火烧赤壁这道菜怎么做

最佳答案 - 由提问者2006-11-10 23:40:35选出

这道菜吸引人的地方第一就是它的造型。老牛落座后只见服务小姐端着一个大盘子走进包房，盘子上用面做出了山崖也就是赤壁的造型，而赤壁前熊熊烈火在燃烧着。烈火旁边，一斤多的大黄花鱼铺在切成段的香葱上。在与火接触的部分，香葱和黄花鱼的香气在烈焰的逼迫下弥漫着整个房间。整道菜看起来真象是曹操的八十万大军在赤壁被火烧连船一样。这道菜的制作者春天酒店行政总厨师潘志军介绍说，做这道菜要先将新鲜的大黄花鱼背开，出去内脏，然后用特制的调料汁加上葱、蒜等煨制12个小时左右，为的是去腥增香。鱼肉入味后先洗净表面调料再用油炸至全熟，在放入有糖和茶叶的干锅里熏制。最后再铺在切好的葱段上。最后再将高度白酒点燃。使葱和鱼与火焰接触的部分散发出诱人的香气。老牛赶忙拿起筷子夹了一口，果然，色泽金黄的黄花鱼肉鲜嫩无比，在好吃的鱼肉里既有炸鱼的香味，又有熏鱼的味道，更有火烧的微微焦香。这道菜价格不贵，咱普通老百姓都能消费得起，最绝的是它将历史经典与美食巧妙的融合在了一起，在品菜的同时仿佛思绪也回到了长江赤壁的古战场上。