请问台湾乌龙茶品种如何划分归类?

最佳答案 - 由投票者2007-05-19 21:52:07选出

一、台湾乌龙茶历史
乌龙茶是台湾茶业发展的肇基者，目前台湾的植茶面积23000公顷，年产茶叶23000公吨，
乌龙茶的种植面积占45%，即达10000公顷；乌龙茶年产量占65%，即15000公吨。乌龙茶是台
湾的主要茶类。
台湾茶业的发展，只有二百多年的历史，茶叶一直是台湾的重要经济产物，为台湾的经济
发展建立了不可磨灭的功绩。
台湾的命运曲曲折折，历经不同阶段的移民，不同背景的政权统治，台湾岛在未开发前，
孤悬海外，除了少数原住民外，是沿海渔民、流亡人士的栖护所。十五、六世纪西方帝国主义
入侵，先有荷兰、西班牙的分占台湾南北，又有英国、日本两国不断觊觎，到了17世纪中叶
(1661年)，明朝遗臣郑成功驱逐了荷兰人，收复了台湾，在郑氏23年的统治中，汉人为台湾
的开发奠定基础。
1883年清朝政府统一台湾，大陆沿海的同胞以各种方式纷纷移民而来，直到1895年日本
割据台湾为止。在清政府212年的统治期间，台湾人口大量增加，台湾茶叶也因此根植下来。
1810年(清朝嘉庆15年)，福建茶商柯朝，将茶籽试植台北县，获得成功，于是台湾植茶
就此传播开来。1858年(清朝咸丰8年)，英法联军攻击中国，迫令缔结天津条约，规定台湾府
为国际通商口岸，当时的香港英商怡和洋行(Jardine Mantheson & co.)曾派人到台湾来收
购乌龙茶的粗制品。
1868年(清朝同治7年)，英国商人约翰杜德(John Dodd)深感台湾粗制乌龙茶，每年运
往福州从事加工精制，再行包装以备运销，诸多不便。因此杜德氏乃聘请福州茶师，购进制茶
器具，来到台北，从事乌龙茶的精制试验，获得成功，隔年，1869年(清同治8年)，杜德氏将
127860公斤的台湾乌龙茶以福摩沙茶(Formosa Tea)的标记，装载了两艘帆船直
航美国，大
受欢迎，这是台湾乌龙茶首次运销国际的第一人。
1873年(清同治11年)，台湾乌龙茶蓬勃发展，五家洋行在台北争购乌龙茶，使台茶售价
节节升高，每60公斤乌龙茶从15元跳升到30元。当时台北一般茶商，莫不利市三倍，因而刺
激各地之茶农，更加努力增加茶叶生产，开创了乌龙茶的黄金年代。据连雅堂先生所著《台湾
通史·农业志》中：“夫乌龙茶为台北独得风味，售之美国，销路日广，自是以来，茶业大兴，
岁可值银二百数十万圆，厦汕商人之来者，设茶行二三十家，茶工亦多安溪人，春至冬返，贫
家妇女拣茶为生，日得二三百钱，台北市况为之一振。”
1881年(清光绪7年)，台湾乌龙茶遭受世界茶业不景气影响，再加上台北之五家洋行认为
台湾乌龙茶价格昂贵，无利可图，乃中止收购，致使乌龙茶有行无市，陷于困境，号称清代乌
龙茶业之“碰壁时代”。
当时，台北一般茶商，鉴于乌龙茶之市况，日趋不景气，于是迫不得己，将台北大稻埕一
带之滞销乌龙茶，大部分运往福州，改制“包种茶”，普通称为“花香茶”。而福建泉州府同
安县人吴福源先生，亦渡海来台，独资经营“源隆号”茶庄，开始制造这种具有花香的包种茶，
此为台湾乌龙茶改制包种茶之由来，台湾从事包种茶制造之先声。不久，泉州府安溪县的商人
王安定、张占魁两人合办“建成号”茶庄，从事经营包种茶之贩卖。包种茶在台湾也就渐渐与
乌龙茶并驾齐驱了。
清代台湾经营茶业者，设馆收购茶叶，称“茶馆”，茶馆的重要地位仅次于茶农，盖以当
