外观和颜色像礁石，所以又叫做“石头鱼”。省水产学会常务副秘书长陈植介绍说，这种鱼学名叫虎鱼，上海、浙江、江苏、广东、广西、海南以及我省海域都有。石头鱼适宜生长在温度18～25摄氏度杂藻丛生的岩礁底层，喜欢半埋于沙中，初夏产卵，普遍长度在30厘米，每只重量一般在500克左右。

据介绍，石头鱼背鳍基部有毒腺，如果被石头鱼的刺刺伤，毒素马上侵入人体，轻则造成肿痛，重则可能会造成痉挛和昏迷，因此应及时就医。不过，石头鱼虽然丑陋，但却肉质鲜嫩，没有细刺，营养价值很高，有生津、润肺的药用功效，皮肤不好的人吃了，还能起到美容的作用。

石头鱼猎食有一手

福州水产批发市场批发户老林说，石头鱼全部是天然的，无人工养殖，一年四季都有。

石头鱼很善于伪装，捕食方法很有趣，经常以守株待兔的方式等待食物，由于颜色外观与石头很像，它会或歪着身子，或贴在礁石旁边，把自己伪装得像石头一样，看见路过的猎物，就把嘴巴张开，猛地一蹿，一口就吞掉猎物。

福州荣誉大酒楼董事、厨房总监胡宽良说，石头鱼脂肪肥厚但油而不腻，如果拔掉毒刺，剥皮上锅文火清蒸或熬汤、清炖，味道非常鲜美；但石头鱼的刺有毒，宰杀时要格外小心，先将石头鱼从水中捞起来，戴上厚手套，将毒刺剪掉剥皮后下锅，如果没拔刺，刺煮熟后也无毒。目前在福州酒楼，石头鱼每500克价格大约在160～170元左右。