肥油时代的生命隐忧？

最佳答案 - 由提问者2006-09-07 00:32:39选出

肥油时代的生命隐忧

50年来，中国人从粗茶淡饭走到今天的肥油时代，经历了一个从饮食凋敝到富足的历史演变。而国人的健康隐患却没有消隐，只是换了种形式，即从食物匮乏所产生出来的营养不良疾病，跳入了膳食营养过剩或失衡而引发的现代疾病。
　　肥油时代之餐桌镜头一:参加完周末车友会的吴小建和一帮铁杆车友在一家餐馆吃完晚饭，餐桌上一片狼藉，虽然看不出他们具体都吃了些什么，但是每个盘子里都剩余很多的油水。
　　镜头二:杨阿姨正在精心给儿子准备他最爱吃的鱼香茄子，只见她将切好的茄块放在油锅里翻炸了大约2分钟，然后用漏勺捞出。又在另一口炒锅里放了一大勺油后开始炒配料。大概5分钟左右，杨阿姨的几乎被油淹过1/3菜面的鱼香茄子做好了。
　　镜头三:凌晨3点，某酒店3个小伙子正把一桶桶泔水倒进他们的“罐子车”里，准备运到郊外。在灯光的反射下，那一桶桶的泔水几乎全部是油一样的东西，泔水名不副实。
　　这就是我们当下的餐桌，在油腻的充盈下显得非常丰盛，然而在丰盛的背后，因油而生的疾病却也一步步逼来……
　　肥油时代之疾病专家提醒人们，过多摄入油脂，就会导致能量过高，导致体内油脂堆积，给人们的健康带来诸多问题，小至青春痘，大至癌症都可能发生。此外，每天过量摄入的油脂如果不能及时排出，对女人而言，就会积存在皮下，形成“水桶腰”；男人则容易积存在小肠周围，形成“将军肚”，而不能及时排出的油脂在肠道内堆积形成脂肪团，会减弱肠道的蠕动能力，同时吸附大量的毒素，形成宿便，导致顽固性便秘。另外，过量的油脂还会进入血液，使血液黏稠，血流缓慢，沉积在血管壁上，还会诱发以下疾病。
　　高血脂:高血脂是指血液中的总胆固醇，甘油三酯，低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇等脂质成分含量超出正常值。一般情况下，如果你感到头晕、头疼、失眠、胸闷气短、记忆力下降、注意力不集中、健忘或体形偏胖、四肢沉重或肢体麻木，都是高血脂症的前兆。当然，食油过量是引发这一疾病的主要原因。据权威部门调查显示，我国现有3000多万的成年人血脂偏高。
　　冠心病:此病的主要原因是随着生活水平的不断提高，人们对膳食结构不能合理调节，导致过多摄入动物脂肪及含胆固醇过高的食物，使体内胆固醇含量增高。
　　脑中风:我国存活的脑中患风者约有500万～600万，其中四分之三都留有不同程度的后遗症，重度致残约占40％以上。患者一旦得病，或生命不保，或是瘫痪在床。
　　肥胖病:因为油脂的单位热量在所有的食品中最高，1克即可产生9千卡的热量，倘若每人每天多吃进1茶匙(15克)油，一个月后体重就会增加700～800克，一年就会增加体重近10公斤。一胖百病生，高血脂、高血糖、高血压、冠心病和脑梗塞等富贵病的发病率就会随之上升。
　　心脏病:饮食油大，吃油多，可导致血液中的胆固醇和脂肪酸过多。而这些过多胆固醇和脂肪酸会附着沉积在血管壁上，造成动脉硬化，最终还会形成血栓。血栓一旦阻塞心血管，就会引起心脏病发作。
　　癌症:有些癌症，如结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等，都与“油大”有着直接或间接的联系。因此，美国食品药物管理局甚至建议食品生产商在食品标签上说明:饮食中脂肪总量低可减少患结肠癌、乳腺癌、前列腺癌的风险。此外，吃进胃里的油脂过多，胆汁也会相应增加分泌。当高脂肪、低纤维的食物进入结肠后，结肠中的一些有害菌可将其中的胆汁分解转化为某种致癌物，从而增加患肠癌的机会。
　　肥油时代之专家忠告对于“多油”危害国人的健康，相关专家说，其实，中国人的传统饮食习惯是粗茶淡饭，如“饮食清淡，素食为主”、“可一日无肉，不可一日无豆”、“萝卜白菜汤，吃了保健康”等，因此，虽然物质条件丰富了，千万不能忘记“粗茶淡饭、青菜豆腐保平安”。相比西方人高蛋白、高脂肪、高热量的饮食习惯，中国人的肠胃对吃素更加适应。
　　我国著名营养学家李瑞芬教授说，中国人的膳食结构是以植物性食物为主、动物性食物为辅的，饮食中讲究酸碱平衡、荤素搭配，如果一日三餐中，主食、副食(肉、禽、鱼、蛋、奶)、蔬菜、水果和油盐的搭配比例不科学，动物性食物摄入量比例过大、膳食结构不平衡，而体力活动减少，就会使糖尿病、高血压、脂肪肝等“代谢综合征”的人群越来越多。
　　浙江大学肿瘤研究所郑树教授与斯坦福和南加州大学合作，两地各选择1200人进行生活习惯的统计分析，发现加州的华人居民大肠癌、直肠癌发病率远高于浙江人。移民美国20年的华人因长期摄入高热量、高蛋白、高脂肪饮食，患大肠癌的危险性比浙江居民高出3～5倍。饮食习惯西化是导致大肠癌高发的罪魁祸首。中国人的肠胃为什么应该多吃素呢？因为蔬菜水果中除了含有丰富的维生素、矿物质以外，还含有丰富的膳食纤维，既可防止便秘，又可减少粪便中有害物质对肠壁的损害，预防结肠癌。另外，大多蔬菜和水果属碱性食品，而一般高蛋白食品属酸性食品。在胃中，肉、米、麦等食物消化后往往会发生酸性反应，这就需要蔬菜和水果来中和，维持体内酸碱平衡。
　　虽然多吃肉类食品会导致很多疾病，但并不是说我们一点肉都不能吃，因为畜肉、禽肉中动物蛋白是人体必需的营养物质。欧洲科学家前不久就人们经常食用的红肉(牛肉、猪肉、羊肉等)做出了定论:经常吃红肉有增加患肠癌的风险。所以，在确保酸碱平衡的同时，最好以白肉如鱼肉、鸡肉、鸭肉等代替红肉。对于偏爱肉食的人来说，在吃胆固醇丰富的食物时，一定要搭配一些蔬菜、水果和豆类等，以增加胆固醇的排泄，减少胆固醇在体内的合成与吸收，避免动脉粥样硬化的发生。