吃蔬菜会中毒吗？

最佳答案 - 由投票者2007-11-13 14:32:16选出

青番茄未成熟的番茄含有毒性的龙葵素，吃后会在胃中分解成番茄次碱，有苦涩味。出现恶心呕吐、头晕、流涎等中毒症状。
鲜蚕豆有人吃了新鲜蚕豆，引起发热黄疸贫血，甚至出现休克和肾功能衰竭。蚕豆中含有裂解素和多巴醌毒物，不能大量吃鲜蚕豆，以免中毒。
腌不透的蔬菜腌雪里蕻、酸菜用盐不足，细菌将菜中硝酸盐还原成亚硝酸盐，腌后一周到达高峰，吃时易中毒。腌菜要超过一个月后才能开坛食用。
鲜黄花菜含有秋水仙碱，吃后经氧化产生有毒的二秋水仙碱，出现恶心、呕吐、腹痛、血尿、便血，应晒干或用开水漂过后再吃。
豆角含皂素血球凝集素，吃后对消化道有强烈刺激性，出现恶心、呕吐等胃肠炎症状，对红细胞有溶解作用。吃时要彻底炒熟
烂姜姜烂后会产生黄樟素，毒性很强。吃后会引起肝细胞变性损伤，引起中毒性肝炎。
紫菜水发后呈蓝色，是在海洋中生长时被环状多肽的有毒物质污染，吃后易中毒。
久存的南瓜，瓜瓤含糖量很高，通过无氧酵解产生酒精，使南瓜变质，吃后会引起中毒。吃时去尽瓜瓤，如有酒精味不能吃。
蔬菜储藏过久白菜、萝卜、莴苣中含硝酸盐，储存过久发生腐烂，硝酸盐还原成亚硝酸盐，吃后会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等中毒症状。
蔬菜上常见的剧毒农药是有机磷杀虫剂。当人们食用了被农药污染的蔬菜后，即可出现全身各系统的中毒症状。中枢神经系统表现为全身乏力、烦躁不安、视力模糊、甚至昏迷；消化道症状为，流涎、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；心血管症状为，心率下降、血压降低或升高；呼吸系统表现为呼吸困难、甚至肺水肿等，最后因呼吸 、呼吸麻痹或循环障碍而死亡。
为了防止因食蔬菜而致的中毒事件的发生，对购买回来的蔬菜要采用“一浸、二洗、三煮”的方法或用无毒的食品清洗液进行处理。一但发现因食用蔬菜出现中毒症状时，应即使前往医院进行治疗。