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　香茅是泰国、马来西亚等地的一种常见香料，其味道清新芳香，用来入菜除了有提味去腥、增进食欲的作用外，还有祛风、降压和治结石之效。佩谊说，香茅多用来做泰式菜，不仅可做冬荫功、蒸鲈鱼的主料，还可用香茅汤来做浸鸡，使鸡肉嫩滑鲜美之余，还有香茅的清香味。
　烹制材料(两人份)

　　材料：清远鸡(半只，450克)、新鲜香茅(3根)、姜(3片)、葱(2根)

　　调料：油(1/3汤匙)、盐(1汤匙)