嵊州张樟兴教你做天津煎饼果子远近闻名，已经有百余年的历史。油条或焦篦就是果子，在北京叫薄脆。煎饼果子以绿豆面为主料，加水调成糊状，均匀地摊在热铛上，磕上鸡蛋，撒上葱花、香菜和芝麻，用铲刀将煎饼翻过来，抹上甜面酱、腐乳汁（爱吃辣的再抹点辣椒酱），放果子薄脆或油条），卷起即可。做法简单，却美味难当！经典美味的天津小吃煎饼果子的做法。

张樟兴描述原料：·绿豆面·面粉·清水·鸡蛋·薄脆(果饼儿)或油条(果子）·葱花、香菜、黑芝麻·甜面酱、腐乳汁、韭菜花、辣椒酱

提示：工具准备：平底锅种类：早餐、午餐、晚餐准备时间：10分钟烹制时间：5分钟

张樟兴作法：1、绿豆面和面粉混合（比例为1：1），一点点加入清水，调和为流动性的面糊；2、平底锅加热，涂薄薄的一层油，盛一勺面糊倒入锅中，把面糊摊平，摊得越薄越好；3、小火煎约半分钟后，在摊好的面糊上打一个鸡蛋，将鸡蛋划散均匀的铺在面糊上，并撒上葱花、香菜和黑芝麻；4、待蛋液稍凝固，把整个面饼翻过来，依次刷甜面酱、腐乳汁和韭菜花（爱吃辣的再抹点辣椒酱），然后取一个薄脆（果饼儿)或油条(果子)放在面饼上，将四周的面饼卷起包裹住薄脆（或油条），即可

张樟兴小贴士：1、绿豆面和面粉的比例可以依自己的喜好调节。绿豆面越多就越纯，越好吃。如果没有绿豆面，可以只用普通面粉。另外全麦面粉也是不错的选择。2、面饼摊得越薄越好吃，尽可能用大一些的平底锅来做

　　
张樟兴独特之处风味多样。地域广阔的中华民族，由于各地气候、物产、风俗习惯的差异，自古以来，中华饮食上就形成了许多各不相同的菜系。就地方划分而言，有巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大菜系之分。四季有别。一年四季，按季节而调配饮食，是中国烹饪的主要特征。我国一直遵循按季节调味、配菜，冬则味醇浓厚，夏则清淡凉爽。冬多炖焖煨，夏多凉拌冷冻。各种菜蔬更是四时更替，适时而食。