能传授一下比较正宗的重庆“肉沫酸辣粉”的制作方法和配料吗？

最佳答案 - 由投票者2008-09-22 11:22:15选出

重庆酸辣粉

主料： 甘薯粉 510克
配料： 白矾 3克 大豆 15克 芽菜 20克 芹菜 15克 香菜 10克 牛肉（瘦） 25克
调料： 醋 25克 辣椒油 15克 酱油 5克 味精 1克 各适量

1. 将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水；2. 熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用；3. 用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔；4. 将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟；5. 再挑入凉水内漂凉即成“水粉”；6. 芽菜、香菜分别洗净切末；7. 牛肉切末；8. 醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤；9. 将水粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、牛肉沫即可。

熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。