哪位大厨能教一下怎样做韩国泡菜？

最佳答案 - 由投票者2008-04-02 22:12:12选出

我不是大厨，下面介绍的做法，包你成功！


...韓式切片白菜泡菜（簡易版）

【材料】
山東白菜2顆、 盐1杯、 凉开水3000ml（勿用生水）。

【调味料】
辣椒粉1杯、鱼露2大匙、蔥5棵、薑泥40克、蒜泥130克、糖2大匙、盐1/2大匙。

【作法】
1）把大白菜洗净，切成5cm片状，撒上1杯盐拌匀，放入客器中静置至叶片变柔软时（夏天约3小时，冬天约6小时），以凉开水清洗2次，沥干水分。
2）蔥洗净切段，备用。
3）用一個大盆子把大白菜、及所有调味料揉拌均勻。
4）转载于保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)後,貯放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。

【心得】
1）操作no.3）项时，配戴胶手套，可避免辣椒灼痛手。
2）清洗经盐醃的大白菜时，可用普通清水；但专家说味道稍差。
3）可依个人喜好调味。


...韩式辣醤小黄瓜

【材料】
小黄瓜 1条；

【调味料】
韩式辣酱1中匙、蒜泥1小匙； 盐 、果糖 、香油 各少许；

【做法】
1）小黄瓜洗净去掉头、尾部份后，再对切成4等份的小长条状。
2）再将作法1的小长条状的小黄瓜，斜切成约2公分大小的斜段状备用。
3）取一容器，放入作法2的小黄瓜段，接着再放入韩式辣酱、蒜泥、盐、果糖一起混拌均匀，最后放入香油拌匀后，放入冰箱冷藏腌渍2小时即可。



..黃豆芽泡菜

【材料】
黄豆芽600克、

【调味料】
蒜茸辣椒醤5大匙、 麻油1大匙。

【做法】
1）烧沸一大鍋水，放入黄豆芽灼熟，捞出，以冷水浸泡至凉，沥干水。
2）大盆盛载黃豆芽，拌入调味料，揉拌均匀。
3）转盛载于保鲜合中，加盖；貯存冰箱內，2小时后可食。


...韩式茄子泡菜

【材料】
1）茄子 6条；
2）韭菜 1把、 葱段 3支、 蒜末 10粒；

【调味料】
1）盐 1/4杯 、水1又1/2杯；
2）辣椒粉4大匙 、腌咸虾1 1/2大匙 、糖 1大匙；

【做法】
(1)将茄子洗净切斜刀(约1公分宽，勿切断)，均匀撒上盐腌约12小时后，加入水继续腌12小时，最后再将盐水滤掉备用。
(2)将材料(2)洗净后彻底沥干水份并切好备用。
(3)将调味料(2)搅拌均匀，并与上述材料混合均匀，即可放入容器中冷藏腌浸约3～5天待其入味即可食用，约可保存1周。


..韩式笋丝泡菜

【材料】
竹笋 3支 、蒜末 2大匙 、姜末 2大匙 ；

【调味料
1) 盐 2大匙 ；
2）辣椒粉 1大匙 、 辣椒油 2大匙 、 香油 1大匙 、 糖 1大匙 ；

【做法】
1) 将竹笋去壳洗净后切丝，用盐腌3小时后将盐水滤掉。
2) 将材料2)与调味料2)拌匀，加入笋丝中搅拌均匀，放入瓮中冷藏腌渍3天以上，待入味即可食用，约可保存1～2周。



....韩式什锦泡菜豆腐锅

【材料】
泡菜300g、猪肉火锅片100g、豆腐1人份、贡丸3颗、香菇丸5颗、鲜香菇3朵、青江菜3株、金针菇80g、青菜1支、高汤适量。

【调味料】
盐1小匙 、鸡粉1小匙 、辣椒粉1小匙。

【做法】
1）豆腐洗净、切小块；金针菇切除根部后洗净；青江菜洗净；青葱切段；蒜头去外膜后切末备用。
2)热锅，倒入2大匙油烧热，先放入葱段与蒜末爆香，加入高汤和泡菜一起煮滚。
3）于作法2锅中加入所有调味料拌匀，再依序加入其余材料，一起煮至熟即可。