跟国际一流餐饮品牌学管理

最佳答案 - 由提问者2006-10-28 21:09:52选出

提起Minor集团，也许并不是一个大家耳熟能详的名字，但一提到乐杰士(Le Jazz)、品奇比萨(the Pizza Company)、时时乐(Sizzler)这些名字，相信大家就不会感到陌生了。而这3个知名的餐饮连锁品牌都隶属于Minor集团——起源于泰国并闻名于世界的大型餐饮和娱乐休闲企业。

品牌之一：
乐杰士餐厅进入中国已经有十多年的时间了，它的前身是罗杰斯，相信大家都不会感到陌生。2004年，乐杰士餐厅正式加入了Minor集团，从此拥有了更雄厚的资金实力和更先进的管理经验。2005年初，Minor集团又先后将时时乐（Sizzler）和品奇比萨（TPC）引入了中国。到现在，集团已经在北京拥有6家时时乐餐厅和8家品奇比萨餐厅。对于这三个不同的餐饮连锁品牌，集团也有着不同的设想和定位。我们要求泰德先生用几个词来分别形容一下这三个品牌餐厅所带给人的感觉时，泰德先生选择了这样的回答——“乐杰士给人的感觉是干净、新鲜、方便；品奇给人的感觉是实惠、轻松以及容易接近；而时时乐则给人以令人向往的感觉，来时时乐就像是自己给自己的一次奖励。”

作为一个已经成功打入中国市场的品牌，集团在保持乐杰士稳定发展的同时，对餐厅的定位做了一定的修改——进一步缩小了餐厅店内规模，使其更小、更快捷，近而更方便地服务于就餐人群。它的客户群体是那些高效率的、视时间为金钱的上班族们，这些人同时又对食品质量有较高的要求，拒绝非健康的垃圾食品。同时，乐杰士也在中国市场推出了特许加盟的合作方式，这一定位上的改变也方便了加盟者进行选择。

品牌之二：

而作为集团唯一一个原创于泰国的品牌，品奇（TPC）批萨则是把目标客户定位在更为年轻的一代，更多的是学生们——批萨的主流拥簇者们。创新是品奇批萨一直秉承的经营理念，通过不断地创新，不断地超越自己来回馈顾客，同时也是不断完善自身，保护品牌价值的途径。和乐杰士相比，品奇的店内装饰风格也体现着年轻、活泼、富有朝气，力求从各个方面为批萨爱好者们提供轻松、喜悦的就餐氛围。

品牌之三：

时时乐（Sizzler）是集团引入的一家美国品牌餐厅，它在1958年创建于美国加州。起初是一家经营牛排的餐厅，Sizzler就是取自牛排在烹制过程中发出的“咝咝”声之意。60年代初，品牌创始人戴尔和海伦又将汉堡和三明治引入了菜单，使其成为一家典型的美式休闲餐厅。在中国市场上，时时乐的定位是瞄准都市青年白领人群，其中又尤以女性为主导。“通常女孩子是决定就餐的主导力量，她们有绝对的权利来选择今天是和好朋友还是和男朋友一起吃饭，而不管她们最终选择了与谁共进晚餐，时时乐都会是她们的首选。”——泰德先生不无风趣地说道。针对这一点，餐厅在环境设计以及服务上，也根据不同的就餐人群而体现出了特有的风格。

独创性：品牌的开始

迈奴集团拥有很多的知名品牌，其中也不乏很多冰淇淋品牌，而在中国市场上，集团却率先选择了这三个彼此有相同点同时又有很多差异的品牌，一定有其独到的见解。泰德先生解释说：“选择一个餐饮品牌时，首先要选择一个需求量能不断增加的市场，这样你的产品就会不断吸引新的消费者。我们在中国所选择的这三个品牌的目标客户群体都是随着中国的不断发展而会日益成长壮大的。另外就是要确保你所涉足的领域是个相对比较新的领域，而不是市场已经发展很成熟的领域，换句话说，要有足够的竞争力。Minor的市场策略就是：持续地不断完善以及飞速地增长。”

