什么叫十三香？

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“十三香”是一种调味品的名称。

王守义是位虔诚的穆斯林。王家祖上曾在开封府寺后街开了一家专营草药、香料的“兴隆堂”药铺。王守义根据其中一种药膳秘方调料，并依据中华饮食文化中的“医食同源”、“药膳同源”原理，把秘方调料分出了主香、辅香、导香、定香几类香型，使“十三香”形成了解膻提鲜、去邪掩腥和香味浓郁的特点，从而具有了营养、调味、调节生理活动三大功能。

如今的十三香调味品源承了这一特点，在原料的选择上以花椒、胡椒、丁香、草果、大茴、桂皮、木香、砂仁、白芷、山奈、良姜、小茴等为主的２０余种纯天然中药材香料组成。其中的花椒来自四川，白芷来自浙江，胡椒来自海南，草果来自云南，大茴、桂皮来自广西，砂仁、山奈来自广东，小茴来自甘肃，山楂产于河南……而在配方工艺上关键控制融会和熟化，这配方中各种配料的比例各不相同，尤其配料时有一部分事先配制好的混合料叫“小料”，乃“十三香”配方中最重要的核心。