如何做粉蒸牛肉？

最佳答案 - 由提问者2006-12-25 17:04:18选出

【原料】 主 料：黄牛肉50克。
配 料：二米粉（大米粉、糯米粉）75克。
调 料：酱油50克，姜米15克，郫县豆瓣20克，醪糟汁100克，辣椒粉10克，花椒粉25克，香菜50克，葱花25克，蒜泥10克，生菜油25克

【制作过程】
（1）将牛肉去筋，横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，盛入盆内，放入豆瓣（剁细）、酱油、生菜油、醪糟汁、姜米、二米粉拌匀，分为10份装入10
格小竹蒸笼内，用旺火蒸（肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟）后，将笼端离锅口。
（2）上菜时将笼下垫一盘，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。

参考答案： 原笼粉蒸牛肉

净 牛 肉250 克 炒 米 粉40 克 葱 花, 姜 末 各3 克 郫 县 豆 瓣 酱10 克

牛肉剔去筋膜,横切薄片,加甜面酱,郫县豆瓣料酒,酱油,白糖,花椒粉,辣椒粉和炒米粉拌匀.

用青菜叶垫在笼底,倒入拌好的牛肉,用大火蒸熟.

用香油,葱花调成葱花油,淋在牛肉上,原笼上桌即成


参考答案：特点：色泽柿红，香烂适口。

主料：熟牛肉400克。

配料：糯米50克，葱、姜丝各10克。

作料：大茴香2个，甜面酱15克，料酒10克，酱油15克，盐水2.5克，汤200克。

制法：牛肉切成6.5毫米厚、10厘米长的片。糯米淘净，搌去水分，与大茴香一起放入锅里，炒成柿黄色，擀碎后放碗里，添汤浸泡后，将葱姜丝、甜面酱、料酒、酱油、盐水与牛肉片放入拌匀，逐片错茬订入碗里，并用两片牛肉镶在两头。剩余的米粉和肉片垫底，上笼蒸烂，走菜时合入盘里。


参考答案：　　【原料】：
　　主料瘦牛肉370克，大米75克。调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。
　　【做法】：
　　(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
　　(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。
　　另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。