春天学做各式蔬菜美味佳肴

最佳答案 - 由提问者2006-10-29 08:53:55选出

　　俗语： “民以食为天” 在日常生活中，大量蔬菜系列产品和制品，营养丰富、纯朴清香、口感清脆，更是烹饪各式美味佳肴之必须品。

　　油菜篇





　　十字花科：（芸台） 别名： 寒莱 野油莱

　　性温、味平，有清热解毒作用。

　　油莱味美爽口，营养丰富。每百克油菜中含蛋白质2克脂肪0.1克，碳水化合物4克，粗纤维0.5克，钙140毫克，磷52毫克，铁3.4毫克，胡萝卜素1.59毫克，维生素B10.08毫克，维生素B20.11毫克 ，维生素C0.61毫克。另外，多食油菜对口角炎症、牙龈出血也有一定疗效。

　　油菜本是一年生或越年生（冬作）作物，世界上许多国家以种植冬油菜为主，我国油菜种植面积和总产量均居世界第一位。因而种植极为广泛，遍及全国各地，北至黑龙江南迄海南岛，西起新疆维吾尔族自治区，东抵沿海各省，从平原到海拔4600多米的西藏高原都有油菜种植。

　　主推：冬菇油菜




　　此菜含钙、铁丰富，同时还含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C及磷等营养素。

　　主料：冬菇5克，油菜200克，

　　佐料：植物油20克，盐15克，味精少许。

　　制作方法：

　　1、 油菜择洗干净，切成3厘米长的段，梗叶分置；冬菇用温开水泡开去蒂。

　　2、 锅置火上，放油烧热，先放油菜梗，至六七分烂，加盐，再下油菜叶同炒几下。

　　3、 放入冬菇和浸泡冬菇的汤，烧至菜梗软烂，加入味精调匀即成。

　　特点： 油菜软烂 冬菇软滑

　　附：

　　1）虾仁炒油菜

　　主料：鲜虾仁50克，油菜200克。

　　佐料：植物油9克，团粉、酱油和盐各5克，料酒3克，葱、姜少许。

　　制作方法：虾仁洗好，用料酒、酱油和团粉拌匀。油菜洗净切成寸段。油烧热后先下虾仁煸炒几下起出，再煸炒油菜至半熟，加入其他佐料，倒入虾仁，旺火快炒即可起锅。

　　特点：滑嫩爽口 鲜香扑鼻

　　2）猪肝炒油菜

　　主料：猪肝50克，油菜200克，

　　佐料：酱油25克，植物油15克，盐、料酒、葱、姜各2.5克。

　　制作方法：

　　1、将猪肝切成薄片，用酱油、葱、姜、料酒等浸泡；把油菜洗净切成段，梗、叶分别放置。

　　2、锅置火上，放油浇热，放入猪肝快炒后起出，备用，再把油熬热后加盐，先炒菜梗，稍缓现下油菜叶，炒至半熟，放入猪肝，并倒入余下的酱油、料酒、仍用旺火快炒几下勾欠（欠汁中少许鸡精或味精）即盛盘 。

　　3） 油菜粥

　　原料：油菜叶100克，粳米100克。

　　制法：先将鲜油菜叶洗净切碎；另将淘洗干净的粳米入锅，加水1000克，用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，加入油菜叶稍煮即成。