开美食餐厅，健康时尚路线有没有商机？

最佳答案 - 由提问者2006-12-10 20:27:58选出

一场“非典”让全国上下都开始积极倡导健康饮食，可以说“非典”在给人们带来灾难的同时，也让不少有眼光的人洞察了其中的商机。饮食之路，健康先行，标榜健康的“水果捞”似乎一夜之间成为商人趋之若鹜的投资项目。目前市场上专门把“水果捞”作为主业的美食店并不算太多，但已有一些颇有口碑的品牌，投资者若能选择一家有实力的品牌加盟，不失为明智之举。

市场前景

据说“水果捞”起源于香港，是一种很有名的小吃，“捞”取自广东白话，即为“吃”的意思。“水果捞”是指喜欢吃水果的人们将各色水果、西米、糯米、冰沙、冰淇淋、果冻等组合、搅拌，分量多了要用勺子“捞”起来吃才过瘾，“水果捞”因而得名。据一项调查显示，一半以上的都市人把水果纳入每日健康必备品。到“水果捞”餐厅吃水果大餐是现在年轻人最时尚的一种吃法。而“水果捞”的全新口味和创意百出的样式，不仅为男女老幼带来时尚、健康的选择，更受到白领一族的青睐。

业内人士介绍，“水果捞”的目标市场定位在10-70岁的人群，其中女性占60%，水果营养、健康的特点成为“水果捞”美食店的主要诉求点。

投资机遇

如果自己创业开家“水果捞”美食餐厅，虽然巨大的市场潜力可能带来丰厚的收益，但毕竟市场也有无法预测的风险，创业者不可避免地要多走些曲折之路，一边经营一边摸索，这对于刚上路的新手来说不是件容易的事。而如果选择一家经营情况良好、质量可靠的品牌加盟店，则不失为明智之举。

以一个150平方米的店面为例，首期投入七八万元，每月的铺租、人工费、材料费、电费、税费等各项支出需要10多万元，加起来约20万元，若经营状况良好，1至2年内即可收回本金。

经营要诀

对经营者而言，“水果捞”的质量与价格则是最费思量的事情。目前市面上经营鲜果美食的成功案例不多，主要是没有处理好价格和质量的关系，这一行最大的风险就在这里。只有中档偏下的消费水平，让一般消费者都可以接受，顾客基础才会比较牢固。因此，在保证经营水果美食品种比较齐全的情况下，价格不能定得太高，保持人均消费大约在20元左右为妙。

虽然“水果捞”的主要原料———水果处处都能买到，但水果的质量不能马虎，普通的水果要做成美味的“水果捞”需要一定时期的摸索和积累。“味道独特才能制胜”，成功的主要法宝就是食物种类多，味道独特。此外，由于部分季节性水果的价格落差较大，比如木瓜，秋季的价格是一箱约为90元，过年前后则涨至200元左右，涨幅达100%，但一般而言，“水果捞”的定价不会随季节改变而改变。

专家点评：任何项目的投资都存在一定的市场风险，这就要求投资者须对市场情况有一个清晰明确的了解，选址时考察店铺周围目标人群的消费潜力，把店铺设在交通便利、年轻人相对集中的地方，比如体育中心、流行前线、大型广尝地铁站以及写字楼等热闹的地方，这些地方通常是崇尚健康、爱好运动的人们聚集的场所。当然，这些地区的铺租往往较高。另外，水果主题餐厅市面上已经存在一些颇有口碑的品牌，只有做出自己的特色，才能吸引回头客。