深度遍历
chxiongying最佳答案 - 由提问者2006-03-30 10:11:18选出
牛杂煲也是湛江市民喜爱的一种街头小食。牛杂煲为何这么好味？原来为了保持传统牛杂的原汁原味，湛江的牛杂煲采取的是很原始的制作方法。一碗牛杂从内脏变成美食要经过很多复杂的步骤：首先要反复清洗内脏和其他污垢；接着用盐腌制；之后文火煲至九成熟；然后再一次冲洗至最干净；再放酱汁焖熟。一副内脏从制作到出街大概需要4至5个小时。牛杂煲好不好味，关键看煲的配料，经过多方的了解，好不容易打探到牛杂煲的制作配料：以“十三香”为主要的卤水香料，包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆寇等。
闻香寻牛杂。来到赤坎大通街，一股浓浓的香味马上扑鼻而来。年轻的市民也不管时候的早晚，约上知己就来吃一顿。对于这班年轻人来讲，牛杂煲在湛江的历史甚至比他们的年龄还长。由此可见，牛杂煲是多么受湛江人的欢迎。牛脯、牛肺、牛大肠、小肠、牛肚等不同部位炖好的大块大块的牛杂早已准备一边，就等大家来品尝。称斤、下煲、就座，在一字排开的辣椒酱、甜酸酱、蒜蓉酱等各种酱料中选择自己的“心水”配料后, 一尝，嗯，味道一级棒
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过客
211.156.245.*
湛江牛杂------谂起都流口水——DAVID
提问者对最佳答案的评价
谢谢
其他回答(2)
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粉丝 牛肺 牛肝
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牛之杂有牛肚（牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的）、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。
清炖牛杂
材料：白萝卜1条，牛杂1斤，胡萝卜1／2条，葱2支，辣椒1根，姜片3片
调味料：卤包1包，盐1／3大匙，糖1／2大匙，香油1／3大匙，胡椒粉2小匙
做法：
1．将白萝卜、胡萝卜去皮洗净后，切成块状，葱切段、辣椒整支备用。
2．牛杂洗净，用热水氽血水，捞起用清水洗净沥干，再略切成5-6公分段备用。
3．取一汤锅，力口水煮滚，先放入卤包、牛杂熬煮20分钟后，再放入白萝卜、胡萝卜块，葱段、辣椒、姜片，所有调味料也一起放入，煮沸后改中火，煮约30—40分钟，最后把葱段、辣椒、姜片捞起去除，将汤盛入碗中即可食用参考资料
http://iask.sina.com.cn/browse/browse_detail.php?qid=1132276
