牛奶：近乎完美的食品?

最佳答案 - 由提问者1年前选出

牛奶：近乎完美的食品



　目前，我国的白酒年产量是８００万吨，而牛奶的产量却不足７００万吨，如果拿这个数字与我们喝掉的啤酒相比则更加惊人。在全球１８０个国家中，我国牛奶年人均占有量仅位居第１４８位，按全国人口平均消费量计算，我国每个人每天喝进的牛奶，仅相当于世界平均水平的１／１６、发达国家的１．５％～２％。究其原因，一是有些人在饮食营养上存在一些误区，如把牛奶视为补品或奢侈品；二是对牛奶的营养价值缺乏全面的认识。

牛奶的营养价值

　　每１００克牛奶所含营养成分为：脂肪３．５克，蛋白质３．２克，乳糖４．６克，矿物质０．７克，水８８克。

　　液体全脂牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白，其生物价值为８５，而谷类蛋白质的生物价值仅为５０～６５。而且，牛奶蛋白质中含有人类所需要的全部氨基酸，５００克牛奶可提供每日我国营养推荐量的全部必需氨基酸。不仅如此，牛奶中蛋白质与热量的比例也很完善。

　　牛奶中的热量４８％由脂肪提供，其脂肪呈乳糜化的极小颗粒状态，溶点低，极易消化吸收。牛乳脂肪还含有磷脂和人体必需的脂肪酸，在牛奶中已鉴定出５００余种不同的脂肪酸和脂肪酸衍生物。牛奶还含有相当比例的短链脂肪酸，它们是水溶性的，可以直接通过小肠壁吸收。另外，牛乳脂肪中的胆固醇平均含量为１５毫克／１００毫升，低于其他动物食品。

　　牛奶中最丰富的糖是乳糖，其甜度为蔗糖的１／６，有调节胃酸、促进胃肠蠕动和消化腺分泌的作用；乳糖在肠道中能助长某些乳酸菌的繁殖，阻止腐化菌的生长。乳糖还与糖的代谢有关，在食物中增加乳制品，还有利于钙的吸收，可以预防小儿佝偻病和中老年骨质疏松症。

　　牛奶是矿物质钙的极好来源，一些动物性食品，如肉类含钙极少，蛋类、鱼类含钙也不丰富，只有牛奶含钙既丰富又易于吸收，比蔬菜中的钙吸收率高，还有一定量的磷，是补钙的最好食品。牛奶含有较多的维生素Ａ和维生素Ｂ２，此外，还含有维生素Ｂ１、维生素Ｂ６、维生素Ｂ１２及生物素和泛酸等。

为什么有人喝牛奶会腹泻

　　牛奶中的乳糖必须在乳糖酶的作用下分解成葡萄糖和半乳糖才能被人体吸收。当人体内的乳糖酶不足时，就会引起乳糖不适应症，主要症状为消化不良、腹胀、腹鸣、腹泻等。特别是长期不喝奶的人，体内消化牛奶的乳糖酶就会减少，造成乳糖不耐受。不过，如果坚持喝牛奶，乳糖酶是可以再生的。

　　当然也有别的解决办法。一是您可以选择“低乳糖奶”，这种牛奶在生产过程中加入了乳糖酶，已将乳糖分解，且在营养和口味上基本没有差别；二是您可以用其他乳制品代替牛奶，如酸奶、乳酸菌饮料等，这类产品中的乳酸菌可以将乳糖转化为乳酸，可以消除乳糖不适应症。

如何给宝宝选奶粉

　　安徽省阜阳“大头娃娃”的悲剧让人们更加关心奶粉的质量，那么，给宝宝选奶粉时如何辨别产品的优劣呢？

　　看包装 优质奶粉包装完整，标识有商标、生产厂名、生产日期、批号、保存期限等。不同材料的包装，其保存期限不同。我国相关的食品质量规定：马口铁罐密封克氮包装的奶粉保存期限为２年，非克氮包装的奶粉保存期限为１年；瓶装奶粉保存期限为９个月，袋装奶粉的保存期限为６个月。劣质奶粉包装虽完整，但标识陈旧，标明的保存期限已过。

　　看颜色 优质奶粉颜色为乳白色或乳黄色，色泽均匀，有光泽。劣质奶粉则呈焦黄色、灰白色或其他深色。

　　看组织状态 用手捏袋装产品，优质奶粉感觉柔软松散，有轻微的沙沙声；如果是玻璃罐装的，可将罐慢慢倒置，轻微振摇时，罐底应无奶粉黏着。而劣质奶粉用手捏时，感觉奶粉发黏发硬，表明奶粉已经受潮吸湿并已结块；若奶粉块形较大且用手捏不碎，说明奶粉已不宜食用。将玻璃罐装的奶粉倒置振摇，罐底若粘有奶粉，说明质量不好。

　　听声音 装在马口铁罐内的优质奶粉虽然看不见，但可听其声音。摇动马口铁罐，会发出“沙沙”声响，声响清晰。劣质奶粉则响声较重，不清晰，表明奶粉已受潮结块。

　　闻味道 优质奶粉具有消毒牛奶的纯味，全脂奶粉具有微甜、细腻适口的奶香味；脱脂奶粉则味道较淡。劣质奶粉多带有霉味、酸味、腥味或苦味。

　　冲调试验 取一勺奶粉放入玻璃杯内，用开水充分调和后，静置５分钟，水与奶粉溶在一起，没有沉淀的为优质奶粉。若表面有悬浮物或不溶于水的小疙瘩，杯底有细粉沉淀，水和奶有分离迹象的则为劣质奶粉。

高铁奶粉该给宝宝喝吗

　　最新研究报告认为，９个月大的宝宝未必需要食用高铁婴儿奶粉，澳大利亚的研究人员对４９３位９个月的宝宝进行实验，以了解牛奶、低铁含量奶粉、高铁含量奶粉对宝宝发育的影响。研究数据显示，铁质强化奶粉虽然可以增高宝宝血液中的铁含量，但是这三组宝宝的身体和智力发育却没有显著的差异。也就是说，在９个月之后，宝宝喝哪种奶粉均不会影响发育。

　　但是美国小儿科医学会还是建议，ｌ岁以下婴儿最好能够选购高铁强化奶粉。该学会不久前公告了“铁质强化婴儿奶粉的重要性”的资料，建议哺乳期的妈妈最好用母乳喂养婴儿，如果不喂母乳，就要特别选购高铁婴儿奶粉。这样，宝宝不但可以避免贫血问题，智力也能够得到正常发展。