1996年，巴国布衣以“新派川菜”这个新概念演绎了“一个企业拯救一个行业”的神话，其“品牌包装，文化进店”的手法让被粤菜赶至绝处的川菜死而复生；2000年，三只耳首先推出“锅冷鱼烫的冷锅鱼”，迅速发展成为全国性的连锁企业；去年，川江号子以“新派火锅”的面目出现，声称自己是“打着火锅幌子的乐园”，自觉地在为火锅重新定义———火锅是一种休闲，一种时尚；现在，经历多种天灾人祸后，一种更健康、更令人愉悦的精致美食正在悄悄流行。

厌倦了油腻我爱上一蔬一“享瘦”的精致

■发现：生活的乐趣不仅在于精致的物质，更在于精致的心。这是成都双楠小区小资密集居住区的一家新近开张的蔬菜餐吧主人的信奉，也是餐吧力图推荐给时尚一族的新“享瘦”食尚主义。

■体验：正如店名予人的明媚，蔬菜餐吧橙绿两系的装饰主色，就已经是一道情绪的开胃菜，而随着一杯芬芳甘怡的荞茶上桌，阳光和写意似乎即刻就在餐桌上弥漫；打开菜谱，蔬菜吧的“简单煮义”生动扑入眼帘：擅调情调的“茶颜观色”（热茶）、轻盈温暖的“南柯一梦”（松子南瓜汤）、五星级酒店西餐厅一角的“沙漠绿洲”（煎银雪鱼配土豆泥及蔬菜）……而支撑这些个活色生香的原辅材料，无论沙拉、荤素主食还是汤点，全都听命三低（低热量、低脂肪、低糖分）三高（高维生素、高纤维、高蛋白）原则。最终完全拴住我的胃的，是每日限量供应的橙阳青稞面包，入口糙糙的质地，在咀嚼中慢慢化掉，原始的麦香和清新的青稞回味悠长；还有那杯叫做“三全其美”的鸡尾营养茶，纯蔬菜+纯水果汁+荞茶，滋味是美好+美妙，还有会为美丽加分的维生素及矿物质。

■解构：以健康和“享瘦”地吃为前提，菜品饮品全部选用国内外独具特色的原料，雪域高原的青稞面、云贵高原的荞茶、美国北部的野生蓝莓和极其珍贵的橄榄油、木糖醇、螺旋藻……总之无论怎么随心所欲地吃，在这个餐吧，绝对“享瘦”绝对营养。

即使是火锅

我也要细细品味男女不同

■发现：青羊宫附近一家新开业的肥牛火锅在吃法上有些讲究，不仅一人一锅，而且要分男女。

■体验：客人入座后，服务员会非常认真地问清楚有几男几女，因为男人与女人的锅底不一样：女士们吃的是养颜锅底，锅内有当归、党参等养颜、“滋”的药材；男士的回春锅则有人参、牛鞭等“补”的东西。此外，益寿锅是为老年人设计的，红汤锅则是专为年轻人量身订做的。当然，每口锅，不会因为男女之分而口味打折。

■解构：男女所需营养，自古就是分而论道。今天终于在细分的服务中还原了人最本质的需要。

酒楼不卖酒惹人的就是那份家餐感觉

■发现：安顺桥头一家新开业的酒楼不经营酒水，从人性关怀的角度让就餐者沉下心去体会幸福吃饭的滋味。

■体验：虽然古人说“无酒不成席”，但对忙碌的城里人而言，吃饭的幸福感觉，已越来越远，“你敬我干”无奈喝酒的时候太多，而无酒经营，营造的是健康饮食和家的温暖；不仅如此，酒楼还不用名师大厨，请来一批民间巧手妇人为厨，各位大妈大婶就在就餐大厅一字排开，现场炒做招牌菜，在10多个家庭式的开放式厨房里单锅小灶烹制，掌勺主妇一举一动尽收眼底，食客既饱眼福又饱口福。每天，餐厅最先售罄的是豌豆腊肉焖饭。

■解构：其实酒楼不卖酒，不代表食客不可小酌，每每食客需要，店外的小贩就会拎两瓶啤酒进来。但这种以健康消费为主题的家宴，代表的是一种全新的、回归的生活模式。

石锅烹山珍

补的就是稀少的微量元素

■发现：蓉城的山珍酒楼有好几家，但春节前在通锦桥开张的一家酒楼用墨脱石锅煨汤烫山珍，又与众不同。

■体验：墨脱石锅为被称作西藏江南的墨脱县特产，其青山秀水孕育出一种色泽深灰、质地绵软的石头，当地人用整块这种石头雕制成锅，以石锅焖、炖、煮、烧或酿酒，多有长寿。通锦桥这家酒楼经营的就是用这种石锅煨的汤。他们在羊西线三环路外租了5亩地，专门用来吊汤（用老母鸡、鸭子、猪肚、猪肘、猪蹄等加清水，慢火煨制两天两夜），上桌时，把整只鸡或鸭放进盛有上述吊汤的石锅中，再加人参果、手掌参、冬虫夏草等珍贵药材点火熬制，煨成的汤浓而不腻，淡而不薄，再用这汤在石锅里烫松茸、猴头菇、竹荪等山珍。

■解构：只要有益健康长寿，夏季进补又何妨。