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jqyao_bj_sx
tongwt06最佳答案 - 由投票者2007-09-11 12:02:03选出
...粟米马蹄煲鲫鱼
是日为大暑“三伏天”的“末伏”。“三伏天”是一年中最炎热的时期，但由于受“帕布”影响，广州及珠三角将有雨水降临，因而湿气较大。今日靓汤宜粟米马蹄煲鲫鱼。
粟米又称为玉米，性平味甘、淡，中医认为其有调中开胃、降血脂、利胆祛湿的作用，其须和衣的祛湿利水功效为佳，用作于祛湿时宜连须、衣一起使用。马蹄性寒，具有清热生津、凉血解毒和消食除胀等功能。与鲫鱼合而为汤，能健脾祛湿，开胃消食的功效，且汤味清润可口。
材料：
粟米2个、马蹄10个、鲫鱼1条（约400~500克）、生姜3片。
烹制：
1粟米连衣、须洗净，切段；马蹄去皮、洗净，切对边；
2）鲫鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许清水。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。
推荐：广东省中医院药师 佘自强
...川贝苹果煲生鱼汤
材料：
苹果四个 、赤肉300克 、生鱼1条、川贝40克、南杏仁20克、北杏仁15克、
无花果干6粒 、蜜枣3粒、 姜3片 、果皮1/3个、清水3000CC；
做法：
(一)将赤肉飞水,苹果斩件，去芯；其它各材料洗净待用；果皮浸软后刮去白囊。
(二)生鱼洗净，与姜片同放入热油镬煎至两面略焦，取出待用。
(三)汤锅注入清水，放入果皮，大火煲滚。
(四)再将各材料放入，再煲滚。(除生鱼外)
(五)煲滚二十分钟后，改用慢火煲二小时后，放入生鱼。
(六)再煲一小时, 落盐调味即可。
...北芪煲泥鳅
高温天气持续，使人常大汗淋漓，北芪煲泥鳅汤略带补益中药的甘醇气味，而又具益气敛汗、健脾养阳的功效，是夏暑日男女老少皆宜的养生汤水。
北芪能补脾益气、固表止汗，如《本草备要》谓之“无汗能发，有汗能止，温分内，实腠里，泻阴大，解肌热”。泥鳅被称为“水中人参”，有调中、益气、滋阴的作用，它还是高蛋白低脂肪的水产品，汤中还宜加入少许健脾的淮山，加强其健脾益气的作用。
材料；
北芪40克、淮山25克（中药店有售）、泥鳅鱼500克、生姜3片。
制法：
1）各药材洗净，稍浸泡；
2）泥鳅鱼清水冲净，可用盐揉搓，再用开水冲去黏液，刮腹去脏杂，慢火煎至微黄，溅入少许清水后，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量）。
3）武火煲沸后，改为文火煲两小时，调入少许生油和适量食盐便可。此量可供3~4人用。
推荐：广东省中医院药师 佘自强
..健脾益气的川芎白芷鱼头汤（图）
材料：
鱼头约800克、瘦肉300克、鸡脚8只、当归5克、川芎10克、白芷10克、白芍20克、枸杞5克、党参15克、去核红枣8只、玉米1条、红萝卜1条、生姜3片 ；
制作：
1）瘦肉洗净；鸡脚去黄衣、切去脚甲，洗净；
2）玉米撕去衣、须，洗净切段；红萝卜刮皮、洗净、切段；
3）鱼头洗净，用刀纵剖成两块，用油略煎过，然后用纸巾吸去鱼头上多余的油，备用；
4）中药材洗净放在纱布包中。成药包；
5）煲内放清水3000cc及所有材料；开大火烧沸，转中小火煲2 1/2小时，加盐调味，弃走药材，汤料盛碟上蘸醤油食用；
功效：
鱼头健脑益智，当归补血调血；川芎活血行气、祛风止痛；白芷祛风除湿、消肿排脓；白芍养血调经；枸杞滋肾润肺；党参补中益气、健脾益肺；红枣补血；中医认为肾精充足的人，精力旺盛，思维敏捷，记忆力好，头发乌黑，牙齿坚固。这道川芎白芷鱼头汤，就是通过健脾益气方法，来增加人体的肾精，达到健脑作用的，而且还有养血美颜的作用。
心得：
1）广府人多用大魚头。酒家多採燉汤，但家庭不便，如人少，可改煲法。