时台湾之茶馆，不单为毛茶的收购者，而且也是加工精制者，负责毛茶的收购再行 加工精制，
也经营外销箱茶的制造。茶馆又分两种：一为从事乌龙茶的茶馆称“番庄”；一为从事包种茶
的茶馆称“铺家”；另外，兼营乌龙茶和包种茶的茶馆，称“乌龙包种茶馆”。
1895年(清光绪21年)，日本统治台湾以后，台湾乌龙茶的市场已经大大不如从前，代之
而起的是具有花香的包种茶。危机也是转机，乌龙茶为求解脱困境，逐渐在制造技术上求突破，
彰显出乌龙茶的特色，于是以四分之三发酵的制造方法，具有果香味做为乌龙茶的主要特色，
市场的反映很好，乌龙茶再度得到市场的肯定。而高级乌龙茶所特有的熟果香气，带有蜂蜜甘
的滋味，外形黄、白、红三色相间，犹如婉约的“东方美人”，若加上一滴白兰地酒，更是芬
芳迷人，因此，又称为“香槟乌龙茶”、“东方美人茶”。到了1923年，三井公司更设立新式
工厂，专门制做四分之三发酵的乌龙茶，销往美国，颇受欢迎。
台湾茶之初期发展史，唯独乌龙茶发其光辉。其后，虽有后起之包种茶，继而走红之红茶，
随后抬头之绿茶，但历经百年，乌龙茶犹仍稳占台湾四种茶叶外销之首位，永不凋谢，实乃台
湾茶中之寿星。乌龙茶自1869年输出区区数万公斤之后，到1879年，不过十余年，就一跃输
出达五百余万公斤，至1885年竟突破八百余万公斤，到了1893年，达到最高峰，总计983万余
公斤。直至1920年，台湾乌龙茶的外销始暂挫于包种茶，虽然如此，但乌龙茶文化对台湾社会
的影响是巨大且深远的。
自从二次世界大战爆发，以至战争结束，台湾光复至今五十年来，台湾茶业以外销为导向的
茶叶生产，发生了旋乾转坤的变化，外销市场节节倒退，至1990年以后台湾茶叶生产已不足供
应内需市场，每年要靠大量的对外购买茶叶来满足岛内市场。但，在这种情况下，台湾的茶叶对外贸易史仍然没有中断，乌龙茶每年仍维持有一千多吨的出口量。
 二、台湾人民饮茶习惯调查
这项问卷调查是从1990年开始，经过将近7个月的随机取样所做的，共取样2000份问卷，经过
分
析结果，具体反映了几个现象：
(一)饮茶人口的年龄群相当低，以21-35岁的年龄占7526%。
(二)饮茶人口的文化水平普遍很高，三分之二以上的饮茶人口是高中以上的文化程度。
(三)若以广义的青茶类泛指乌龙茶，则有68%的人是饮用乌龙茶。若将乌龙茶的定义严格
限定为具有果香的半发酵茶，则有35%的人是饮用乌龙茶。
(四)选购茶叶的平均价格是每公斤30美元。
(五)台湾每人每年平均消费1公斤茶叶，即每人年平均花费30美元来购买茶叶。
(六)台湾一年的茶叶消费金额达6亿3千9百万美元(1997年的资料)。
从以上资料看来，台湾茶业已经具有很大规模的市场。在茶园面积逐渐缩小，采茶、做茶
的成本不断上升的情况下，如此大规模的茶叶市场，势必面临本身生产不足以供应需要的情况，
仰赖进口茶叶的市场势必更加扩大，台湾将是亚洲进口茶叶的大市场。
三、结论
世界三大茶文化各具特色，各有其社会人文背景。台湾、福建都属乌龙茶文化的范围内，
地理环境相比邻，无论是纬度、气候、地形、自然景观都极为接近。台湾人工繁植的茶树品种
是从福建移植而来。就是人口也大多是福建人，语言、风俗、食衣住行都相同。制茶技术和方
法，早期也是和福建一脉相传。因此，加强台、闽两省茶文化的交流有其急切的需要，取长补
短，那么展望乌龙茶的发展未来是一片大好，21世纪将会是乌龙茶的世纪。