怎样做健康饮食

最佳答案 - 由投票者2007-04-04 17:22:04选出

如何去做拌凉菜


如何做好凉拌菜，也是要点小窍门的。盛夏多雨、湿热，也有利于细菌的生长繁殖，食物易腐烂变质，是胃肠道疾病多发季节，在合理饮食防暑降温的同时也要注意食品卫生安全。


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一，选料要新鲜。凉拌菜由于大多生食或烫生食用，因此选料一定新鲜，最好使用时令菜品做凉拌菜。菜品要充分洗净，洗净后最好能用清水漂滤小半个时辰，在生品汆烫后，一定要沥干其水分，这样拌入的调味料汁后味道甚浓。


二，把握冷藏时间：凉拌菜盛装盘子后放冷藏室稍作冷藏，时间不宜过长，最佳时间为一个小时左右，这样不仅能保持菜品的鲜度不受到自然挥发，而且还可以使凉拌菜的温度适口，达到美味爽口。


三，适时调味酸辣香汁：不要太早加入调味汁，因蔬菜遇咸易释放水分，会冲淡调味，因此最好上桌时淋上调味汁调拌。


四，凉拌菜调料汁制作：可根据个人口味去调理，胃口寡淡的可略咸点，一可浓味，二能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。糖能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。葱、姜、蒜味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味。红辣椒与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。花椒能散发出特有的"麻"味，是增添菜肴香气的必备配料。料酒主要作用是去腥提香。白醋能除去蔬菜根茎的天然涩味。各种不同的调味料，要先用小碗调匀，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌时再和菜肴一起拌匀。


现代医学认为，夏季炎热的刺激，使神经中枢处于紧张状态，内分泌腺的活动水平也有改变，引起消化能力减低，胃口不开，不思饮食。因此，夏季如何吃好和合理饮食是十分重要的。凉拌菜不仅开胃增加人们的食欲，而且也能充分保持菜品的鲜度和营养成分，是夏季人们喜食的菜肴之一。