寂寞天使
wjw最佳答案 - 由提问者2006-11-28 15:54:29选出
香槟酒
法文champagne的音译。一种富含二氧化碳的起泡白葡萄酒。原产于法国香槟省，故名。将白葡萄酒装瓶后加酵母和糖，放在低温(8～12°c)下再发酵而制成。酒精含量13%～15%。。
香槟是法国历史上的一个省份，那里盛产葡萄，但出产的葡萄酒品质却比较一般。在17世纪后半叶，香槟地区上维莱修道院有一位担任管家的修道土，名叫D·P·佩里农，他具有丰富的化学、物理知识，还是个天才的品酒师。为了酿造出优质的葡萄酒，他打破了传统的酿造工艺，凭着自己超人的味觉，对多种葡萄酒进行混合和稀释，然后装入瓶中进行二次发酵。1687年秋天，佩里农把配好的酒装瓶，塞上软木塞密封，然后放入酒窑。经过一冬的发酵，到第二年春天，酒液内产生和积畜了大量的二氧化碳，当佩里农拿起酒瓶摇动时，二氧化碳从酒液中迅速释放，巨大的压力将瓶塞砰然冲开，乳白色的泡沫汹涌而出，酒香四溢，品尝者无不交品称赞。后来这种新型的发泡葡萄酒便以产地香槟命名了。
佩里农在研制和酿造香槟酒时也遇到过许多麻烦。其中最令他头痛的是在二次发酵时，由于大量产生二氧化碳，致使瓶内压力过大而发生酒瓶爆裂。在一段时间内，炸瓶率高达50％，经过改进使情况有所好转，但即使在技术相当进步的今天，香槟酒厂仍然有3％的炸瓶损耗。
香槟酒在我国有大香槟与小香槟之分。大香槟是用全汁葡萄酒酿制的，酒体内有大量的二氧化碳，酒瓶内形成很大的压力，启瓶时能发出脆响，并且能涌出很多气泡；而小香槟则没有这些特点，它实际上是一种葡萄汽酒。现在市场上五花八门的小香槟更是三精（酒精、糖精、香精）一水的饮料，不能称之为香槟。因此在我国，只有大香槟才称得上是香槟酒。
香槟酒起源于法国，因地方而得名。香槟（Champagne）原是法国巴黎东北部的一个省名。相传在1760年，香槟省的郝特威尔修道院的修士柏里容，把葡萄酒加上糖，装在玻璃瓶内，牢牢地塞上木塞，保存起来。几个月后，他想起他保存的葡萄酒，打开木塞时，瓶中的葡萄酒充满了二氧化碳气味，香气扑鼻，与当初保存的葡萄酒有很大不同。最早的香槟酒就这样诞生了。
柏里容修士在酒瓶中加糖保存葡萄酒的奥妙，就是那葡萄酒在酒瓶中进行了二次发酵。香槟酒实际上是经过两次发酵的葡萄酒。
对于酿造优质香槟酒来说，第二次发酵至关重要。
为了酿造质量优异的香槟酒，在香槟酒的家乡法国，至今仍在使用传统的瓶式发酵法，他们叫做“香巴尼方法”,就是一瓶一瓶地单独发酵。
把在低温条件下储存两年多的“基础酒”中加入砂糖溶液和人工酵母，然后将酒、糖、酵母的混合原料一瓶瓶地装入香槟酒瓶中。
封好口的香槟酒瓶被放入地窖里，头尾相间，水平放置。窖内保持恒温12至14摄氏度，进行缓慢低温发酵。经过80天左右，瓶内生成大量二氧化碳，每平方厘米有六个大气压力。香槟酒的发泡过程完成了。
发酵好的香槟酒还要在贮藏室里贮存二年乃至更长时间，让瓶内的二氧化碳慢慢地、完全地溶解在酒中。
完全发酵好的香槟酒又被移置于地面特制的木架上，木架成60度斜角，瓶底朝上，瓶口向下斜放，每天转瓶、嗑瓶一次，连续进行一个月以上，以使瓶内的沉淀物缓缓聚集于瓶塞处。
然后将沉淀好的酒瓶放入水温为摄氏五度的冷水槽内降温，如此这般，一瓶优质香槟酒历时四到五年才能酿就。
凡质量优良的香槟酒，应当具备四个条件：
第一，色泽明丽。白香槟酒应为淡黄色或禾杆黄色；红香槟酒应为紫红、深红、宝石红或棕红色；桃红香槟酒应为桃红色或浅玫瑰红色。不论何种颜色的香槟酒，都应澄清透明，不能有可见的悬浮物。
第二，启塞时响声清脆、悦耳。
第三，酒倒入杯中后应有洁白的泡沫，而且泡沫不断地从杯底向上翻涌，可持续几十分钟不止。有葡萄酒业的行话说，叫做“起泡持久”。
第四，具有醇正清雅、优美和谐的果香，并具有清新、愉快、爽怡的口感。
有人说，所有酒类中最好的酒是葡萄酒，葡萄酒中最高档的是干白葡萄酒。而对干白葡萄酒进一步优化，才产生香槟酒。所以，香槟酒在葡萄酒中又是最好的，这话很有道理。
