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最佳答案 - 由投票者2008-05-30 09:02:01选出
对于酷爱火锅的成都人来说，火锅鱼很受喜爱。想要吃得过瘾，吃得健康，位于十陵镇的白沙乌江鱼不得不提。虽然店面位置并不显眼，不过记者在当地群众指引下还是很快找到了它，可谓“鱼香不怕巷子深”。
虽然不是周末，店外近200平方米的平坝已停满了各种档次的车。正午，店里二十来个厨师、伙计忙开了，订座电话响个不停。“我们这都是现杀现煮，要多大的鱼自己选，放心，绝不短斤两，看到称看到煮。”厨房后面的鱼缸里游动着大小不等的花鲢。
热气腾腾、浓香扑鼻的红锅端上桌，把裹了豆粉经油酥过的鱼放进去，稍微沸腾就可以吃了。“嚯！真是名不虚传！”不管是鱼腹还是背脊，随便夹一块都那么鲜嫩、细腻、入味。抵不住美味的诱惑，记者一行倒了一大盆鱼在锅里煮，令人惊奇的是，煮得再久，鱼块都不碎，并且口感同样鲜嫩！再看锅里的汤色，一点也不浑浊。“那是因为我们用上好的豆粉裹鱼油酥的。”老板胡春华道出了其中的奥秘，“我们的泡椒、泡姜这些原料都是自己制作的，底料用过一次就不要了，绝不重复使用。”另外还有香辣爽口的泡椒兔、青椒鸡、家常酸菜鱼，一块钱一两的各种泡酒……大众消费，味道、服务都是一流的。
老板胡春华告诉记者，十年前一直做餐饮的他从重庆一家大型国企出来，到环境、交通良好的十陵开起了“白沙乌江鱼”，由于肯摸索，讲诚信，从最初10来平方米的小店发展到今天的规模，还在温江、华阳等地开起了分店。
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沿成洛路直行，进入十陵场镇后，沿和平路前行，过204招待所，前方100多米的路边左侧向里约100米处，“白沙乌江鱼”便映入眼帘。问当地人，大都知道。"乌江鱼"是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌，四秀皆宜，闻名遐迩。
"乌江鱼"是用真正的野生鱼（即江中之鲢鱼）精心配料，加以遵义“朝天辣椒”，以火锅方式烹制而成，鲜辣味美，吸引了无数的游客.乌江镇大街上那整片的火锅店、站在路边向过往车辆招徕的女服务员和她们软糯的口音，也成了进入遵义城区必经的一道景观。
世人知道乌江，可能还是从红军“突破乌江天险”开始。然而，这条发源于贵州，经四川流入长江的大河，最著名的莫过于乌江鱼了，自古以来，乌江两岸的人们由于经常捕食，渐形成了乌江鱼独特的食用方法：将乌江鱼切片，以食油，辣椒，姜蒜等多种佐料泡制，使之具有鲜、香、嫩、滑等特点，一时间乌江鱼食者甚众。乌江活鱼是以鱼为主要菜品的鱼专家,由于采用的鱼类品种较多,开发出的味型多样(有酸汤,清汤,微辣,中辣,剧麻辣等),以很受顾客的欢迎，味道纯正，地道，鱼是当着顾客的面宰杀，打片，成菜具有“滑，嫩，鲜，香”的特点。烹制乌江鲶鱼有个讲究，须与当地用卤水点制的豆腐一起炖，这样不败鱼味，反提鱼鲜。至于啥原因，他也说不出个子丑寅卯来，反正这种做法是祖上传下来的，一直沿用至今，颇受欢迎。
“露天餐厅”的视野极为开阔，举目远眺，群山逶迤，层峦叠嶂。清澈的乌江浩荡东流，湛蓝如洗的碧空中白云漂浮，清新和煦的山风轻轻拂面，凌空飞架的大桥雄伟壮观，……人在异乡旅途，眼里观赏的是壮美秀丽的自然风光，嘴里吃的是当地久负盛名的风味美食，既饱眼福，又饱口福，一举两得，甚为惬意，其品位、情趣与氛围远远胜过豪华饭店雅间里的八碟八碗之类。真可谓美景美味醉游人，“火锅边上笑春风”。
乌江
长江上游支流。又称黔江、延江。跨中国贵州省北部和四川省东南部。北源六冲河出赫章县北，南源三岔河出威宁彝族回族苗族自治县东，两源汇合后称鸭池河。东北流到息烽县乌江渡以下始称乌江口。经思南县、沿河县等，至四川省酉阳土家族苗族自治县龚滩，折向东北流，在涪陵入长江，长1037千米(其中贵州境内874千米)。支流众多，呈羽状水系分布，主要支流有六冲河、猫跳河、湘江、清水江、濯河、洪渡河、郁江、芙蓉江等。流域面积8.79多万平方千米。从河源到乌江渡为上游，长448千米，落差1636米，平均比降3.65‰，河谷切割深，坡陡流急。从乌江渡到贵州沿河县城为中游，长346千米，落差336米，平均比降0.97‰。从沿河县城到四川的涪陵河口为下游 ，长 243千米，落差152米，平均比降0.62‰。自中游余庆县构皮滩出峡谷后，江面展宽到200多米，水势平缓 ，但礁石、险滩多。流域内山峦起伏，石灰岩地层分布广泛，多溶洞、伏流。流域内年均径流总量503亿立方米。水力资源理论蕴藏量1042.59万千瓦，可开发的水力资源有266处，装机容量846.01万千瓦，是水电宝地。余庆县以下可通航。
李清照——《乌江》
【年代】：宋
【作者】：李清照——《乌江》
【内容】：
生当作人杰，死亦为鬼雄。
至今思项羽，不肯过江东。
【作者】：
李清照(1084-1155?)号易安居士，齐州章丘（今属山东济南）人，以词著称，有较高的
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过客
116.25.17.*
【美食杰 家常菜谱菜谱大全】乌江鱼的做法菜系及功效：家常菜谱 工艺：煮
乌江鱼的制作材料：
主料：鲢鱼1000克
辅料：豆腐(南)500克
调料：豆瓣酱30克,盐10克,味精2克,五香粉2克,胡椒粉2克,辣椒(红、尖、干)3克,猪油（炼制）25克,姜10克,大葱15克
乌江鱼的做法：
1. 将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；
2. 豆腐切成4厘米方块，入沸水中汆过后滤干水分；
3. 葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；
4. 豆瓣酱切细；
5. 锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香；
6. 再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味；
其他回答(1)
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江鱼。出自重庆市涪陵地区。乌江贯穿重庆涪陵、黔江地区，支流众多，胜产各种野生鲜鱼，乌江鱼的做法是讲究鱼的鲜，但城市里一般都是养殖鱼，所以城市里做乌江鱼一般用鲶（黏）鱼。1998年开始流行。
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乌江豆腐鱼
原料：
鲜活乌江鱼1尾1千克，乌江豆腐500克。
调料： 豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。
刀工成型：
将鲜鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分；姜、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；豆瓣酱切细。
烹调方法：
煮。锅下猪油烧至6成热时，将糍粑辣椒制熟，下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味，将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟，熟后下葱节即成。
风味特色： 肉质滑嫩，辣香味纯。该菜是遵义乌江—带地方风味菜。
技术要领： 煮时不能用大火。
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乌江鱼火锅
用料： 鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8 克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。
制作： 1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
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