煮骨头汤有什么更好的方法？

最佳答案 - 由提问者2006-10-31 21:26:12选出

煮骨头汤时冷水要一次加足，万一中途要加水，可以加热开水，切忌加冷水。
　　原来，骨头里含有丰富的脂肪和胶原蛋白，在沸腾时突然加入大量冷水，骨头汤的温度骤降，会使脂肪和胶原蛋白迅速凝固，骨头表面也会急剧收缩，骨头中的脂肪、蛋白质等营养物质便不能顺畅地溶解出来，骨头变得致密而不易烧酥，骨头汤中的营养物质就相对较少，吃口也大为逊色。因此，煮骨头汤时，要冷水下锅煮，且冷水一次加足，煮沸后再小火继续炖煮。这样，肉骨头容易烧酥，其中的营养物质能充分溶解出来，达到味鲜汤浓、骨酥可嚼的要求。