小小雪见
luping_jeon最佳答案 - 由提问者2006-12-26 11:59:38选出
西餐对于装束靓丽的白领阶层已不再神秘，特别是在一些星级饭店的餐厅中，诸如“烛光自助餐”、“法式自助餐” 等屡见不鲜，白领们很乐意前去品尝或搞些社交应酬。如果在进餐前后能懂得西餐的用餐礼节，不仅能避免一些笑话，还能树立起淑女形象，并从中品味出东西方文化差异及礼俗知识。
1.入席规矩
西方人在入席进餐时，习惯于从座位左边入席，然后摊开餐巾布（口布）垫在双腿膝盖上，不似国内目前做法，将口布压在餐碟之下再铺到桌子之外。入席后不能将拎包放在餐桌上，应和大衣、风衣、披肩等物一并交与侍者。入座后十分讲究坐态姿势，胸脯不可靠在桌边，双肘架于桌上时，要注意面积不要占得太大，应顾及邻座，主人未动餐巾时你也不能动，不要任意挪动你面前的大大小小餐具，因为它们是按规律及需要放置的。侍者一律从左边上菜肴，右边上饮料、酒类。
2.餐巾用法
每位客人桌前放置的餐巾，是用于避免进餐时污染衣服和用餐时擦拭嘴手的，其用法颇有讲究：宴会开始，主人拿起餐巾，这是准备进餐的信号，客人跟着拿起餐巾；散席前收好餐巾应以主人为先，反之为失礼；进餐时将餐巾平铺在双腿上，不要塞在脖颈里或系在裤腰带上，不要用餐巾擦拭杯盘，这是对主人或餐厅的不恭。西式晚餐是将餐巾打开到双折为止，有事暂离席位应折好餐巾搁在椅背上，若搁桌上则表明你不想再吃了。餐罢离席时，置餐巾于你的座席桌上左边即可，吃时若嘴边有污迹，可用双手拿起餐巾拭一下。
3.餐具使用
西餐的餐具主要是刀、叉、匙，但是用法非常讲究：刀子就有肉刀、餐刀、甜点刀、鱼刀、黄油刀等；叉子主要有餐叉、甜点叉、色拉叉、龙虾叉、蜗牛叉。按习惯应是左手持叉右手握刀，餐桌上有多副刀叉并排时，进餐须按先外后内的顺序依次取出，不要随便乱拿，因为西餐具的摆置和上菜顺序衔接，且每上一道菜便换一副餐具，若顺序拿错就可能导致“物不尽其用”。
切割食物应用叉子叉住后，用刀切下，一般是切一块吃一块，每块大小应掌握在一口量为宜，不要用刀刺食物吃。吃毕一道菜后，应将刀叉放成“11” 型，若尚未用毕可将刀叉放成“八” 字型，避免服务生或宾客误解造成难堪。不要手举刀叉挥来挥去。西餐的匙勺有餐匙、甜点匙、汤匙、茶匙、咖啡匙，匙是不宜用来进食的，但可与叉并用将食物拨到叉上。喝完汤将匙放在汤盆里，喝时应遵循从里到外方向舀着喝，喝到盘底可用左手将盘子倾向自己，然后从里向外舀起，不要端着盘子，也不要发出吸吮声或其它声音。喝咖啡应用左手托盘，右手持杯耳，不要用小匙去舀咖啡喝。使用刀叉时，两臂不可过分张开，也不要“叮当” 碰出响声来。
4.用餐方法
西餐开宴时，第一道酒多是香槟酒。在彼此相敬干杯时，即使不会喝酒，也要举杯象征性地在唇边碰一下，以表敬意；取用开胃前食品及汤时，可喝鸡尾酒；吃鱼与肉时，应分别喝白、红葡萄酒，据说白葡萄酒去腥，红葡萄酒提香。吃鱼时，要先去骨并用鱼刀切下鱼头，吃完上层鱼肉须剔掉鱼骨再吃，不要将鱼翻转；吃肉时，应切一小块吃一小块；吃大龙虾时先掰下大钳，用夹子把虾钳夹开，用龙虾叉挑着吃；吃面包时应用手掰成一小块放进嘴里，或者抹上黄油再送入嘴中；吃面条可用叉子深插入内卷几下，把面条缠在叉上后再入口。不要手拿水果啃着吃。不要擦鼻子及打饱嗝儿。不可随意离席、退席，不可吸烟或取出香烟递给对方，不要在桌前大声打电话，或是频繁离开座位去打电话。最后，西餐是以喝咖啡来结束聚会的，可注意主人的信号，主人未起立你别先起立。
5.其它事项
<1> 与人干杯先看别人嘴里是否有食物，即便不会喝酒也要举杯示意一下。
<2> 需要调味品应请人代劳，不要站起来自己去拿。
<3> 侍者上的漂亮的器皿里飘着花瓣或柠檬片，是专供洗手的，可将两手的前三指蘸湿搓洗，然后在桌下面用餐巾将手指擦干。
<4> 发现菜肴有问题可直接召唤侍者，不要在席间大声叫嚷，可等侍者到身边时轻轻交代。
