萝卜炖排骨汤，既可以趋寒又有营养

...鲜人参炖竹丝鸡

前几天的弱冷空气吹走了珠三角上空的灰霾，昨晚新到的冷空气又令南粤大幅降温，广州今日的最高气温将降到20℃左右，而早晚最低气温可低至16℃，今日靓汤宜鲜人参炖竹丝鸡。鲜人参是指新鲜的吉林参。人参入药，源远流长，其性温味甘、微苦，能补气固脱、补肺益脾、生津、安神、益智。古人曾云：“生用气凉，熟用气温，味甘补阳，微苦补阴。”时下天气是凉并非冷，最宜用鲜人参煲汤，它有人参滋补之功，而无红参等（即指加工后的）温热之性。因而此汤清补滋阴、生津润肺、益脾安神。

【材料】
鲜人参1支（约40克）、老竹丝鸡1只、猪腱肉100克、火腿粒25克、生姜3片。

【烹制】
1）鸡宰洗净，去内脏；鲜人参洗净；猪腱洗净，切粒。
2）一起与火腿粒放进炖盅内，加冷开水1250毫升（5碗量）和少许绍酒，加盖隔水炖3 小时，进饮时调入适量食盐。此量可供3~4人用。

推荐： 广东省中医院药师 佘自强



...西洋参雪耳生鱼汤

【功效】
美国科学家最新研究显示，65岁以上的老人每周吃1-2次鱼，心理年令会年轻3-4岁。这是美国芝加哥学者马莎博士对3718名65岁以上的人士进行了6年的跟踪调查得出的。
他指出：鱼类含有丰富的不饱和脂肪酸，即人们常说的：脑黄金。研究发现 DHA能使人心理承受力强，智力发育良好。

【材料】
西洋参20克 ，雪耳20克 ，生鱼500克 ，猪瘦肉300克 ，瘦火腿肉25克 ，
生姜3片 。清水3L 。

【做法】
1）西洋参、雪耳洗净处理妥。生魚去鳞、去內脏，洗净。生魚慢火煎至两边微黄 。
2）与水同置汤煲内，先大火煮沸，后转中小火熬煮3小时。以盐调味便成。


...金银菜杏仁猪肺汤

【用料】
猪肺1个，猪肉160克，大白菜600克，白菜干60克，南北杏共40克，蜜枣6粒，陈皮1小块，清水4000cc；

【做法】
(1) 陈皮洗净浸软；枣去核，白菜干浸软洗净；猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分；
(2) 把杏仁、白菜干、蜜枣，陈皮与清水同放直身瓦煲内，旺火烧滚，下猪肺、白菜，再滚起时，改文火煲三小时；

●清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲汤。



..腐竹白果猪肚汤

【用料】
猪肚1个，瘦肉160克，腐竹80克，白果仁80克，生薏米、熟薏米各1/2碗，
马碲肉4个，盐少许，清水3000cc；

【做法】
(1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净；
(2) 腐竹折段，白果去心，马蹄切片；
(3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟；

【附注】
(1) 汤料可用生抽蘸食；
(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用；


...淮杞牛肉汤

【用料】
牛腿腱肉500克，淮山8片，杞子4汤匙，桂圆肉40克，芡实1/2碗，姜2片，
盐1/2茶匙，清水3000cc；

【做法】
(1) 旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时
(2) 放入其他材料，旺火复滚、改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可；

【附注】
(1) 牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤；
(2) 杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者。


...木瓜炖雪蛤

【材料】
木瓜1个，雪蛤膏10克，鲜奶一杯，水一杯，冰糖40克（减肥者可不用）。

【做法】
1）雪蛤膏用水浸4小时或者一晚，拣去污物洗干净，放入滚水中煮片刻，盛起，滴干水分。
2）木瓜削去外皮，剖开，挖出核和瓤，切块並放入炖盅内。
3）冰糖和水一起煲溶，然后放入雪蛤膏煲半小时，加入鲜奶，待滚，滚后注入炖木瓜盅内，加盖，中火隔水炖一小时即可。

【功效】润肤、养颜、丰胸。