发现有肺吸虫囊蚴1.13个。肺吸虫病是一种侵袭肺腑为主的多脏器损害的全身性寄生虫病。此病在我国南方某些地区较为多见，北方则少有。近年来，城市中此病的发病率剧增，故有人称为“城市肺吸虫病”。
最近，中央电视台第七频道播出“盱眙致富之路”，介绍了江苏省盱眙县大捕小龙虾，而使乡民走向小康生活的事例。此
事本可大书特书，但最近有媒体报道，上海人因吃这种小龙虾（几家大饭店的小龙虾均由盱眙县直接供应）导致肺吸虫病增
多。吃小龙虾还可引起急性骨骼肌溶解症。北京一患者在食用小龙虾后，出现全身肌肉疼痛、肌肉无力并且以腰背和四肢近
端为主。检查发现肌肉存在明显的压痛和肌力降低。发病初期病人尿液为深茶色。医生诊断为食物中毒引起的急性骨骼肌溶
解症。严重者可导致急性肾功能衰竭或高钾血症而危及生命。一些饭店为了满足食客不断求“新、特、嫩、鲜”的胃口，往
往将小龙虾一类水产品用急火快炒、火锅汤略烫、烧烤等方法烹调供食，常使原料外熟内生，而用白酒或黄酒醉炝、糟卤，用醋和芥末浸泡等方法则往往历时/!0天都不能有效地杀死居于其中的肺吸虫、肝吸虫囊蚴。试验表明：在1.4 浓度的盐水中，一些吸虫囊蚴可存活/5小时；在106 的白酒中，可存活/2小时；在1/度的黄酒中可存活-5小时。
也许读到这些事例，人们会不寒而栗，认为小龙虾一类水产品吃不得，这就错了。其实水产品味美、营养价值高，且易消
化吸收。问题在于不要生食或半生不熟食，必须煮熟、煮透后才能食用。有人或许对此会提出异议，煮的时间长了，肉就不嫩，味也不鲜了。值得注意的是，久煮水产品不鲜还缺乏科学依据，而生食或半生不熟食，却肯定会给寄生虫创造可乘之机。如果自己在家烹制小龙虾，正确的方法应该是选择活的小龙虾，死的绝对不用。因为死的小龙虾，无论用什么方法加工都不能吃，否则易引起钾胺中毒。初加工时应先将小龙虾两边的鳃剪出，挑出砂包，抽出肠子（即背部的筋），并煮熟煮透。在餐厅点小龙虾，则应挑无头者，因为龙虾用鳃呼吸，脏物多集中于此，而且脑前还有一个砂包，卫生安全极难保证。
为了身体健康，慎吃小龙虾十分必要。