对多个品牌卓有成效地管理

同时拥有3个餐饮品牌、几十家连锁餐厅，在管理上一定有其独到之处。在谈到如何才能有效地对旗下的不同品牌进行管理时，泰德先生介绍说，他们每周都会针对 3个品牌分别召开品牌会议，总结上一周经营中遇到的问题，有哪些机会与挑战，同时为下一周的工作进行安排。品牌管理，这是每一个品牌连锁企业在成长过程中都会遇到且都会极为重视的问题——“只有通过具有凝聚力的企业文化、严格地控制流程和纪律来进行管理，确保小到使每一个员工都能严格按照规章要求来做的话，那么你的企业就必然会是不断向前发展的。”——泰德先生说道。

而谈到品牌的力量的问题时，在泰德先生眼里，只有好的品牌才会带给你的企业更多的价值回报。市场上不乏很多失败但也很出名的品牌实例，它们也许很有名，但消费者不清楚你品牌的含义，你所代表的产品是什么的话，这个品牌是不会给你带来任何价值回报的。所以确保你的品牌形象是清晰的，与你经营的产品或服务是一致的，是谈品牌的前提。当然，在此基础上，一个成功的品牌所带给你的价值将是无法用数量来衡量的。泰德先生将树立品牌比喻成是一项投资，一个积累过程，当这个积累完成了的时候，也就是成功树立了你的品牌形象的时候，它所能带给你的回报将是惊人的。泰德先生又强调说，品牌之所以重要，是因为它是无法替代的。对每一个企业的发展来说，建立品牌的过程是漫长而必不可少的，而一旦品牌建立起来之后，它又将是会始终陪伴着你的最忠实的企业资产。

一致的重要性

作为大型餐饮连锁品牌企业的管理者，采访中泰德先生不断强调的一点就是要想做连锁品牌，一定要保持品牌形象的一致性，包括食物、服务、价格、环境、经营理念等等都要始终保持一致。这对连锁企业尤为重要。连锁企业经常面临的问题就是：同样的品牌，不同的市场，不同的消费群体。而这时他们最容易犯的错误也是针对不同的市场对餐厅或店面进行不同的改进。在短期内，这样做会有一些积极的效果，但从长期考虑，这样做严重损害了品牌形象，餐厅失去了一致性，近而品牌形象在消费者的心中也在逐渐消失，随着市场的发展，必将失去竞争力。所以保持品牌的一致性，对于想树立品牌的餐营者来说是至关重要的。

如何推广你的品牌

在谈到如何进行品牌推广时，在初期店很少，所以只能针对当地市场在餐厅周围派发宣传单。中期的时候店多些了就可以进行公关宣传、直邮、平面广告和电台播音广告。最后发展到一定阶段，店面覆盖市场面积大了，就使用面对大众多的广告方法，例如电视广告。尤其在餐厅经营一段时期之后，开始推出各种打折或特殊活动时，更要注意保持质量的一致性。因为你的目的是通过各种活动来吸引更多的顾客，通过大流量来平衡甚至产生更多的利润，而不是通过降低质量来影响品牌形象。对连锁餐饮企业来说，所有的推广活动都不应只是为了带来更多的利润，应该清楚这同时也是在推广你的品牌认知度。

对泰德先生来说，在现阶段，Minor集团的这3个品牌在中国市场上还将处于品牌完善与发展的阶段，对未来的品牌构建，集团有着清晰的规划和稳定的实施步骤。6月底，集团的中文网站将正式与中国的消费者见面，这将为进一步与消费者沟通、互动提供了一个更直接的平台。在短短的2年多的时间里，集团在中国市场取得了令人瞩目的成绩，随着集团不断的发展壮大，相信它在中国的未来将是令人期待的。