是众所周知的以国家名义或政府名义设下的宴请，其庄重、高规格远非其他宴请所不能比拟。因此，对国宴向来有着严格的规定。

以下从网上了解得知——
何为国宴
说起国宴，也没什么神秘的，是规格高，礼仪性重。”曾在人民大会堂参与国宴制作的一位退休厨师，一语道出了国宴的“精髓”。

　　何为国宴，国宴是国家元首或政府为招待国宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。

　　其实，就菜肴本身而言，国宴上摆放的菜品真是一点也不特殊。比如1997年7月1日，在人民大会堂举行的有江泽民主席参加的庆祝香港回归的国宴上的菜单冷盘、浓汁海鲜、清蒸大虾、罐焖牛肉、草菇绿菜花以及点心和水果。

　　国宴一般都设在人民大会堂和钓鱼台，但人民大会堂承担要多一些，这里的宴会厅能同时容纳5000人。国宴制定的菜谱，一般以清淡、荤素搭配。基本上固定在四菜一汤，这还是当年周总理定的标准，一直延续至今。

　　国宴的菜，汇集了全国各地的地方菜系，经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成，主要考虑到首长、外宾都能吃，象国宴的川菜，少了麻、辣、油腻，苏州、无锡等地的菜，少放了糖，都在原的地方菜的基础上，做了改进。

　　如今，国宴的菜系，已被称为“堂菜”，清淡软烂，嫩滑、酥脆、香醇；以咸为主，较温和的刺激味副之。据说这种烹调风格适应性很强，基本可以满足中外大多数宾客的口味要求。如海参鸡块中鸡块，既可烧也可蒸。

　　可其菜名却很“原始”，除少数“引进”的地方菜保留原名（如佛跳墙、富贵蟹钳、孔雀开屏、喜鹊登梅等）外，大多数菜名：或口味加原料、烹调方法或原料、配料加主料。如麻辣鸡、葱烧海参、芦笋鲍鱼等。这种务实的命名，菜名朴实，是一个特点。一是食用者一看菜单即可知是什么菜。二是可避免太花俏，使名与菜，穿凿附会，名实不符，同时在对外活动中，又可利于菜名翻译时准确无误。

　　

国宴是国家元首或政府首脑为国家的庆典或为外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会。国宴是国际交往中的一种重要的礼仪形式，是各类宴请活动中规格最高、最为隆重的一种宴请形式。

国宴的主要标志是：以国家的名义举行。一是以国家名义举行的庆祝国家重大节日如国庆节等而举行的宴会，由党和国家领导人主持，邀请驻华使节、外国驻华的重要机构、记者及国家各有关部门的负责人，还有人大、政协、群众团体代表、劳动模范等出席，宴会厅内悬挂国徽；二是以国家名义邀请来访的国家元首或政府首脑出席的宴会，宴会厅内悬挂双方国旗，设乐队，奏国歌，席间致辞，菜单和座席卡上均印有国徽。国宴的特点是：出席者的身份高，接待规格高，场面隆重，政治性强，礼仪严格，工作程序规范、严谨等。

我国国宴历史悠久，独具特色，而且在不断地发展中。在长期实践中，北京人民大会堂举行的国宴活动以继承、发展我国中餐宴会优良传统为基础，吸取了国际上一些好的惯例，不断进行探索和改革，逐渐形成了现在这种以中餐菜点为主，以中西餐具合璧，单吃分食为特点的具有人民大会堂特色的宴请服务形式。

一、国宴厅的布置

国宴一般在国家宴会厅举行。有时也根据不同情况和来访国代表团人数的多少，选择在其它宴会厅。承接国宴活动的厅室，其布置一定要庄重、美观、大方，设计上切忌张灯结彩、过多地装饰。宴会厅的正面并列悬挂或竖立两国国旗。悬挂国旗前要对旗帜的图案、标记作认真地鉴别、校对，防止倒挂或错挂，旗子一定要挂正挂牢，间隔和高度要一致。由我国政府邀请来宾时，我国的国旗挂在左方，外国的国旗挂在右方。来访国举行答谢宴会时则互相调换位置。