大概正因为如此，人们给香槟酒一个高贵的美称：“酒中皇后”。
正因为香槟酒的高贵，也为了保持它的质量不受外界温度的影响，在国外的有些超级市场上，出售香槟的柜台只摆空酒瓶子，顾客按酒瓶样品点酒。而真的香槟酒是储藏在后面的酒库中的，服务小姐随时到酒库中提取。
香槟王
Dom Perignon 是香槟酿制法的发明人，穷一生的精力研究改善汽酒酒质，终于发明酿成酒质及风格都独当一面的香槟酿制方法，更被公认为酿制香槟大师。以他命名的香槟王（Dom Perignon)，选用了最上乘的葡萄酿制，蕴藏长达六至八年之久，其色泽透彻，香气馥郁，使香槟王（Dom Perignon)成为香槟中的至尊，受到全球饮家一致推崇。
酩悦香槟
MOET ET CHANDON
BRUT IMPERIAL
酩悦历史悠久，是全球规模最大的香槟酒厂，并拥有香槟最佳种植地区大部分的葡萄园，其出产的酩悦香槟，调和混合不同年份、不同产区的葡萄及美酒酿制而成，酒味隽致，汽泡细腻非常，是十分雅致高逸的香槟，受到全世界饮家一致推崇。
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香槟是法国东北部马恩河谷的一个地名，它成为著名的香槟酒产地已有2000年的历史。远在2000多年前，该地区就开始种植葡萄和酿制葡萄酒了。
1668年，奥维利修道院的管家修士丹．佩里农，为了酿造出甘甜可口的葡萄酒，就把各种灰葡萄酒互相掺拌，用软木塞密封后放进酒窖。第二年春天，当他把那些酒瓶取出时，发现瓶内酒色清澈，明亮诱人。一摇酒瓶，砰一声巨响，他吓了一跳，瓶塞也不翼而飞，酒喷出了瓶口，芳香四溢。 大家都感到快乐和新奇，争着品尝新酒，并把这种酒称为“爆塞酒”、“魔鬼酒”。后来，人们按照用产地命名的习惯，把它命名为香槟(CHAMPAGNE)。
香槟酒属起泡葡萄酒一类，和静态葡萄酒一样，也有红、白两种颜色。由于它的成长是在瓶中或在罐中发酵形成的，发酵生成的二氧化碳气充满酒瓶，使瓶中压力增大，所以在拔除栓头时会发出悦耳的声响。香槟酒也因此成为喜庆宴上不可或缺的酒类之一。
早在基督诞生的50年后，以酿酒为目的的葡萄栽培就已出现在法国的东北省份，当时那里是罗马帝国的高卢地区（Roman Gaul）。然而就在葡萄园开始繁盛的时候，保守的罗马皇帝图密善（Domitian）却颁布法令拔除葡萄。到公元282年，图密善的继任者普罗布斯（Probus’一个种植园主的儿子），又废除了这个法令，从此有欢乐秉性的罗马人开始为香槟的葡萄酒倾倒。与当时意大利市场上制作低劣的葡萄酒相比，这种来自高卢地区的新饮品可算得上琼浆玉液了。
从5世纪罗马帝国的没落直到15世纪的文艺复兴，香槟的葡萄以它的芬芳淳厚变得越来越受欢迎。
直到17世纪中叶，才出现香槟酒的概念。早在公元800年，品酒者就能对河谷的葡萄酒（vins de la rivière）和山地葡萄酒(vins de la Montagne)作出区别，前者产自马恩河上游的葡萄园，而后者产自兰斯山区的高坡。这两种酒仍属葡萄酒之列。一些最好产地的葡萄酒，比如说来自山地的韦尔兹奈村(verzenay)和靠近马恩的艾镇（Ay）的葡萄酒，在中世纪它们的价格就定的如同今天一般高。到15世纪初，葡萄酒已取代羊毛成为兰斯的主要贸易品。也是大约这一时期，出现了第一批专业葡萄酒经济人，并且逐渐控制了市场。
香槟的风格类型
以下列出了不同风格香槟添加甜酒量的大致范围。
极干型：这种酒不常见，酿制时未加甜酒，开瓶塞时丢失的酒就是用等量的同种香槟补充的，结果就形成这种极干型香槟，劳任特 ·皮埃里尔和雅克·塞路斯是酿制此种酒的典型代表。
干型：添加1%的甜酒，就会酿制成这种经典的干型香槟。通常用酿制出的最好几批酒来生产干型香槟。
次干型：添加1%—3%的甜酒，酿制成这种介于干到半干之间的香槟。
半干型：添加3%—5%的甜酒，酿制成这种具有半甜味的香槟。
