做月饼怎么做大家知道吗?知道的说一下

最佳答案 - 由提问者2006-10-13 20:47:17选出

中秋月饼自己做




小时候，最心仪的是豆沙月饼，将它捧在手里，一点一点地慢慢地啃着那绵细的豆沙，连咽下去的口水也是香的。几十年过去了，依然难舍那细腻软糯的美味。

往年的中秋节，吃月饼是家家户户少不了的乐事，而自己动手做月饼却从没尝试过。现在，你就来试试吧！只需一台小型烤箱，一双揉面的巧手，和满脑子的快乐创意，你在家里也可以做出弹眼落睛的月饼。

第一款 玫瑰豆沙月饼

主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。

制作方法：将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉，和成面团；把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用；把豆沙馅捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团；将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球；准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出；用鸡蛋调出蛋汁；把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱；烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁；烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。

第二款 黄金杏仁莲蓉月饼

主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和纯正莲蓉是最重要最基本的原料。另外再加上面粉、麦芽糖浆、鸡蛋、果酱等。

制作方法：精心配料，分月饼皮的配料、月饼馅的配料；拌月饼皮，经过一个半小时到两个小时的醒发；根据皮少馅多进行配比；在皮包裹馅时要注意不能露馅，皮子要均匀；放入模具，压制成型。压制成型的月饼纹路要清晰；装盘；喷水：这是为了把月饼表面的面粉除去，然后放置3—5分钟；烘烤：第一次烘烤约7—8分钟，成金黄色取出。然后进行刷蛋。第二次烘烤15分钟左右；经15—20分钟冷却即可。

第三款 冰皮月饼

主要原料：糕粉100克、面粉40克、植物牛油(或菜油)1汤匙半、水3/8杯、鲜奶3/8杯、糖霜2汤匙、黑芝麻末1汤匙、黑芝麻馅1份

制作方法：面粉放于小碗中，盖以保鲜纸(面上刺孔)隔水蒸10分钟(或以微波炉加热1分钟)成熟粉；糖霜、糕粉、熟粉同筛，加入水和鲜奶拌匀，后加入植物牛油、黑芝麻末，搓成柔软粉团，盖以保鲜纸放入雪柜片刻；粉团搓成长条，分成等分后压薄，包入黑芝麻馅搓成圆球；将圆球沾上少许糕粉，另外亦在饼模撒少许糕粉，将圆球放入饼模中略压，最后将之反扣出来即成。

自制黑芝麻馅

取3汤匙黑芝麻，洗净沥干水后用白镬炒至干，用机打碎备用。4两去壳绿豆浸水3小时，隔水后加入半杯水蒸约20分钟，趁热压烂成蓉。将绿豆蓉放入煲内，加入120克糖和黑芝麻末同煮，最后加入2汤匙澄面和2汤匙吉士粉水，推匀摊冻即成馅料。

第四款 榨菜鲜肉月饼

主要原料：馒头粉200克，水少许，油3大勺(不够多，可以再加2勺)，榨菜2个，肥肉末约5两。

制作方法：馒头粉加水拌匀(留点粉等下放案板上)，再加油拌匀。把剩下的粉放案板上，用手揉面;榨菜切开，泡一会儿水，然后沥干切末，拌入肉末中，肉末用肥的那种，全精的会太干。加1小勺盐，3小勺糖，2小勺鸡精，1大勺酒拌匀;取一小团搓一下，压扁，放入肉末，包好，搓圆压扁一点，放好，撒上芝麻;烤炉预热，放入月饼，烤40分钟。其间175℃10分钟，然后150℃20分钟，再175℃10分钟。因为烤的时候里面的油会溢出来一点，所以中间温度要降低点。