做起司蛋糕其成分一定有鲜奶.奶油乳酪.乳酪..等奶制品 所以若要加强其浓厚味道的话 可以依自己的喜好增加奶油乳酪的份量 还有在挑选奶油时. 用越好的奶油做出来的味道也会更香纯 其实熟能生巧.多做几次就会越做越对味喔! 因为各式的起司蛋糕做法大同小异.以下是日式的范例 材料: 椭圆形乳酪蛋糕模四条 a 鲜奶 500g b 奶油乳酪 cream cheese 400g c 奶油(含盐亦可) 175g d 低筋面粉 75g e 玉米粉 corn starch 35g (亦可用低筋面粉代替. 全用低筋较好吃. 加入玉米粉较易成功) f 蛋黄 150g g 蛋白 300g h 糖 175g i 塔塔粉 少许 1/2小匙 做法: 烤箱预热: 专业烤箱220度c(尚朋堂230度c)(烘王 210度c) 1. 取一大钢盆,a+c 用小火加热煮至滚. 边煮边搅拌避免焦掉. 滚后立即熄火. 2. b 加入(1). 搅拌至乳酪融化 (b加入时拨开成小块状). 3. de过筛. 加入(2). 用打蛋器快速搅拌. 不然容易结粒. 拌匀为止. (此时面筋大概烫断了. 不会有筋性) 4. (3)降温至约50~60度c.(或以手指试温不烫程度). 加入全部蛋黄. 搅拌均匀即可. 放置一旁稍待凉备用.(面糊要有一点温度. 不能太冷) 5. 烤盘内抹白油. 洒上高筋面粉或椰子粉防沾. 将多余的粉倒掉. (底部可铺上烤盘纸比较好脱模. ). 若用脱底模或spring form烤盘外层要包上一层铝箔纸以防水进入. 6. 蛋白加塔塔粉打至起泡. 糖分两次加入. 打至湿性发泡.蛋白糊不能太干(蛋白糊仍会流动) (若用桌上型搅拌器.ghi可以一次加入不需分别加入. ). 7. (6)分两次加入(4). 若想加柠檬汁可于此时添加30g (15g).(注意: 加入柠檬汁后面糊会稍微消泡.要迅速装模入炉烘烤) 8. 装模. 约8.5分满. 将烤模放在装冷水的烤盘上做隔水加热. 烤模下方另放一个大烤盘.大烤盘装【温热水】. 水高度约面糊模的1/3~1/2. (或外围烤盘1/2高度) 将下火关掉. 入炉烘烤至上色.(约10分钟). 将上火关掉只开下火. 然后将烤箱打开让热气流失一些.(要让烤箱降温到100度...这是非常重要的步骤!).温度降为100度c继续闷烤30~40分钟左右.(此为专业烤箱温度). 用手试压蛋糕中间有弹性即可. 约40~50分钟. 蛋糕会膨胀. (有点像【蒸烤】方式. 若水滚了要加冰块降温). 一般烤箱之烤温及时间依烤箱型号及烤模型状/大小/ 面糊高度而形成很大差异. 要自行试验. (椭圆形乳酪蛋模: 烘王上火约210度c. 10分钟后关上火. 下火调成约80度c) 9. 趁热取出脱模. 表面刷上一层镜面果胶. (比较漂亮及好吃. 若买不到镜面果胶可省略). 凉后入冰箱冷藏至完全冰凉才可食用. (组织才会稳定). 资料来源.. 玛沙园蛋糕交提供

---八吋直径附弹箕圆型蛋糕模一个） 材料： 底部 消化饼干250克 无盐奶油125克 内馅 奶油乳酪(cream cheese)500克 白砂糖150克 蛋4个 柠檬汁(浓缩的)2大匙(新鲜的半个就好) 香草片1个(香草精1/4茶匙) 作法： 取额外的无盐奶油溶化后用刷子刷在蛋糕模型内侧,放入冰箱冷冻库(一定要冷冻库)备用 消化饼干装入塑胶袋中,用木棒(或其它代替品)将消化饼干杆成粉末状,倒入碗中,将无盐奶油溶化后,分次(这个很重要)倒入碗中,用木匙(或饭瓢)搅拌,直到所有饼干末感到湿润即可。(溶化奶油使用量因天气的不同而有不同,多数时候不会用完,如果饼干末在此时拌的太湿,烤的时候会流出模型外,太干最后脱模时容易裂开) 取出蛋糕模型,将拌好的饼干末全部倒入模型内,用木匙(或铁汤匙,不要太大的)在模型底层抹薄薄的一层,其余抹往模型边缘,成一个约4公分高的墙,用铁汤匙的背面将饼干末按紧、定型,再放入冷冻库备用 烤箱预热至华氐350度(摄氏180度) 取一大碗,将奶油乳酪分成数段放入,用打蛋器将乳酪打成糊状后,才将砂糖分三次加入,每次加入都需拌匀后才能加下一次 蛋一次一个加入,每加入一个都要仔细拌匀(这个步骤最重要,蛋加入二个后,就要用橡皮刀或其它平面的工具检查,是否有未完全打碎的奶油乳酪,如果还有,就要再仔细的拌打,直到蛋糕内馅完全平滑,如果有百灵手提式打蛋器,可以用制奶昔、果汁、浓汤的那个仔细再打一次,四个蛋全部放入后,要再检查一次) 香草片压碎(香草精)、柠檬汁加入拌匀 取出冷冻过的模型,将内馅倒入,在平台上轻敲几下,即可放入预热的烤箱最下层烘培,需50至60分钟,烤到用刀插入蛋糕正中央取出不沾即可关掉烤箱(不是取出蛋糕),此时也可以试吃,因为蛋糕在此时会膨起来,可以在边缘(不要碰到表面,会影响成品的外观)用尖刀取一点试试 最重要的一点,烤好的蛋糕至还不能取出,一定要先放在烤箱内随烤箱冷却,最少1小时30分钟,然后才能拿出来(这时蛋糕会全部塌下来,变的很紧密,不要试吃,要吃,就切一块来吃吧),连同模型一起放入冰箱冷藏约3小时后才能取出(前一天制作,隔夜食用最佳),食用时才自冰箱中取出,拿下弹箕外圈,这样就能保证不会塌掉 注：这是一个英式的起士蛋糕,一定要加柠檬汁(量一定要按食谱的,过多、不足,味道都不对)才不会有油腻感