水煮鱼里面真的全是油吗？

最佳答案 - 由投票者2007-06-10 16:32:10选出

有水，鱼骨和鱼肉主要是用水烫熟的，然后连汤都倒在盛鱼的容器里，因为水的密度比油大，所以表面看上去全是油。

水煮鱼 做法

料： 草鱼 700克
配料： 黄豆芽 200克
调料： 盐 15克 料酒 20克 淀粉(豌豆) 8克 鸡蛋清 40克 豆瓣 50克 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒粉 15克 辣椒(红、尖、干) 50克 花椒 20克 鸡精 5克 植物油 250克 各适量

1. 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；
2. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；
3. 头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；
4. 烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
5. 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；
6. 出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀；
7. 加料酒、酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味；
8. 待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火；
9. 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
10. 另取一干净锅，倒入半斤油，待油热后，关火先晾一下；
11. 然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，注意火不可太大，以免炒糊；
12. 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。