如何品酒?

最佳答案 - 由提问者2007-02-01 10:00:01选出

　　品嚐一支红酒,若要判断它的好不好时,最重要的秘诀就是“专心”。如果不能专心,则无法细心体会酒的微妙变化．那么就难以掌握酒的好坏程度。而品酒的过程中,又有观察,闻香,及实际喝的分解动作： 一．观察：这是透过明亮的玻璃杯,观察红酒的清澈度,及浓郁度的方法。不好的或变质的红酒会呈现混浊的现象．而在摇晃酒杯之后,在杯沿壁上,会留下酒的残存慢慢下滑,形成所谓的“酒脚”或者称为“tears”.酒脚越多,越明显者,表示酒质越佳。二．闻香：如前段所述,红酒含有丰富的单宁,而因为氧化程度的不同,会出现不同的香气变化。我们可以享受到不同的花香或果香味。而这样的变化会因红酒本身的酒质而有相当不同的结果．一般来说,越高级的红酒,其变化越丰富,也越久。三．喝酒：这当然是最主要的部份了。除了以前面提到的三步骤克服酸涩之外,其后正常喝酒时,也不妨多在口中漱洗一下,并且停留十来秒钟,以充分感受酒的酸,涩,酒精,单宁等的成份,及其彼此间的平衡感。停留口中的时间,不要长过三十秒,以避免唾液稀释掉酒的浓度,而无法感觉到酒的本质。以上品酒动作可以在不受干扰的环境中来执行。而如果要再精确一些,不妨设计一固定的品酒表格,作详细的品酒记录,可以让自己品过的酒,能多一些记忆,对日后品酒有所参考的帮助。再来辅助品酒的食物也给您参考：一．如果只是要平衡口味而已可以用面包或简单旳土司即可将红酒的酸涩予以淡化。二．如果要配菜的话,不要用太干燥的食品,如牛肉干；或太强烈口味的食物,如花生等。而以滑润的食物为佳,如卤味类的食物,卤鸡翅膀卤鸡爪等。此外,红酒切莫配鱼,会产生金属类铁锈味,影响品酒的美感。三．另外起司是常用品,其品牌及式样多达数百种,而以软性的较佳。买一块回来之后,再切一片下来,分成若干小丁,每一丁再以牙籤串一颗橄榄,可以的话,浇一些橄榄油,如此即可配酒了。但是,起司会将酒加以相当程度的柔化,变成易喝,若要品出酒的原味,则会打大折的。此外,我们也很可能在同一时间品嚐数支红酒,如参加大型的品酒会或选酒会。如果品酒数量在六款以内,则可以将酒喝下,而不致影响到品酒的判断力；但喝超过六种以上,味觉会失去判断力,建议六款以上的品酒会时,不要将酒喝下,而只在口中作品酒的第二漱口动作后即可吐掉,并且待口腔味觉回味正常之后,再试下一支酒,如此才可以掌握品酒的效果。如此,经过不同的试验之后,会逐渐累积心得,再加上参加酒友阊的讨论,经验交流,不久之后就会有判断酒能力了。最后,有一个观念可以提供大家参考,即红酒学问真的是无边无境,即使是一位长年品酒而且功力很高的专业人员,也无法说完葡萄酒的一切事务,所以,在这一波红酒热潮中,我们趁机接触它,了解它,到适当的基础程度即可,而不需要,也不可能对其完全的透彻了解。如果说它是懂不完的产品,您能接受吧！。