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中国五千多年的文明古国，绝对不乏养生膳食之道。
只是国人现时才刚刚迈进小康水平，对健康指数要求不是不高。否则，就不会有人拼命挣钱，更不会天天吃垃圾食品。如果我们能：人穷志不穷，无钱比有钱更文明。
中国只要拥有现代文明，就不用再吃垃圾了。
现在是抢钱式的市场经济时期，原谅我暂不能公开炒中细节。只要我们真的在追求健康，抵制垃圾食品，市场将会很快就有既健康又好吃的食品。
如果中国的消费者去迎合市场，乐意消费垃圾食品，那么，我们只能也变成垃圾。也只留下灿烂的古文明。
如果有更多的消费者，有表达追求健康食品的要求，才有制造健康食品的厨师的市场，才有提供健康食品的食市。

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如果你对以上的两个方面：选材和口味，都没有异议，就会容易达成健康又好吃的目的。
炒的概念，就是火旺，快熟，少汁，热食有镬（香）气。
我们要将选材在炒之前，先整理加工到适合用于炒的形状，并适当的配上一些香料，如：姜，蒜，葱之类。
说到炒的具体方法，还要看个人的身体条件和对健康理念的要求度有多高。要是在一般的情况下，要求不需要很高，那就是说，可以按传统的炒法，只不过少放点油、不要太咸、放点点糖调味，免得味道太单调。
如果要求高的，就要根据个人的喜爱、习惯、健康情况等等，度身定造的配制，才能适合不同需要的人。
严格要求的话，从制作到炊具，及调味料，值得研究

首先可以从选择蔬菜时入手,要选择新鲜的、合时的、有机种植的、无污染的。我觉得，这是先决条件。要是这些的条件不具备，不但是工夫需要多了，配料需要也多了，有时还会达不到既健康又好吃的要求。
第二是自己的饮食习惯要与健康理念合拍。如果自己对于传统上好吃而不健康的口福之念，还未过足瘾；又或是口味习惯了，不愿意接受新口味。这样的话，恐怕就难为了。相信你也有朋友，或者听说过有人，是不爱吃海鲜的（体质上有过敏的不属此例），多半是在味觉上对腥与鲜混同，或者说直接就是腥与鲜同恶。
我们回头看看蔬菜，每一种，每一样的蔬菜，都有它本身的味道，如果我们喜欢它的本味，就会简单些，如果并不喜欢它的本味，就要作不同处理

如果要健康，就不要放味精之类的调味品，少放盐。如果味道嫌淡的话，尽量选择本身有味道的菜色或添加一些其他配菜。如菜汤之类的可以加一些鱼干，肉汤加枸杞之类的。 且卫生也关系到菜的健康和美味系数，每炒完一道菜，要把锅洗一遍。

其实炒菜要好吃有好多小窍门，如：在做鸡蛋时放几滴料酒和几滴水，那样做出的蛋既泡又酥还没有腥味。不过要做菜好吃并不是一朝一夕的事，要做出好吃的菜一定要多炒多练，多学，才会炒得出好吃的菜。

炒菜还须食客的口味来定

每一个种类的菜都有自己的独特做法。很特别的那些就按照它特别的做法做，不特别的这些就用通法做。其实在我看来，都差不了多少的。在洗去农药的同时，尽量减少烹饪时间就可以了吧 。

炒菜要旺火快炒为好，因为蔬菜里面的维生素经过高温很容易流失，只有快速的翻炒才能减少维生素养分的流失，另，味素要在出锅前加入，以免时间过长导致化学物质中毒。对身体产生毒害 。

你好 别人总是问我你的菜为什么炒的那么快啊！其实最初每个人都是一样的，只不过是后天的努力而成。在这里我告诉大家我的一点心得。如有不对请指教。1 首先你要在炒菜当中尽量减少不必要的动作，不要摆花架子。2 要学会控制火力，我的炉头是经常调的，如果你想快一定要把火玩转。3 在快开挡的时候我会把温水桶里的水用锅烧开，把油烧热，这样你就会在飞水或拉油的时候节省好多时间。4 有的人在炒菜的时候不停的翻锅这样不仅预热慢而且浪费好多时间，一炒二抖三出锅这是做粤菜的风格，翻匀就好了不要一味的翻锅。5 刷锅的时候一定要利索点，尽量一遍刷干净。6 在打汁或做汤羹时要做到心中有数，刚好合适，这样即为老板节省了成本又能

不一定啊!

要起锅的时候放盐