<5> 西餐厅里进餐，忌食者大声喧哗影响别人，优雅大方、举止文明才是最受欢迎的。
参考资料
http://www.51.ca/digest/showdigest.php?digestid=73709
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i have been uk for four year ,and i think they do not have too much of these things,actully ,it is more importantly as ur pleasure~~
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不赞同。
不同文化有不同规矩。中餐倒是规矩少，但是太喧哗。尊重礼仪是尊重不同文化的基本。 -
同意
再世小燕子提问者对最佳答案的评价
规矩真多，真受不了了
其他回答(1)
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吃西餐应注意的礼仪
１、就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。
２、使用刀*进餐时，从外侧往内侧取用刀*，要左手持*，右手持刀；切东西时左手拿*按住食物，右手执刀将其切成小块，用*子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀*时应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀*并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀*，无需放下。不用刀时，可用右手持*，但若需要作手势时，就应放下刀*，千万不可手执刀*在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或*，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿*取菜。要记住，任何时候，都不可将刀*的一端放在盘上，另一端放在桌上。
３、喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘(碗)中，匙把指向自己。
４、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在*上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用*子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或*子相助食用。吃面条时要用*子先将面条卷起，然后送入口中。
５、面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。
６、吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀*将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。
７、喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用*子*着吃。
８、用刀*吃有骨头的肉吃有骨头的肉时，可以用手拿着吃。若想吃得更优雅，还是用刀较好。用*子将整片肉固定(可将*子朝上，用*子背部压住肉)，再用刀沿骨头插人，把肉切开。最好是边切边吃。必须用手吃时，会附上洗手水。当洗手水和带骨头的肉一起端上来时，意味着“请用手吃”。用手指拿东西吃后，将手指放在装洗手水的碗里洗净。吃一般的菜时，如果把手指弄脏，也可请侍者端洗手水来，注意洗手时要轻轻地洗。