2）此汤主料是魚头和药材姜。瘦肉使汤甜美，鸡脚使汤浓郁，玉米和红萝卜使汤水甜润，非一定配搭。
3）因头风引致头暈、头痛，最为合用。
....西芹生菜豆腐鱼尾汤
材料：
西芹100克、 生菜150克、 豆腐1块 、浸发冬菇3个 、浸发木耳10克、 鱼尾1条 、 姜2片（其实可隨意加减）、清水800cc；
做法：
1）西芹切段洗净；生菜撕片洗净；鱼尾洗净，抹干水；
2）大火烧热镬，下油3汤匙和羗片，转中火，搪油镬；放下鱼尾，略煎两面微焦；
3）加入水和其余材料，大火煮沸，转中火滾20分钟，关火，以盐调味，即成；
4）捞出材料盛碟，蘸醤油食用。
功效：清热、解毒、减肥。
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过客
119.141.170.*
好，非常感激此作者贡献这些汤谱
其他回答(6)
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先要煎鱼啊...在煲鱼是放些料酒和葱姜..最主要的要放些胡椒粉可以提鲜还可以去腥...
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你好 材料： 鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片。 鲫鱼——和胃补虚，除湿利水。 乌豆——含蛋白质、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等，能养血补虚，滋养调。 眉豆——含蛋白质，能滋养解热，利水消肿。 花生——含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K，和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等，能治营养不良，脾虚胃弱，养颜润肤。 果皮——可调和药性，通气健胃，化痰理气，止咳，还可以驱寒消滞。 做法： 1.豆、眉豆、花生洗净，预先浸隔夜，去水备用。 2.鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤，备用。 3.注入适量水，水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲3小时即可。 贴士：若可以最好不加盐，因盐份会让水份聚积。
如何煲好汤（学习）
蛋奶鲫鱼汤 （浓郁的滑嫩口感，帮助缓解肌肤的早期皱纹 ）
煲汤原料：●鲫鱼一条 ●胡椒粒5颗 ●蛋奶20克 ●姜10克 ●葱10克 ●盐适量 ● 鸡精适量
制作过程： ①将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。
②把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。
③加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。
④起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。
制作P.S 蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。
鲫鱼豆腐汤
主料：鲫鱼
辅料：豆腐、猪肉、香菜
调料：盐、绍酒、花椒水、鸡精、葱、姜、肉汤
做法：1、将豆腐切成小块，猪肉切片，香菜、葱切段，姜拍松切块；
2、鱼去内脏洗净用热水烫一下，放入凉水中刮净黑皮洗净，豆腐焯水要焯透控净水；
3、坐锅点火放油油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒水、盐，开锅后放水、鱼和豆腐，大火烧开改小火慢炖20分钟，见汤浓乳白色时取出葱姜块，放入鸡精调好口味，放入香菜盛在汤碗中即可。
