木耳忌用开水泡 黄花忌用冷水发 对吗？

最佳答案 - 由提问者2006-09-14 22:38:00选出

很多人爱吃打卤面，卤里加点黄花、木耳更是格外好吃。

　　泡发黄花、木耳也有诀窍，要讲究方法。有人把干木耳、干黄花用开水一泡，泡开了就吃，但总感觉质地不佳，口感不好。其实，木耳、黄花不能用开水泡。正确的方法是：木耳要用凉水泡，黄花要用温水泡。这是因为，木耳干制后，组织细胞塌瘪，质地变得干硬，要想恢复到原有的鲜嫩状态需要一定的时间。若用热水急发，时间短，吸水不足，水温高还会使原料的细胞破裂，无法吸收水分，致使发制的原料变烂，出成率低。如果改用冷水发制，尽管时间长一点，但不会出现以上毛病，口感甚好。出成率也高（１公斤木耳能出４．５公斤水发木耳）。而黄花要用温水发制，若用冷水发制，香味不易激出；若用开水，发出的黄花发艮，出成率也低，故以温水泡为宜。 （杨树槐）

文章来源：大众科技报