pumpkin
tongwt06最佳答案 - 由投票者2007-09-11 10:42:04选出
慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。
慕斯mousse与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
...法式红莓巧克力慕斯
材料：
红苺巧克力慕斯面糊 适量 、起司慕斯面糊 适量 、海绵蛋糕 适量；
装饰：
红莓 适量 、小蓝莓 适量 、薄荷叶 适量；
做法：
1）先将红莓巧克力慕斯面糊倒入高脚杯内，约至4分满的高度。
2）再将海绵蛋糕切薄片放入作法1中，放进冰箱冷冻至冰硬取出。
3）在作法2的杯子内倒进起司慕斯面糊约8分满的高度后，放进冰箱冷藏至凝固，取出装饰即可。
用具： 高脚杯8个；
其他回答(5)
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幕斯蛋糕
因该是奶油蛋糕 -
是一种比奶油蛋糕更具营养的食物!
参考资料
大脑
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Mousse Cake，有人音译为木司蛋糕，模士蛋糕、慕斯蛋糕或摩士蛋糕。材料：各种口味的果肉或果酱、巧克力、植脂奶油、安佳淡奶、鱼胶粉。
制作：将所有原料混合均匀冷冻2小时，中间两层木司馅夹心。
保存：刚做好的木司蛋糕，为了保持其新鲜度，必须放入冷藏柜2-8度，最佳食温为5-10度。
口感特色：木司清新多样的口味变化和传统的鲜奶油相比，就象冰淇淋般有入口即化而不腻的味觉享受。
爱护奶油特点：组织细腻，口味香醇，有着天然的奶香味。
安佳淡奶特点：超高温处理的动物性鲜奶油，有着纯正的奶香味 -
幕斯是指一类品种，由某种原料与奶油的混合制品。比如常见的巧克力幕斯、草莓幕斯、芒果幕斯等，都是用巧克力粉、草莓、芒果等原料与奶油混合搅拌打匀后的成品。若是幕斯蛋糕的话，会在此基础上再加入一定比例的蛋糕粉来一起搅拌，最后在烘焙制成。
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奶油
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