９、吃面包可蘸调味汁吃到连调味汁都不剩，是对厨师的礼貌。注意不要把面包盘子“舔”得很干净，而要用*子*住已撕成小片的面包，再蘸一点调味汁来吃，是雅观的作法
西餐主要是对西方国家，即欧洲各国菜点的统称。西餐以法式、英式、美式、俄式为代表菜式。下面谈一下一般西式正式宴会的礼仪： 首先要考虑宴会规模的大小，根据主宾的情况，列出陪同客人的名单，发出宴会请柬。被邀者赴宴前，应根据请柬要求着便装或礼服。 正式宴会上，由一位男服务员站在大门口迎接客人，并帮助客人脱外衣。 男、女主人则在大厅里迎接客人，微笑握手表示欢迎。 如果有餐前鸡尾酒，正餐的时间至少应比请柬上规定的时间晚1个小时；若不招待鸡尾酒，晚20分钟就可以。其目的是让那些晚到的客人有片刻的喘息时间。 当迟到的客人进入宴会厅时，他必须走到女主人座位前，为自己的迟到表示歉意。 男主人领着女主宾最先入席，请她坐在自己右边。正式宴会上，女主人总是最后一位进入餐厅。 宴请的座次安排见图例： 在西式宴会中，女主人是宴会中真正的主人，在宴会中自始至终扮演着最重要的角色。客人必须时刻注意她的举动，以免失仪。 西餐的餐具是刀、 叉、盘子，另外还有一些专用餐具，用于吃一些特殊菜肴。刀叉的使用方法是右手持刀，左手持叉，将食物切成小块，然后用叉送人口内。欧洲人使用刀叉时不需换手，美国人用刀切割食物后，把刀放下，右手持叉送食入口。 刀除了用于切割食品外，还用来帮助将食品拨到叉齿上。叉可以用于单独进食或取食。叉如果不是与刀并用，则叉齿应该向上。刀叉并用时，叉齿应该向下。通常，刀叉并用是在取食主菜的时候。持匙用右手，叉匙并用取食时，叉的持法和刀叉并用时相同，叉齿向下。 就餐时按刀叉顺序由外向里取用。每道菜吃完后，将刀叉平排放盘内，以示吃完。如未吃完，则摆成八字或交叉置于盘上，刀口应向内。除喝汤外，不用匙进食，汤用深盘或小碗盛放，喝时用汤匙由内向外舀起送入口内。即将喝净时，可将汤盘向外略托起。吃带有腥味或怪味的食品时，均配有柠檬，可用手将汁挤出滴在食品上，以去腥味。 比较高级的西餐宴会一般要用7种酒，而且每道菜都要跟上1种酒。在西餐宴会中，吃什么菜，配饮什么酒，配用什么杯子，这方面的规定和要求是很严格的。 上冷盘或海味杯时，要饮烈性酒，用烈性酒杯；上汤时，饮雪利酒 (Sherry)，用雪利酒杯；上海鲜时，饮冰镇白葡萄酒，用白葡萄酒杯；上副菜时，饮淮好的红葡萄酒，用红葡萄酒杯；上主菜时，饮香槟酒，用香槟酒杯；上甜点时，饮砷酒(port)，用葡萄酒杯；上水果和奶酪时，一般不需上酒；上咖啡时，饮白兰地酒或利口酒，用白兰地酒杯和利口酒杯。 宴会开始后，每一道菜上来时，亦要经女主人让菜，才好开始进餐。 入席后餐巾应平放在膝上，男士有些多塞在领口。 每位宾客的面前，有的放有一份菜单。菜单的用意并非向来宾表示菜肴的丰富，而是让来宾根据自己的食量，决定进食的多少。从礼节上讲，每道菜上来时宾客都不可拒绝，如果不喜欢某道菜，不妨尽量少取，让吃不完的菜剩在面前食盘里，是不礼貌的行为。 进餐时应注意各种菜式的吃法： 吃肉类时有两种方式：欧洲人的习惯是边割边吃，而美式吃法是用刀切割完后，把刀放在食盘右侧，单用叉子取食；肉饼、煎蛋、沙拉都不用刀，只用叉；吃面包不能用刀叉，只用手撕来吃；炸薯片、炸肉片、芹菜等食物，不用刀叉，可以用手取食。取食时，仅用拇指和食指拈取，食后可用餐巾拭手；吃甜点用点心叉和匙；喝咖啡时，应用小茶匙搅拌方糖，而不是用来舀饮。——经饮过，不宜将匙放入杯中；骨渣应放在食盘的右角；进餐时，应闭嘴咀嚼， 不能有声音；打饱嗝等声音，更是失态失礼的行为，会被看作是没有教养的表现。 宴会结束时，主人首先站起来，宣布散席。先让女宾离席，然后是男宾。无论是离席或入席，男宾都要帮助女宾拉椅，协助离席或入席。离席后，不可急忙告退，应等待女主人出门送客，才可握手言别。
大漠胡杨
