原汁原味的鲜好男人？

最佳答案 - 由提问者1年前选出

原汁原味的鲜好男人
2006-06-14 19:27:52
-住家玩厨

　　同学小林刚升级为爸爸，大家都赶忙去深圳给他道贺，顺便吃一顿叙叙旧。小林马上穿上围裙，高兴地说要亲自下厨，给我们烹饪了几道拿手菜。出乎我们意料的是，这个在大学的时候，围着不同味道方便面过来的潮汕男生，为了照顾好妻子、女儿，出落了一手的好厨艺。看似简单的几个家常菜，煮得味道清香，清腻适中。

　　席间，记者职业病地打探了一下做法，原来秘诀就在一个“鲜”字，三道菜里下的味料少之有少，而且尽可能用新鲜的香料调味。这种做法，是最近大厨们所提倡的，但是家里能做到的，就比较少见。

花生炖猪手
原料：花生、猪手、香菇。

　　配料：五香粉(用陈皮、茴香、桂皮、胡椒、花椒自己调)，辣椒粉，食盐、酱油少许。

　　做法：先提前用温水把花生泡半小时以上，然后用锅把水煮开，水的分量足够淹没猪手就好。等水开了，就把猪手倒进开水里并搅动，待猪手表面的红色褪去后把猪手捞起，倒去开水。这会儿，要另起炉灶，把猪手、花生、香菇移师电动高压锅里，加入调好的五香粉、辣椒粉、食盐、酱油和少许水，搅均匀。煮开后，持续五至10分钟即可。

　　私家秘笈：

　　1、花生要提前泡，否则可能不够熟。

　　2、煮时水不宜太多，否则不够味。

　　3、市面新出的电动高压锅，可以帮你减少炖猪手的时间。
苦瓜炒鸡蛋
　原料：苦瓜、鸡蛋。配料：油，蒜头，姜，食盐。

　　做法：把苦瓜切成均匀的薄片，撒上食盐，搅均匀，放置15分钟，以使其去掉部分水份和苦涩味道。把鸡蛋去壳后加入姜碎、食盐、少许油，搅均匀。准备功夫做好了，开镬炒菜———把蒜头切碎后放油中翻炒几下，把苦瓜倒进锅里(当然，倒之前把盘里的水全部倒掉)，镬铲压住蒜头、盖上盖子，让苦瓜吸收蒜头的香味了，一会儿再翻炒。苦瓜炒熟后，在锅里铺开，最后将鸡蛋均匀倒进锅里，翻炒至熟。

　　私家秘笈：姜要切得尽可能碎，既可以加香，又可以减少凉瓜的寒凉之性。

紫菜汤煮爽口肉丸
原料：紫菜、汕头肉丸。配料：葱段、油、盐、少许。

　　做法：紫菜预先浸泡几分钟，清洗干净。用煲煮开了以后，下葱段、油、盐，再把新鲜的汕头肉丸放到汤里，煲煮十多分钟即可。

　　私家秘笈：这是一道特殊的“鲜”菜。肉丸恰巧是当天朋友从汕头新鲜送来的，爽口而内里含有肉汁，吃得满口喷香。此时再不需要复杂的汤底，方便快捷为上，先尝为快。 (文图/曾敏妍)