红烧野鸭
红烧野鸭是洪湖的一道名菜。


　　其制作方法：以洪湖产野鸭为主料，配以白糖、麻油、猪油、绍酒、硝水、精盐、姜片、椒末、蒜白、香葱等佐料。旺火炒炙、焖火烹制。



　　其特征：汤浓汁稠，色泽红亮，看起来便极为诱人；入口后则具外热内嫩，味鲜汁美，香甜酥润，食后余香满口的特点，另外，它还兼有脂肪少，蛋白质多等特点。可谓洪湖别具一格的传统名肴。



　　此外，洪湖还提供用洪湖水生动植物做成的美味佳肴。野莲汁、野藕汁、红心咸鸭蛋、野莲粉、野藕粉会让您品尝到纯正的天然味道。野鸭、贝类、鱼鳖、莲藕、蒿荣、菱角等绿色食品使游客领略到这方鱼米之乡的魅力。

洪湖野鸭1只（约1000克），精盐7克，味精2克，料酒10克，硝水50克，白糖10克，胡椒粉1克，葱花2克，姜片5克，姜末5克，蒜白25克，湿淀粉10克，色拉油50克，熟猪油25克。
【调料】
【制法】
　 1.野鸭宰杀褪毛，去掉鸭尾和内脏（保留胗、心、肝等），切为九块，洗净沥干，用硝水、姜片、精盐4克腌1小时。
2.取炒锅置旺火上，下入色拉油烧热，放入腌好的鸭块煸炒，待血水炒干时，加料酒翻炒2分钟，至鸭肉刚熟时起锅。
3.原炒锅洗净再置旺火上，下入猪油烧热，投入姜末、鸭块稍炒，加精盐、白糖、清水，盖上锅盖焖烧半小时。待鸭块入味，锅内尚有少量汤汁时，加蒜白、味精稍焖，起锅装盘。　
【特点】
　 此菜色泽黄亮，野香扑鼻，鸭肉肥嫩香酥，滋味鲜美爽口，多用于节日家宴中。　


红烧野鸭是洪湖地区的传统名肴。三国时期，曹操南征，为鼓舞士气，亦有先至乌林者，尝食红烧野鸭之传说。1932年，新堤名师马家年在汉口沔阳饭店悬牌“红烧野鸭大王”。一日，汉剧名流余洪元进店品尝，倍觉味美，再点一碟。马说：“您的《兴汉图》为何一周仅上演一次?…‘名家相惜”之说从此而生。
　　解放后，国营洪湖餐馆名师荟萃，使红烧野鸭的制作更臻完善：色泽红亮，骨酥内柔，甜而不腻。这道菜倍受远近游客、国外来宾赞誉。1978年收入《中国菜谱》、《中国名食指南》之内，并言明是一道难得的野味。
　　“红烧野鸭”这道名肴人人喜爱。为了使它的盛名不衰，当今名师又从刀工上改进技法，将去毛的整鸭分部位剁成三十六块，做到块块肉中带骨，骨上挂肉，形状大小一致。一般来说，一只鸭只有剁出本身的两只腿，然而，只要在翅与背上掌握刀法，还可以增加两只腿，剁好后，下锅炸、上色，至八成熟时捞出，去骨渣和铳子。锅置大火上，放入高汤、生姜和炸好的鸭块，焖约一小时，再将白糖下锅密汁，使之甜味入骨，起锅装盘时拼成野鸭在湖中水面栖息的形态。这样制作的红烧野鸭，人们品食不仅感到食而不烂、烂而不泥，脆而甜、甜到骨中，而且野味浓郁