特点：汤浓色白，鱼鲜豆腐嫩。 -
进入秋天，许多家庭煮妇都非常注意家人的汤水饮食，每天煲什么汤，用什么料， 主要给什么人喝，都非常讲究。
草菇鲜鱼汤
材料鲜鱼500克，豆腐1块，丝瓜1条，鲜草菇100克，姜1片。
做法鲜鱼洗净，煎鱼至两面金黄，随手把姜放入，即倒入适量清水，鲜草菇洗净加入，继将豆腐放入，盖好锅盖让它多滚片刻。滚至鱼身出味，汤呈奶白色，即可将丝瓜去皮切粒或片，加入汤中，再滚片刻，加盐即成。
紫菜虾米汤
材料紫菜两张、瘦肉200克（绞碎）、虾米25克（浸透）、蒜茸1茶匙、蛋黄1只（打散）。
做法紫菜烘干两面，浸水后沥干；瘦肉用少许酱油、生粉、油及清水略腌，用少许油略爆蒜茸及虾米，加入适量清水煮沸，继将肉茸倾下搅透，再将紫菜及适量盐、胡椒粉等加入，用生粉打薄芡，熄火后加入蛋黄即可。
海带瘦肉汤
材料海带150克，绿豆50克，猪腿肉（瘦肉部分）500克。
做法前料煲多个小时后放入猪肉，慢火四小时，猪肉捞起切件做菜。
咸菜肉排汤
材料咸菜250克，肉排600克（斩件），姜1片，青葱1条（切段）。
做法咸菜洗净，切去菜尾不要，咸菜切薄片，肉排洗净，飞水过冷河，白镬炒咸菜至干身，加入清水姜片，放肉排同煮至沸滚，改中慢火煮约1小时，见汤水剩下6至8碗时，便可调味，将葱段放上即可。
有的人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。小滋 -
原味鲜鱼汤 的做法及制作方法详细介绍无图原味鲜鱼汤 特色：几乎不含脂肪，热量低，纯蛋白质含量高，超过125克，蛋白质价值为76，属高质量蛋白质，另外，汤中富含钙、磷、氨基酸、多种维生素等微量元素，极易被人体吸收。此汤在赛季和非赛季均可食用，尤其在赛季或减脂阶段，可在低热量的前提下有效地补充高质量蛋白质，对保持赛前状态和减脂期间保持体力极有帮助。原味鲜鱼汤 制作材料：主料：鲜鱼500克左右（鲤鱼、胖头鱼、鲫鱼），白萝卜，白酒、黄酒、葱、姜、盐少许、味精少许、色拉油少许、醋原味鲜鱼汤 制作方法：1、将色拉油少许放入锅中，烧至八分热，将鱼下锅，点少量白酒烧至微黄。
2、放入葱段、姜片少许，白萝卜片，加水，大火煎至微白。
3、待汤微开，点少许黄酒，少许盐，中火煎煮，至酒味消失，待汤显白色，点少许味精即可食用。
佐餐调料制作：将姜切成姜沫，加醋，少许盐，调匀，用作沾鱼肉与萝卜的调料。
嫩滑鱼片汤（清淡）
用料：
1、鱼肉片三两。2、黄豆芽三两，去根。3、淀粉一大匙。4、料酒一大匙。5、盐、味精适量。6、葱一棵，切碎。
做法：
1、将淀粉、料酒、适量盐放入鱼片中抓匀码味约十分钟后下沸水锅中煮约两分钟。
2，用漏勺捞出待用。
3、锅中加汤浇沸，下黄豆芽、盐煮约五分钟至熟。
4、再将鱼片倒入锅中煮沸。
5、放味精搅匀，起锅盛汤碗中，再撒上葱碎即成。
红汤鱼头豆腐（浓汤）：
用料：
1、花鲢鱼头一个，剖成两半。2、豆腐一块，切厚片。3、笋尖三两，在沸水中煮熟。4、香菇三两，撕成块。5、甜椒半个，切丝。6、青蒜苗两棵，切长段。7、葱四棵，切段。8、豆瓣两大匙。9、老姜四片。10、黄酒一大匙。11、白糖一匙。12、酱油三大匙。13、朝天椒四个，切圈。
做法：
1、在沸水锅中放入鱼头、鱼排骨、葱段、姜两片、黄酒，烧沸后打去浮沫，改小火煮约20分钟。
2、煮鱼头的同时将豆腐放沸水锅中，加盐略烫后盛出待用。
3、炒锅中放油烧至六成热，放另两片姜（记忆说了，鱼头锅中只放两片）、辣椒圈、豌瓣小火慢炒约一分钟。
4、倒入除甜椒丝和豆腐外剩下的所有用料，炒匀后加约两汤匙水，烧约10分钟
5、把炒锅中的材料倒进鱼头锅中，上面铺上豆腐，撒上甜椒丝，煮约五分钟起锅即成。 -
是不是你要弄得浓点？
那么先用大火烧开，然后用小火滚。一定要烧开后滚，这样汤才白。如果觉得颜色还不是很好，再加点三花炼奶。
保证汤象外面买的一样白 -
把活鱼直接放在锅里面煮。好了再放点酌料
jiji90932
一生冷傲
senlinmimi