甜型：添加3%—5%的甜酒，这种香槟甜味明显。
亨利·阿伯莱 Henri Abelé
介绍：创立于1757年，亨利·阿伯莱是历史第三悠久的香槟商行，这个有着动人历史的商行是与香槟酿制的技术革新紧密联系在一起的。
类型：不记年型：苏里若·德·兰斯
桃红型：桃红干
记年型：帝豪香槟（1982，1983）
名品：瑞瑟沃·督·瑞派斯白葡萄白香槟（1983）
米歇尔·阿尔奴 Michel Arnould
介绍：米歇尔·阿尔奴和他的儿子帕特里克（Patrick）是典型的香槟地区的葡萄园主，他们的葡萄园规摸宏大，里面所产的葡萄被广泛用于那些名品香槟调配酒的酿制。
类型：不记年型：特等葡萄园·干香槟半甜的特等葡萄园香槟
名品：特等葡萄园香槟；干红香槟
阿亚拉 Ayala
介绍：对那些喜欢口感细腻而不是酒力的人来说，阿亚拉记年香槟是不错的选择。
类型：不记年型：干香槟
桃红型：桃红干香槟
记年型：白葡萄白香槟（1985）
名品：特等香槟
巴郎考特 Barancourt
介绍：在上至达官显宦，下至葡萄园农夫的等级森严的香槟王国中，巴郎考特由小鬼变大神，成为一个弥足珍贵的现代神话。
类型：不记年型：白葡萄白香槟
桃红型：桃红干香槟
记年型：干香槟（1985）；特等葡萄园香槟；克拉芒干香槟（1985）；布齐o胭脂红香槟；考特奥斯香槟；记年香槟的推荐年份：1982、1985
名品：特等香槟（1985﹑1988）
博梅 Beaumet
介绍：1878年，创立于皮埃里（Pierry）。博梅现在归属雅克·特鲁亚尔（Jaques Trouillard），大本营是埃佩尔奈美丽的马拉科夫（Malakoff）公园里的一座宏伟建筑。
类型：不记年型：干香槟
桃红型：桃红干香槟
记年型：黑葡萄白香槟（1985年）；干香槟（1985年）
名品：马拉科夫白葡萄白香槟（记年的推荐年份：1979﹑1981﹑1982﹑1985）
博蒙·德斯·克雷若斯 Beaumont des Crayeres
介绍：创立于1955年的香槟联合体。现在，旗下有200个种植园主。因为质量和价格的因素，博蒙·德斯·克雷若斯遭到了巨大的失败。
类型：不记年型：干红香槟
桃红型：桃红香槟
名品：名品香槟；特制劳斯太格香槟（1985年）
阿尔贝·贝伦斯 Albert Beerens
介绍：贝伦斯是个小种植园主，他的葡萄园只有6公顷（15英亩），80%是黑比诺，20%是夏尔冬勒，没有莫尼野比诺。
类型：不记年型：干红香槟
桃红型：桃红干香槟
名品：桑特纳瑞香槟（1983）
比耶卡尔·萨尔蒙 Billecart Salmon
介绍：这是个家族经营的著名商行，创立于1818年，是现今在酿制技术上最富革新的一家。
类型：不记年型：干香槟
桃红型：桃红干香槟
记年型：尼古拉斯·弗朗索瓦·比耶卡尔香槟（1985）；白葡萄白香槟（1985，也有1982年的）
名品：考仑巴斯香槟
H·布兰和谷 H Blin & Co
介绍：香槟风味庄重、朴实无华。盲品时，别的一些大腕品牌纷纷落马，而他的成绩却优异的多，这是一个值得记住的商标。
类型：不记年型：传统干香槟
桃红型：桃红干香槟
亨利·比内 Henri Billiot
介绍：亨利·比内的酿制量小，但都是极品，使用自家特等葡萄园的黑比诺酿制，葡萄园面积2公顷（5英亩），位于昂博奈。
类型：红香槟
桃红型：桃红红香槟 -
含有二氧化碳的起泡沫的的白葡萄酒，因产于法国香摈（Champagne)而得名。
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一种富含二氧化碳的起泡白葡萄酒。原产于法国香槟省，故名。将白葡萄酒装瓶后加酵母和糖，放在低温(8～12°c)下再发酵而制成。酒精含量13%～15%。。
海阔天空
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