稻香村月饼的创始人是谁？

最佳答案 - 由提问者2006-03-06 10:57:50选出

顾禹


　　苏州城内茶食糕点商店较多，尤以两家百年老店最
为著名，一家是稻香村；另一家是叶受和，都坐落在繁
华的市中心观前街上，一年四季顾客盈门。


　　姑苏稻香村，其始创时间，一说创于清代乾隆年间
，一说创于同治年间，现已难于详考了，然而此店有百
年以上的历史，则是肯定无疑的。“稻香村”招牌，相
传是由店主喜看《红楼梦》小说，从中受到启发，又联
想到茶食的主要原料是稻麦之类，故取名为“稻香村”
，随着岁月变迁，“稻香村”在全国已享有盛誉。


　　稻香村的经营特点是，产品门类齐全，品种繁多，
并根据不同季节，供应时令产品，形成春饼、夏糕、秋
酥、冬糖的产销规律。该店制作的月饼是苏式糕点中的
精华，有甜、咸、荤、素之别，现产现销，出炉即食，
皮酥而味美。


　　稻香村的熟食野味，有透味熏鱼、胡葱野鸭、虾子
鲞鱼、异味凤鱼、美味肉松等，其中尤以熏鱼、胡葱野
鸭为最佳，熏鱼用料考究，非4 至5 公斤鲜活青鱼不熏
，胡葱野鸭肉白肥嫩，香酥可口。


　　稻香村生产的精制云片糕，其特点是：玉色薄片，
松软绵糯，容易消化，生产的松子枣泥麻饼，麻仁饱满
，有枣泥、松子仁清香味。


　　姑苏叶受和，左设茶食柜，右设糖果柜，后设生产
作坊。该店创始于清代光绪1 2 年（1 8 8 6 年），当
时资金为5 千两纹银，创始人叶鸿年，浙江慈溪人。


　　《醇华馆饮食脞志》记载：叶受和店主本非商人，
系浙籍富绅。一日，游玩至苏，在观前街玉楼春茶室品
茗，因往间壁稻香村购糕饼茶食数十文充饥。时苏店恶
习，凡数主顾同时莅门，仅招待购货之多者，其零星小
主顾，往往置之不理焉，叶某等候已久，物品尚未到手
，未免怒于色而忿于言。店伙谓叶曰：君如要紧，除非
自己开店，方可称心。叶乃悻悻而出。时稻香村伙计某
，适在旁闻言，尾随叶某，谓之曰：君如有意开店，亦
属非难，余愿助君一臂之力……叶某大喜，遂委该伙计
经理一切，而店业乃成。


　　开店要有招牌，叶鸿年想，我是因受别人的气才开
这爿店，今后我一定要让顾客受到和气，加上自己姓叶
，就取名为“叶受和”。在店堂陈设上，动了一番脑筋
，柜台用铜皮包裹，比稻香村的石柜台显得更加富丽堂
皇。1 9 2 9 年翻造三层楼房时，楼面上端有“叶受和
”招牌，东侧有拣选香水瓜子滋养果汁名糖，西侧有精
制荤素细点脍炙熏鱼肉松的字样，中间塑了一个“丹凤
”注册商标，图中两只凤凰，嘴衔稻穗，脚踏荸荠，含
义是“吃掉稻香村，脚踏野荸荠”。因稻香村的商标是
两棵稻穗中嵌一个“禾”字，而野荸荠是当时茶食行业
中的名牌老店，叶受和这个商标，充分说明当时同行业
竞争之激烈。


　　至三十年代，叶受和已有3 家店面，其声誉已与稻
香村并驾齐驱。1 9 5 8 年后，叶受和几经演变，直至
1 9 8 6 年，才正式恢复百年老店叶受和招牌，并翻建
扩大了后面的生产作坊，保持前店后坊的经营特色。


　　叶受和生产的糕点，以苏式为主，夹有宁式。著名
产品有小方糕、四色片糕（玫瑰、杏仁、松花、苔菜）
、婴儿代乳糕、豆酥糖等。