茄子 - 护心抗衰老

　　茄子，原产于印度，但在公元前5世纪中国就开始种植。在中世纪以前，阿拉伯人和波斯人就把茄子传入非洲，14世纪又从非洲传入意大利。从此，茄子的栽培就遍及地中海地区和中东各地。欧洲探险家的探险航行，把茄子传播到各处新发现的土地。
　　茄子含胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱、胆碱等多种生物碱。种子中龙葵碱的含量最高，为1.2％﹣1.5％。果皮含色素茄色，紫苏，及飞燕草素-3葡萄糖、飞燕草素-3,5一二葡萄糖。茄根含反式阿魏酰基酪胺、反式阿魏酰基去甲辛弗林、反式对香豆酰基去甲辛弗林等。茄根皮含薯蓣皂元。茄叶含茄碱0.002％﹣0.003％。
　　茄子中含有许多糖类、蛋白质、脂肪、膳食纤维、多种维生素（A、B、C、P）和钙、磷、铁、钾等，还含有丰富的胡萝卜素。
　　茄子蛋白质和钙的含量要比西红柿高三倍多。500克紫茄子的维生素P含量可高达3600毫克以上，在蔬果中出类拔萃。
茄子的保健功能主要有：
1. 保护心血管，抗坏血病： 茄子含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管出血有一定作用。经常吃茄子，可保护心脏和血管，对高血压、喀血和坏血病有一定的辅治作用。
2. 降低胆固醇： 茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外。
3. 抗肿瘤作用： 动物实验证证明，茄子能抑制消化道肿瘤的增殖。龙葵碱对小鼠H22腹水型癌细胞抑制率为87.4％，具有较高抗癌作用。由于紫色茄子中含龙葵碱较其它品种的茄子高，所以食疗抗癌以紫茄为高。
　　茄子具有良好的抗癌作用，位于地中海沿岸的希腊与克利特岛，当地居民常年大量食用茄科蔬菜（包括茄子、西红柿和辣椒）。那里心脏病与癌症的发病率明显低于欧美其它国家。
　　茄科蔬菜富含胡萝卜素、香豆素、单烯、三烯和酚酸，这些植物化学物质，都具有一定的防癌活性。日本学者研究发现，用蔬菜汁喂食小白鼠，结果小白鼠产生的肿瘤坏死因子含量明显增加。茄子皮、白萝卜、甘蓝菜的抗癌活性最强，其效力超过了抗癌药物干扰素。
4. 抗细菌作用： 茄根的提取物有抗菌作用。
5. 抗衰老作用： 茄子可增强体内抗氧化物质的活性，降低自由基，达到抗衰老作用。
6. 增加消化作用： 食用茄子，增加了乙酰胆碱的释放，造成消化液的分泌增加和消化运动的增加。

茄 子 属 于 茄 科 家 族 的 一 员 ( 与 青 椒 类 、 番 茄 一 样 ) ， 而 美 国 国 家 癌 症 研 究 所 正 在 探 索 这 类 家 族 的 潜 在 抗 癌 特 性 。
茄 科 蔬 菜 含 有 重 要 的 植 化 物 ， 据 研 究 显 示 可 以 阻 止 癌 细 胞 的 形 成 ， 譬 如 其 中 的 松 烯 可 以 消 除 类 固 醇 荷 尔 蒙 的 作 用 ， 以 避 免 它 促 进 某 些 肿 瘤 的 生 长 ， 还 可 预 防 氧 化 破 坏 作 用 ， 以 免 细 胞 产 生 癌 病 变 。
此 外 ， 茄 子 也 对 心 脏 有 益 ， 它 可 提 供 大 量 的 钾 质 来 帮 助 平 衡 血 压 ， 而 它 所 含 的 脂 肪 和 热 量 却 非 常 低 。
功效： 可 帮 助 预 防 癌 细 胞 的 发 生 及 扩 散 。
可 调 节 血 压 及 心 脏 功 能 ， 进 而 预 防 心 脏 病 发 作 及 中 风 。