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太保
鳝鱼的血水是否要洗净?
太师
鳝鱼的血水是否要洗净? 鳝鱼是高蛋白食品,血水粘稠,血水洗掉得越多,营养损失就会越大。 宰杀鳝鱼前用水洗净,宰杀后用清水冲洗一下即可。烹调时,将鳝鱼块入热锅中,不添加油和作料,干炒至鳝鱼段表面无黏稠物质时起锅,再用水冲一下就可以爆炒或红烧了。这样做出的鳝鱼,味道鲜美、香浓,十分爽口。
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