我国国宴餐桌布置多采用圆桌。主宾席的桌面大于其它的桌席，位置居上而且醒目，其它桌席可根据出席人员的多少，摆成梅花形。餐桌台面要布置花坛或插花。各种鲜花的品种一定要根据来访国的国花和风俗习惯适当选择，在布置花坛时不要过于花俏，要保持严肃、庄重。宴会厅内所有餐桌和工作台都要加台围。在主宾席的左侧上方设讲台，讲台上摆设麦克风、台灯、茶盘，供两国领导人讲话用。乐队的位置设在整个宴会桌区的下方，一般不要离宾客的座席过近。

国宴通常设有专门的休息区，也叫迎风酒会区，布置小圆桌，周围适当摆些椅子，在宴会厅周圈设贵宾休息厅，按会见的要求进行。
三、摆台

国宴摆台与中餐宴会摆台基本相同，但也有所区别，不同点主要是由实行分餐单吃的服务方式所决定的。宾客前的食盘是用比一般食盘大一些的八寸装饰盘（此盘不是作食盘用，而是作为装饰垫盘用），盘上放有装饰垫。除此之外，其它餐具和摆法与中餐宴会的摆台基本相同。

一般宴会前15分钟上冷菜盘。国宴的冷菜是用几种冷菜组成一定图案的拼盘，用保鲜膜包好，将拼盘置于装饰盘上，将黄油、小菜放在点心盘的上方，面包摆在点心盘内。在开餐前打开口布花，斟好酒，以备主宾辞词后敬酒用。以上各项工作做完后，应认真检查一遍，然后准备迎接宾客。

四、服务规程

当宾主进入宴会厅时，乐队奏欢迎曲。服务员应站在主人座位右侧，面带微笑，引请入席，照顾入座。当宾客入场就绪，宴会正式开始时，全场起立，乐队奏两国国歌。这时，已经在现场的服务员，都要停止一切工作，原地肃立。国歌奏毕，主、宾先后致词。在主、宾起座时，主宾桌的服务员要随时照顾，现场的其他服务员要有秩序的回避两侧，保持场内安静。主宾桌负责让酒的服务员，要提前斟好一杯酒，放在小型酒盘内，站立在讲台一侧，致辞完毕立即端上，以供宾、主举杯祝酒之用，并跟随照顾斟酒。

主、宾致词结束后，首先递让热毛巾，客人用完应及时收回，保持桌面整洁。接着开始让酒水、饮料。以上工作做完之后，留下指定的服务员让酒水，其它服务员开始上汤，上热菜和点心。国宴一般以第一道热菜为主菜，也是最为名贵的菜。热菜一般是三荤一素，然后是甜品和水果。国宴多采用分餐单吃的服务方式。这种服务方式既卫生又方便客人，深受国内外贵宾欢迎。具体操作方法是，在宴会厅后台，由厨师按宴会人数把菜分成若干盘，服务员用托盘端好相应数量的单吃份菜，列队进入宴会厅，上到每个宾客的装饰盘上，如果这道菜的餐具有盖，要随手帮助客人揭开，然后放入小瓷勺。

国宴餐具非一般宴会所比，它具有中华民族特有的风格。中国菜点讲究配备器皿，“美味还须美器盛”，古来有之。从古至今，中国菜点讲究一条龙，一条凤，非常重视菜点的形状。近几年来，国宴实行分餐单吃，菜型受到了一定影响，所以选择合适的容器十分重要。为此，我们不断进行改革，逐步形成了一整套国宴餐具器皿。刀叉使用银质的，筷子选择象骨的，器皿选用象形餐具，如牛、鱼形罐，鱼形盘，海螺、苹果形碗等。这些象形餐具不仅为菜点增色，同时又使国宴具有“色、香、味，型、器”俱佳的特色。