看起来不怎么漂亮，竟也很好吃，做法也极简单，是很适合夏天吃的一道凉菜。
原料：

猪手800g

A料：白醋40ml、蒜蓉5瓣、绵白糖20克、盐2小勺（约5、6g）(调料可以根据自己的口味调整)

做法：

1、猪手洗净，剁成小块。

2、放高压锅中，烧开，撇掉浮沫。

3、加盖，出气后15分钟。

4、待高压锅冷却后，取出猪手，用凉水冲洗掉表面的油，放入冰水中浸泡1小时以上，沥干。

5、加入A料拌匀，放入冰箱冷藏

6、装盘，上桌。

1、猪手可以美容，但是吃起来很腻，这种做法可以去掉猪手的油腻。

2、一定要用白醋，不然颜色就不够洁白了。由于这道菜放的醋比较多，微微有些酸，不喜欢酸口的可以多放一段时间，等醋挥发和沉淀之后再吃。

白云猪手是广东的一道名菜，每一个餐馆酒楼都有。

做法是，先把猪手用刀剃毛去甲，洗净后放入沸水锅中煮30分钟，捞起，用清水漂1.5小时，取出用刀剖开两半，切块，用清水中洗净。另换沸水煮约20分钟，捞起，再用清水漂约1.5小时。再换沸水下锅，放入猪脚煮约20分钟至熟（皮可离骨为准），捞起晾凉。
将白醋煮沸，加白糖、精盐、生姜，煮至溶解，用洁布过滤，冷却后倒入盆中，将猪脚块浸6小时，随食随取。

吃起来骨肉易分离，皮爽肉滑，肥而不腻，酸甜可口。

当然，这是现在普遍的做法，与传统做法有很大不同，传统的做法是把猪手用刀剃毛去甲，剖开两半，斩断大骨留皮相连，将山泉水烧开（煮滚），放入猪手，用文火煮至熟（皮可离骨为准），捞起斩件，放入流动的山泉水中浸漂12小时，取出滗干水分。将白醋煮沸，加白糖、精盐、生姜，煮至溶解，用洁布过滤，冷却后倒入盆中，将猪脚块浸6小时即可。

说起来，这里还有一个故事，相传古时，白云山上有一座寺院，也就是现在的能仁寺。一天，主持该院的长老下山化缘去了，寺中的小和尚于是就弄来了一只猪手，想尝尝它的滋味。在山门外，他找来了一个坛子，就地垒灶烧煮，猪手刚熟，不巧长老已化缘归来了。小和尚怕被长老看见，触犯佛规，就慌忙将猪手丢在山下的溪水中。第二天，有个樵夫上山打柴，路过山溪，发现了这只猪手，就将其捡回家中，用糖，盐，醋等调味后食用，其皮脆肉滑，酸甜可口。不久，炮制猪手之法便在当地流传开来，因它起源于白云山麓，所以后人称它为“白云猪手”。

?/P>

最正宗、最讲究、最好吃的白云猪手，必然是用白云山九龙泉水泡浸的。据《番禹县志》记载：“九龙泉极甘，烹之有金石气”。在什么地方能吃到这美妙的白云猪手呢？当然是白云山。那年，白云山风景名胜区管理局党委书记王国如先生，就把老铁带到能仁寺，要了一份白云猪手，再加上那里用九龙泉水酿造的豆腐花，边吃边喝，那美味，无法形容。顺便说一下，老铁在能仁寺吃的白云猪手，是没有浸泡过白醋（白糖、盐、生姜）的原汁原味白云猪手。

能仁寺里没有餐厅，那白云猪手也不是在正餐的时候吃，却供不应求，应为它是最正宗、最讲究、最好吃的白云猪手，现在还有没有得吃，不知道。如果在能仁寺吃不到白云猪手，那老铁建议你到沙河大街的沙河饭店去吃白云猪手，那里的白云猪手也挺正宗。

说明图解：见下图

白云猪手是广东的一道名菜，每一个餐馆酒楼都有。

做法是，先把猪手用刀剃毛去甲，洗净后放入沸水锅中煮30分钟，捞起，用清水漂1.5小时，取出用刀剖开两半，切块，用清水中洗净。另换沸水煮约20分钟，捞起，再用清水漂约1.5小时。再换沸水下锅，放入猪脚煮约20分钟至熟（皮可离骨为准），捞起晾凉。
将白醋煮沸，加白糖、精盐、生姜，煮至溶解，用洁布过滤，冷却后倒入盆中，将猪脚块浸6小时，随食随取。

吃起来骨肉易分离，皮爽肉滑，肥而不腻，酸甜可口。

当然，这是现在普遍的做法，与传统做法有很大不同，传统的做法是把猪手用刀剃毛去甲，剖开两半，斩断大骨留皮相连，将山泉水烧开（煮滚），放入猪手，用文火煮至熟（皮可离骨为准），捞起斩件，放入流动的山泉水中浸漂12小时，取出滗干水分。将白醋煮沸，加白糖、精盐、生姜，煮至溶解，用洁布过滤，冷却后倒入盆中，将猪脚块浸6小时即可。

说起来，这里还有一个故事，相传古时，白云山上有一座寺院，也就是现在的能仁寺。一天，主持该院的长老下山化缘去了，寺中的小和尚于是就弄来了一只猪手，想尝尝它的滋味。在山门外，他找来了一个坛子，就地垒灶烧煮，猪手刚熟，不巧长老已化缘归来了。小和尚怕被长老看见，触犯佛规，就慌忙将猪手丢在山下的溪水中。第二天，有个樵夫上山打柴，路过山溪，发现了这只猪手，就将其捡回家中，用糖，盐，醋等调味后食用，其皮脆肉滑，酸甜可口。不久，炮制猪手之法便在当地流传开来，因它起源于白云山麓，所以后人称它为“白云猪手”。

?/P>

最正宗、最讲究、最好吃的白云猪手，必然是用白云山九龙泉水泡浸的。据《番禹县志》记载：“九龙泉极甘，烹之有金石气”。在什么地方能吃到这美妙的白云猪手呢？当然是白云山。那年，白云山风景名胜区管理局党委书记王国如先生，就把老铁带到能仁寺，要了一份白云猪手，再加上那里用九龙泉水酿造的豆腐花，边吃边喝，那美味，无法形容。顺便说一下，老铁在能仁寺吃的白云猪手，是没有浸泡过白醋（白糖、盐、生姜）的原汁原味白云猪手。

能仁寺里没有餐厅，那白云猪手也不是在正餐的时候吃，却供不应求，应为它是最正宗、最讲究、最好吃的白云猪手，现在还有没有得吃，不知道。如果在能仁寺吃不到白云猪手，那老铁建议你到沙河大街的沙河饭店去吃白云猪手，那里的白云猪手也挺正宗。