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下一个已解决问题
文佩
炒菜什么时候放盐最健康？
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天啊，我都是菜下了锅就放的，看来我要改改了
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起锅时放好
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最好是菜快要熟的时候再放盐比较好.不影响口感和营养.
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最佳答案还是有依据的,考虑了很多的事项啊,其实也是有根据的,大家不要这样来否定别人的答案,我觉得最佳的烹饪就是吃刚做出来的新鲜菜肴,不关什么菜调味做好后再二次加热的话都不利于人的健康,特别是有的老人隔夜菜都舍不得倒掉,而继续加热食用,科学研究出来的结果是很吓人的,经常吃容易致癌!!就是说隔夜菜里有致癌物质!!~~
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菜快出锅的时候
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根据自己的习惯，别搞的这么麻烦，人活着要轻松些
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我想:提这个问题的朋友的主要是想了解过早或过迟放盐是否会影响食物的营养成份.上面的最佳答案说的是挺详细的,但似乎撇了提问者的目的了吧.
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不是说碘在高温下容易挥发吗?那按理说,没有特殊需要的话,大家在做菜时应在快起锅的时候放吧.怎么说吃也得吃得健康点呀.
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在菜煮熟之前,起锅之后放盐最好,这样煮的菜是最健康,最营养的,在盐袋背面是有说明书的,最好看看.
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在菜煮熟之前,起锅之后放盐最好,这样煮的菜是最健康,最营养的,在盐袋背面是有说明书的,最好看看.
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快要出锅的时候
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当菜快熟的时侯
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抄肉一定要肉下锅就放一定的盐,要不然肉回粘在一起的!!!!!!
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一楼最佳答案
bufan2004
傻丫头
yangyulin19...
chumaogao最佳答案 - 由提问者2006-10-18 09:26:56选出
盐是一把双刃剑，你的身体没它不行，可吃错了也不行！什么菜要烹制完了才加盐？什么菜要刚做时就放盐？还有些是吃的时候才放盐……这里就详细的告诉你，每种菜烹制的时候放盐的最佳时机！
1. 烹制快结束时放盐的菜：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“ 啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
2. 烹调前先放盐的菜： 蒸制块肉时，烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，使能吃足水分，烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩。 有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密 而紧不致产生脱袍现像。
3. 吃前才放盐的菜：凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感， 如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口
4. 在刚烹制时就放盐的菜：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
5. 烹烂后放盐的菜：肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理
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吃菜之前放
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在菜快熟的时候放最合适啦
提问者对最佳答案的评价
^o^
其他回答(3)
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出锅前
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如果您家的盐是含碘的，最好在吃前放！因为碘的沸点不高！
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应该是在菜快要好的时候
如果放的过早会导致盐中的碘元素挥发到,碘也是我们必须的元素
大脖子病就是因为缺碘引起的-
我也同意
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我同意
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快好的时候
jwz3210
lin_chenshi
