京城八大居是哪几家?

最佳答案 - 由投票者2006-11-18 09:52:15选出

八大居：即同和居、和顺居、柳泉居、龙泉居、广和居、恩成居、同福居、万福居。
同和居主营的山东福山帮菜，以烹制河鲜海味最为见长，精于溜、爆、扒、炒、烩等，菜肴品质突出清、鲜、嫩、脆。烤 馒头、三不沾、和糟溜系列一并称为同和居"名震京城的“三绝”。 其中的“三不沾”可称宴会、甜菜之王，烹饪技能独特，蛋液加味后，入锅搅炒四百余下才出勺，色橙黄、口感细腻、甜香利 口、食不沾盘、不沾盘、入口不沾牙称其“三不沾”。日本天皇尤其喜食"三 不沾"，多次派专机来人以暖瓶装，飞机运抵东瀛，上为御宴佳肴。
柳泉居经营的菜以中档为主，选料广泛，精于刀工，讲究造型，烹饪手法以爆、炒、熘、烧、焖为擅长。特色菜有荷花燕菜、 云片鲍鱼、果料鱼骨、金丝海蟹、火爆腰花等，尤其以拔丝菜 最地道，拔丝莲子、苹果、鲜奶……金丝缕缕，喻"情谊绵绵"。 该饭庄工艺面点独具特色，北京传统的系列豆沙包是该店名优 食品，颇受顾客青睐。 近年来，柳泉居饭庄在继承传统的基础上，又引进了新的菜肴， 如炒鳝糊、油条八宝饭等等。
和顺居 在北京知名的大饭庄中，真正以北京独特风味为特色的不多。明清两朝定都北京，四面八方来京做官、经商和谋生的外籍人，把山东"鲁菜"、江浙"淮扬菜"、广东"粤菜"等带进京城，以各自的特色立足北京，形成了京城饭庄"外邦菜"繁盛的局面。在京城"本邦菜"饭庄中，除清真"东来顺"羊肉馆，最知名的汉族饭庄就是"砂锅居"白肉馆了。
广和居 五柳鱼　也是广和居的拿手菜，广和居关闭后，以春华楼最佳。五柳鱼系仿西湖做法，形同红烧，另外鲜菇丝、笋丝、火腿丝、红辣椒丝、口蘑丝共五种，所以称为"五柳"。另据广和居老人讲，这个菜为一陶姓京官所授，因陶渊明写过《五柳先生传》，故将应叫的"陶鱼"转义为"五柳鱼"了。广和居三不粘与清宫它似蜜也是极品。
同福居 芙蓉酒家位于海淀区学院路十七号，前身系同福居。北京八大居之一，自1995年12月27日由前门大礼沙帽胡同迁此，至今已有四十年的店史。芙蓉酒家是95年度北京市商业系统优秀企业之一，北京市商业销售服务先进 单位。连续多年荣为全国卫生红旗先进单位，是涉外定点餐厅，“物价、计量” 双信单位。曾在93年争奥运烹饪大赛中获个人金牌奖，团体银牌奖。在95年旅游 川菜大赛中获热菜银牌，冷菜铜牌。酒家系特级烹调，以经营川菜为主，兼营芙蓉烤鸭，系列火锅，承做工作餐 等。厨师力量雄厚，炒菜技艺精湛，菜肴选料考究，在同行业中独居一格，酒家 有特级烹饪技师一名，特二级厨师八名，高级面点师二名，特级宴会师二名。酒 家设有宴会厅，卡拉OK包间，雅座单间等。可以同时接待300人用餐，可以承办不 同档次的会议、宴会、酒会、家庭聚餐等。同时有上门服务、电话预约等项目。 我们的服务宗旨是：精心制作，全新奉献。
龙泉居 龙泉居的特长归纳下来有三点：一、看利薄，调味精，货真价实，便宜合理。二、对顾客负责，机动灵活，尊重顾客的意见和要求。三、烹调认真，一丝不苟，生意不问大小，一律认真对待。最使人不忘的是他家的高汤，真正达到高汤的作用。北京的饭馆习惯在顾客饭后奉送一碗高汤。既然奉送，成了例行公事，不过应付一下，实际上没人认真来喝。有的小饭馆，高汤拿上来混浊不洁，怪味百出，有人讽刺叫它“刷锅水”。唯有龙泉居的高汤，名实相符，不愧为“高”，它的汤，清而不混，鲜而有味，有时还配上豆苗、鲜菜、紫菜，凡是吃过他家高汤的人，无不赞赏，有时甚至不另叫汤菜，专等这碗高汤喝。