您所说的致癌物及辅癌物是什么，叫什么名字。

特邀回答的答案

你好，油炸、烟熏食物中产生的致癌物质主要为多环芳烃，包括苯并芘(Bap)和二苯并蒽（DBahA）等。高温加热后食油中的致癌性多环芳烃含量明显增高。