平常人營養均衡是吃五大類食物，吃素者可作如下的調整：
一、每餐要吃水果，尤其是維生素Ｃ豐富的水果，以增加鐵質的
吸收。
二、選擇各式各樣的蔬菜，尤其是深綠色蔬菜，但要避免草酸含
量高的菠菜，因為菠菜中鈣質和草酸結合在一起，沒有辦法
利用所含的鈣質。
三、油脂類採用植物油。
四、五穀類，如米飯、麵食的食量要充足以提供充份的熱量。
五、由於動物性食物不吃，故可酌增豆類的用量，以維持蛋白質
的攝取量。
除此而外，飲食還需注意：
一、五穀類配合豆類一起吃，使胺基酸產生互補作用，以提高蛋
白質的品質，如玉米加入白米煮飯，紅豆沙包入糯米團作麻
薯。花生醬抹在吐司上吃，都是現成的例子。
二、在礦物質、維生素方面的不足，可採用礦物質、維生素丸等
來補充，如健素補充維生素B。
三、鼓勵食用奶類及蛋類。奶類其實是牛的「身外之物」，現在
的淡大量生產，為未授精的蛋，並不具有生命，都不算是殺
生食品，應該可以食用，如果食用的話，可使營養攝取改善
。尤其是懷孕哺乳婦女及兒童、青少年更應食用，以免影響
生長發育，或下一代的健康。

一、每餐要吃水果，尤其是維生素Ｃ豐富的水果，以增加鐵質的
吸收。
二、選擇各式各樣的蔬菜，尤其是深綠色蔬菜，但要避免草酸含
量高的菠菜，因為菠菜中鈣質和草酸結合在一起，沒有辦法
利用所含的鈣質。
三、油脂類採用植物油。
四、五穀類，如米飯、麵食的食量要充足以提供充份的熱量。
五、由於動物性食物不吃，故可酌增豆類的用量，以維持蛋白質
的攝取量。
除此而外，飲食還需注意：
一、五穀類配合豆類一起吃，使胺基酸產生互補作用，以提高蛋
白質的品質，如玉米加入白米煮飯，紅豆沙包入糯米團作麻
薯。花生醬抹在吐司上吃，都是現成的例子。
二、在礦物質、維生素方面的不足，可採用礦物質、維生素丸等
來補充，如健素補充維生素B。
三、鼓勵食用奶類及蛋類。奶類其實是牛的「身外之物」，現在
的淡大量生產，為未授精的蛋，並不具有生命，都不算是殺
生食品，應該可以食用，如果食用的話，可使營養攝取改善
。尤其是懷孕哺乳婦女及兒童、青少年更應食用，以免影響
生長發育，或下一代的健康。

素食需要讲究烹调方法,不然大量营养就会流失!多用蒸,炒-少用煎,炸的烹调方法.做是少放调料,取菜肴的原味最佳!偶尔吃高热量高脂肪高胆固醇的食物.